Alors pour continuer dans le festif, je vous propose aujourd’hui la petite entrée que j’ai réalisée lors de notre réveillon de la St-Sylvestre. Une petite panna cotta de légumes que j’ai accompagnée de simples petites crevettes revenues dans un beurre truffé. La particularité de cette panna cotta est qu’elle a été réalisée avec une crème d’échalotes que j’avais faite 1 jour auparavant pour qu’elle ait le temps de développer ses saveurs !! Ce mélange était extraordinaire lorsque je l’ai goûté tant que c’était chaud, mais rassurez vous froid ensuite en panna cotta c’était excellent aussi. Le froid avait juste un peu atténué les saveurs qui se dégageaient lorsque c’était chaud, bien que je l’ai sortie au début de l’apéro. Bref ça s’est révélé être une petite entrée fort savoureuse. Dégustée avec un petit verre de Sancerre servis dans les verres offerts par AZ Boutique humm ! j’ai beaucoup apprécié ! Une entrée pratique puisqu’elle peut être faite la veille et gourmande voilà ce qu’il faut pour la proposer à Cuisinons de saison de Janvier pour bien débuter l’année ! Le panais n’est plus de saison en Janvier alors je la propose pour illustrer la carotte !
4 personnes
- 300 gr de Panais (épluchés)
- 100 gr de carottes (épluchées)
- 6 échalotes
- 25 cl de crème fleurette
- 20 cl de vin blanc sec
- Beurre
- 4 feuilles de gélatine
- Fleur de sel – Poivre de Séchuan
- 20 petites crevettes roses
- Beurre truffé
- Cerfeuil
- 1 jour avant la préparation des panna cotta, préparer la crème d’échalote :
- Eplucher et ciseler les échalotes
- Verser le vin blanc dans une casserole et ajouter les échalotes jusqu’à l’obtention d’une purée sans liquide
- Verser la crème fleurette dans un blender et ajouter la purée d’échalotes
- Mixer le tout assez longtemps on ne doit pas retrouver de morceaux d’échalotes.
- Saler et poivrer.
- Mettre dans un pichet, filmer et réserver au frais
- Le lendemain préparer la panna cotta qui elle doit être faite la veille de la dégustation
- Sortir la crème d’échalotes du réfrigérateur
- Eplucher les panais et les carottes puis les couper en morceaux
- Les faire cuire au cuit vapeur durant 30 minutes. Ils doivent être bien cuits
- Pendant ce temps là faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Lorsque les légumes sont cuits, verser la crème dans une casserole et la chauffer à petit feu jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude
- Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Remuer énergiquement
- Verser la crème dans un blender ou mixer avec les légumes et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.
- Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Saler et poivrer selon les goûts.
- Mettre un film étirable au fond des sphères si elles ne sont pas en silicone et verser la préparation
- Tapoter les sphères pour éviter les bulles d’air et placer au réfrigérateur pour qu’elles prennent
- Une fois les pana cotta prise les filmer jusqu’au lendemain
- Sortir les panna cotta du frigo 30 minutes avant la dégustation.
- Eplucher les crevettes en laissant le petit bout de queue
- Démouler les panna cotta dans une petite assiette
- Mettre une noix de beurre truffé et faire revenir les crevettes
- Disposer 5 crevettes chaudes autour de chaque panna cotta
- Faire un tour de poivre de Séchan sur la panna cotta
- Ajouter un peu de cerfeuil
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
N’oubliez pas de sortir la panna cotta au moins 30 minutes avant la dégustation pour que les saveurs aient le temps de se développer ! Il est possible de faire ces panna cotta dans des verrines ou dans de petits ramequins (filmés) car en sphère la quantité est un peu importante si le repas qui suit est copieux. Ne pas faire l’impasse de cette purée d’échalotes qui apporte vraiment un plus à cette panna cotta !
Difficulté : 
Les verres offert par AZ BOUTIQUE étaient du plus bel effet pour déguster cette Panna cotta !
(Cliquez sur le logo !!)
et n’oubliez pas maintenant de visiter la vitrine de Cuisinons de saison sur :
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