Vous le savez lorsque j’ai réalisé ma brioche tressée à mie filante j’étais aux anges ! Une mie comme pas deux ! trop trop belle ! C’était une brioche en plus pas très riche puisqu’elle ne contenait que peu de beurre, le paradis quoi ! seulement il faut bien dire que si elle était moelleuse comme tout grâce à cette belle mie, elle n’avait pas le goût de la brioche Parisienne d’un bon boulanger ! Depuis je viens de faire une autre découverte et si j’ai appelé cette brioche le Graal c’est parce que là je suis absolument convaincue qu’il ne peut pas y avoir meilleur ! C’est de la brioche à l’état pur ! tout est parfait : La mie qui est elle aussi superbe et fort aérienne du coup un moelleux incomparable et durable dans le temps et un goût qui est à tomber par terre ! Bon avec 120 gr de beurre il faut dire qu’elle peut avoir du goût !! On a bien là la preuve que c’est le beurre qui donne ce fameux goût à la brioche ça c’est certain ! Mais où ais-je trouvé cette merveille ? eh bien chez la propriétaire du blog : Fraises et chocolat qui a eu la gentillesse de passer voir mes recettes depuis peu. Son blog est tout jeune, mais il mérite déjà d’être suivi, alors passez la voir !! Je ne connais même pas son prénom. Je pense Flo ou Lora vu que c’est l’adresse URL du blog mais bon j’aimerais bien qu’elle me le confirme…
Elle avait réalisé une brioche à la compote de pomme et comme j’aime beaucoup la compote j’avais décidé de la faire mais j’ai voulu modifier le façonnage qui n’était, chez elle, fait que de simples boules et je n’aurais pas du car non seulement je n’ai pas trop bien maitrisé ce façonnage mais en plus la compote on ne la sentait pas du tout ! Alors ne vous attardez pas sur le façonnage de cette brioche ce n’est pas là ou se trouve l’intérêt de cette brioche ! mais voyez plutôt cette mie !! comment voulez vous qu’il n’y ait pas un super moelleux qui dure dure plusieurs jours !! Quant au goût, alors là il va me falloir me croire sur parole mais je peux vous assurer qu’en la dégustant vous mangerez de la VRAIE brioche ! D’ailleurs quand je la referais (c’est évident !) ce sera sans compote car je ne veux absolument pas modifier cette saveur qui est la saveur de la pure brioche ! La vraie, la seule et l’unique ! Oui j’ai enfin trouvé mon graal !!
Pour une brioche
- 250 grammes de farine T55
- 120 gr de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux mais pas trop mou
- 25 gr de sucre en poudre
- 3 oeufs + 1 jaune pour la dorure
- 5 gr de sel
- 7/8 gr de levure déshydratée (ou 14 gr de levure fraîche)
- Sucre en grains
- Mettre dans le bol du robot (pour moi le cooking chef muni du pétrin) la farine, le sucre, le sel, les œufs
- Commencer à pétrir à vitesse 1 pendant 6/7 minutes
- Ajouter alors la levure et les morceaux de beurre et continuer de pétrir en augmentant la vitesse à 2 pendant 10- 12 minutes
- Retirer le pétrin et à l’aide d’une corne à pâtisserie rassembler la pâte pour former une boule au centre du bol du robot.
- Couvrir d’un linge propre et laisser pousser durant 1 h 30 à la température ambiante
- Une fois la pousse terminée, fariner le plan de travail et verser la pâte. La dégazer pour chasser l’air
- Etaler la brioche en rectangle
- Plier la partie du haut et couper le bas en lanières verticalement (voir photo)
- Prendre le pâton par le haut et le rouler vers le bas ou se trouve les lanières coupées pour réaliser un gros boudin
- Le fermer en couronne puis le placer sur la plaque de cuisson sur un papier cuisson
- Placer au four dans un four préchauffé à 30° c pendant 1 h
- Battre le jaune d’oeuf avec un peu de lait et dorer la brioche au pinceau délicatement
- Parsemer de sucre en grains
- Allumer le four à 180° c et enfourner aussitôt (donc à four froid).
- Laisser cuire + ou – 30 minutes
- Laisser refroidir la brioche sur une grille
Le conseil de Gut :
Respectez les temps de pétrissage et les temps de pousse ! Attention : Utilisez le pétrin pas la feuille sinon la pâte sera être trop liquide et impossible à travailler ! Surveiller la cuisson et dès que la brioche est suffisamment dorée ajouter une feuille d’alu pour éviter qu’elle noircisse de top !!
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