La semaine passée j’ai acheté un bon morceau de haddock car j’adore ça mais je ne savais pas trop comment je le cuisinerais. J’ai déjà quelques petites recettes que je vous conseille fortement si vous aimez ce poisson, ICI ICI ICI ou ICI mais là j’avais envie de quelque chose de différent. Et puis tout à coup ça a fait tilt Et si je faisais des gnocchis avec ? Oui l’idée me plaisait bien, je les ai donc préparés. Mais vous me connaissez il me fallait une petite sauce bien sûr et pas trop riche si possible ! J’ai donc décidé de me servir de la saveur puissante du haddock pour faire quelque chose avec. Comme je m’y attendais, en pochant mon haddock dans du lait, celui-ci conservait le goût fumé du haddock. Je l’ai donc mis de côté. Et si je rajoutais un peu de crème et de l’aneth ? oui oui ce devrait être pas mal ! un jaune d’oeuf et un tout petit peu de Maïzena pour l’épaissir un peu et voilà : je tenais ma sauce ! Miamm ! que c’était bon ! je peux vous dire que ce soir là nous avons mangé de bonne heure j’avais trop hâte de goûter à mes gnocchis !! Le résultat a été à la hauteur de mes espérances ! c’était absolument divin ! Encore une excellente recette de gnocchis à mon actif et toujours aussi bons !! alors après vous avoir conseillé de cuisiner du Haddock, je vous conseille de tester ces gnocchis vous me remercierez, c’est à tomber par terre !
pour 3 personnes
- 400 gr de pommes de terre épluchées
- 120 gr de farine
- 1 jaune d’oeuf
- 1 filet de Haddock
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse allégée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 bouquet d’aneth
- Lait demi-écrémé
- 1 jaune d’oeuf
- 1 petite cuillère à café de Maïzena
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Cuire les pommes de terre, sans les éplucher, au cuit vapeur durant 20 minutes ou dans de l’eau bouillante à peu près 30 minutes après l’ébullition
- Egoutter ensuite les pommes de terre et les laisser refroidir.
- Peler les pommes de terre et les passer au moulin à légumes (ou comme moi à l’aide de la feuille du cooking chef pour les écraser, mais non conseillé)
- Mélanger la purée obtenue avec la farine et le jaune d’oeuf
- Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Rouler en boule.
- Séparer cette boule en 4 morceaux.
- Rouler chaque morceau en boudin de 2 cm d’épaisseur, sur un plan de travail fariné
- Couper alors des petits bouts de 1 à 2 cm
- Rouler ensuite ces petits morceaux en boules. Bien fariner
- Rouler ensuite chaque boule sur le dos d’une fourchette retournée à l’envers en appuyant pour faire des stries.
- Placer les gnocchis au fur et à mesure dans un plat recouvert d’un papier cuisson puis placer le plat au frais durant un minimum d’1 heure
- Pendant ce temps, préparer la sauce.
- Retirer la peau du haddock, retirer éventuellement les arrêtes puis le couper en petit morceaux
- Mettre les morceaux dans une casserole et recouvrir de lait
- Porter le lait à ébullition puis éteindre le feu et laisser le haddock dans le lait pendant 15 minutes
- Récupérer le lait en passant le tout dans une passoire et réserver le haddock
- Dans un bol, ajouter 2 cuillères à soupe de crème
- Ajouter une petite cuillère de jus de citron
- Ciseler finement quelques brins d’aneth
- Saupoudrer de piment d’Espelette
- Dans la moitié du lait réservé, délayer cette crème. Bien remuer
- Placer le haddock dans le lait restant
- Faire chauffer le lait et la crème à feu doux et remuer sans arrêt.
- Lorsque la crème est bien chaude, ajouter un jaune d’oeuf HORS DU FEU
- Bien remuer et remettre le tout sur le feu à feu doux
- Délayer une petite cuillère de Maïzena dans un peu de lait froid et ajouter le tout à la sauce
- Remuer continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Puis éteindre le feu sous la sauce
- Faire chauffer de l’eau dans une grande sauteuse puis cuire les gnocchis dans l’eau bouillante durant 1 à 2 minutes
- Quand les gnocchis remontent à la surface, les prélever avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
- Mettre un petit filet d’huile d’olive dans une poêle et faire griller légèrement les gnocchis tout en remuant de temps en temps (les gnocchis doivent prendre une légère couleur sans brûler)
- Réchauffer à feu très doux la sauce
- Lorsqu’ils commencent à prendre de la couleur ajouter les morceaux de haddock égouttés. Laisser Cuire 1/2 minutes
- Verser un peu de sauce bien chaude dans le fond d’une assiette creuse
- Servir une portion de Gnocchis/haddock sur le dessus
- Décorer d’un petit plumet d’aneth
- Saupoudrer de piment d’Espelette
- Servir rapidement et …. régalez vous !!
Le conseil de Gut :
Bien fariner le plan de travail lorsque vous réalisez les gnocchis. Ils doivent être bien farinés si l’on veut pouvoir appuyer dessus avec la fourchette sans que les gnocchis ne collent à la fourchette !! Vous pouvez aussi une fois les boules réalisées les placer au frais pendant une heure avant de faire les stries, ce sera plus facile. Et puis et surtout : SE SERVIR D’UN PRESSE PUREE ! la pâte sera bien moins collante et plus facile à travailler !
Difficulté : 
BESOIN D’EXPLICATIONS COMPLEMENTAIRES ?
Passez voir l’article de mon amie Natly, elle vous explique tout !
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