Pain Meloui au beurre
Un peu de boulange ça vous tente ? OK. Je vais vous proposer aujourd’hui une recette de pain. C’est un pain Algérien, à la semoule qui est feuilleté ! Le Meloui. Mais attention la semoule utilisée n’est pas celle que l’on mange dans les couscous, pas de blague hein ? non il s’agit d’une semoule fine. Panzani en fait une super ! Je l’avais déjà utilisée lorsque j’avais réalisé les Matlouh d’Assia (Gourmandises Assia). Très bon. D’ailleurs, c’est toujours chez elle que j’ai pris cette recette qui m’a aussitôt attirée. Ce Meloui étant tartiné de beurre avant la cuisson, j’ai pensé qu’il pourrait super bien remplacer la brioche du matin ! La recette d’Assia contenait du lait en poudre. Comment faire pour le remplacer ? Ma gentille Assia qui sait tout en boulange ça se voit aux merveilles qu’elle fait, m’a aussitôt expliqué qu’il fallait que j’ajoute, en lait, la moitié de la quantité de liquide (c’est à dire de la quantité d’eau). Exemple s’il y a 20 cl d’eau eh bien il faut ajouter 10 cl de lait à ces 20 cl d’eau. J’avais toujours un problème.
Conclusion
J’invite ceux et celles qui aiment faire de la boulange d’essayer ces pains ! Lorsqu’ils sont tièdes c’est vraiment mais vraiment bon. Tout craquants (comme des viennoiseries) ils sentent bon le beurre (bien que j’en ai diminué la quantité). Je ne sais pas si c’est le fait de rouler la pâte en escargot(certainement) mais ce pain se retrouve être entre le pain et les viennoiseries. Regardez sa croûte est craquante comme tout, elle en met partout dès que l’on coupe une tranche ! et la mie ? voyez vous même ! on ne dirait pas vraiment une mie pain non ? Vraiment je ne peux que vous les conseiller !! Je te remercie ma gentille Assia ! Ce pain que je ne connaissais pas m’a enthousiasmée à un point qu’il va revenir souvent sur ma table c’est certain !
pour 4 pains et entre parenthèse quantité pour 2 pains
UTILISATION d’UN VERRE DE 250 ml POUR MESURER LES QUANTITES
- 1 Verre de semoule fine PANZANI (pour moi un 1/2 verre de semoule)
- 5 verres de farine T55 (pour moi 2 verres et 1/2)
- 150 gr à 200 gr de beurre bien mou (pour moi 70 gr de beurre bien mou)
- 30 gr de levure boulangère fraîche ou 2 cuillères à soupe de levure sèche (pour moi 1 cuillère à soupe de levure sèche)
- 4 cuillères à soupe de lait en poudre (Je ne l’ai pas utilisé)
- 2 cuillères à café de sel (pour moi 1 cuillère à café bien remplie de sel)
- 2 verres et 1/2 d’Eau tiède (Pour moi 1 verre d’eau tiède + Un demi verre de lait tiédi)
- Un peu de semoule pour le façonnage
- Munir le cooking ou le robot du pétrin et verser la farine, la semoule, le sel d’un côté et la levure dans l’autre
- Commencer à pétrir à vitesse minimum
- Ajouter l’eau et le lait petit à petit.
- Augmenter la vitesse à 1 et demi dès qu’une boule se forme. Pétrir environ 6 à 7 minutes.
- La pâte doit être bien lisse et souple. Arrêter alors le robot même si le liquide n’est pas totalement utilisé.
- Couvrir le bol du robot d’un linge propre et laisser pousser dans une pièce bien chauffée durant 1 heure
- La pâte doit avoir doublé de volume, sinon ajouter du temps.
- A l’aide de la corne de boulanger sortir la pâte du robot et la verser sur le plan de travail fariné. Bien la dégazer.
- Couper le pâton en 2 ou en 4 en fonction des quantités utilisées.
- Prendre un pâton et former une boule en pliant la pâte vers l’intérieur plusieurs fois (voir photo) puis la retourner.
- Ajouter un peu de semoule sur le dessus.
- Faire de même avec le 2ème pâton (ou les autres pâtons)
- Couvrir les boules d’un linge et laisser reposer durant 15 minutes
- Au bout de ce laps de temps, aplatir une boule en cercle avec le rouleau à pâtisserie en ajoutant un peu de semoule ou de farine si ça colle un peu
- Une fois un beau cercle obtenu, le badigeonner de beurre bien mou
- Rouler la pâte en boudin.
- Aplatir ensuite ce boudin et le rouler en escargot.
- Mettre l’escargot debout et l’aplatir, d’abord avec la main puis à l’aide du rouleau à pâtisserie pour faire une galette de 1,5cm à 2 cm d‘épaisseur
- Ajouter un peu de semoule sur le dessus de la galette
- Recouvrir une plaque de pâtisserie de papier cuisson et placer la galette dessus.
- La recouvrir d’un linge propre et laisser reposer encore au moins 1 heure voir plus
- Recommencer les opérations pour l’autre ou les autres boules
- Préchauffer le four au bout de 3/4 d’heure à 200° C
- Enfourner la galette au bout d’une heure de pousse et laisser cuire environ 30 minutes.
- Les pains doivent être bien dorés.
- Les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster
Le conseil de Gut
Surveillez bien sûr la cuisson des pains !! Si vous le pouvez dégustez les pains tièdes c’est délicieux ! Pour la dernière pousse, j’ai trouvé que le 2ème pain qui avait attendu 30 minutes de plus avant la cuisson était plus feuilleté. Je conseillerais donc d’augmenter le temps à 1 h 30
Difficulté :
Le dessus du pain dès que l’on coupe La mie au milieu du pain Mie sur les bords du pain
Répondre à Brioche mi-farine mi-semoule fine parfumée au sirop de spéculoos – CUISINE DE GUT Annuler la réponse.