Bon c’est bien beau de réaliser des glaces mais c’est vraiment très très riche ! alors j’ai voulu me pencher sur le problème Sorbet qui est normalement moins riche puisqu’il n’y a que des fruits (enfin presque car il y a tout de même le sucre !!). Mon premier sorbet à la fraise était un gros flop ! Un bloc de glace ! du coup je l’ai fait fondre et il a fini en coulis… L’ennemi du sorbet est l’eau qui se transforme en glaçon au congélo ! Or dans tous les sorbets que j’avais vus sur le net on mettait de l’eau ?? certains très peu mais il y en avait toujours ! J’ai donc décidé moi de complètement la supprimer ! (Eh oui ! je suis comme ça, quand quelque chose m’embête, je supprime !!! 🙂 Blague à part, j’avais vu que certaines personnes faisaient cuire leurs fruits, ils devaient donc bien compoter avec le sucre ! bien mixés on devrait, sans eau obtenir une purée de fruits épaisse une pré-confiture quoi ! J’ai donc fait ainsi avec des abricots et cela s’est révélé super ! Normalement c’est ce sorbet que je voulais publier mais entre temps j’ai fait ce sorbet et le goût était tellement super que j’ai préféré le publier et ce d’autant plus que si les abricots se font rares maintenant, c’est la pleine période des Prunes de d’Ente !
J’avoue être hyper ravie car non seulement la texture de ce sorbet est idéale, car pas dure, pas trop molle et surtout sans cristaux, mais l’idée de génie que j’ai eue (oui parfois je me fais des compliments 😉 ) d’y ajouter du sirop Piña Colada de chez Monin dedans a sublimé ce sorbet en lui donnant un léger goût de coco qui se marie fort bien avec celui de la prune !! j’adore faire ainsi des essais !! Et puis, vous avez vu sa couleur ? Je n’aurais jamais cru obtenir un tel résultat ! j’en avais déjà fait de ces prunes en confiture et comme le temps de cuisson était beaucoup plus long elle était presque noire, comme la peau des prunes ! Là on se retrouve avec une couleur framboise vraiment belle !! Vous l’avez compris j’ai adoré !! Alors vous voulez déguster un sorbet digne de ce nom aux saveurs irrésistibles ? voici la recette !! Au fait : pas besoin de la sortir à l’avance, elle est parfaite en la sortant du congelo pour la dégustation !
Pour 700 gr de glace
- 600 gr de prunes de d’Entes dénoyautées
- 250 gr de sucre
- 1 demi citron
- 3 cuillères à soupe de Sirop « Piña Colada » de chez Monin (il y a des petites bouteilles)
- Un peu de Noix de coco râpée
- 1 sachet de Chantifix (Vahiné)
- Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation de la glace
- Toujours la veille préparer le coulis : Laver soigneusement les prunes, les essuyer
- Les couper en morceaux et retirer les noyaux
- Les mettre à cuire avec le sucre, le citron et le sirop.
- Laisser compoter doucement à petits bouillons durant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir
- Tranverser dans le blender du cooking chef et mixer à vitesse maximum durant 1 minute !
- Tranverser la purée épaisse obtenue dans un récipient et mettre au frais filmé jusqu’au lendemain
- Le lendemain :
- Mélanger la préparation à l’aide d’un fouet avec le sachet de Chantifix
- Installer la cuve, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
- Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
- Fermer le cooking
- Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
- Verser alors la préparation aux prunes
- Monter alors la vitesse à 3
- Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 25 minutes)
- Verser la préparation dans un récipient plastique
- Saupoudrer de noix de coco
- Fermer le couvercle de la boite en plastique et laisser au congélateur jusqu’au lendemain pour la dégustation
- Réaliser des boules de glace et saupoudrer d’un peu de noix de coco !
- Servir seule ou avec une tarte aux prunes !! Hummm !!
Le conseil de Gut
Même très bien mixée il reste de très très petits bouts de peau. Ils ne sont pas gênants du tout mais si vous préférez, passer la préparation au chinois avant de mettre la préparation au frais ! Pour réussir à la perfection une glace ou un sorbet en sorbetière il faut que la préparation soit bien froide (comme la cuve) c’est la raison pour laquelle je vous conseille de la faire la veille !
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