Pour la 3ème édition du Passe plats entre amis de ma chère Corinne (Mamou & Co) il fallait réaliser une recette prélevée chez un blog ami sur le Thème : « Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques d’une région de France ou d’un autre pays » !! C’est Séverine (Maman ça déborde), la marraine, qui a choisi ce thème qui laisse place, je trouve, à de bien belles recettes !!
Comme il y avait très longtemps que je voulais tester ces petits pains à la semoule et cuits à la poêle que l’on appelle Batbout au Maroc et Matlouh en Algérie, vus sur pas mal de sites mais aussi et surtout chez mon amie Assia (Gourmandises Assia), je me suis dit que l’occasion était trop belle !! Je me suis donc acheté la semoule qu’il fallait pour les faire et j’ai choisi d’étaler dessus la Zaalouk Marocaine d’Isabelle (Quelques grammes de Gourmandises) ! Pour accompagner un petit plat, comme celui que vous verrez un peu plus tard, ce serait parfait !! Je suis une inconditionnelle de ce type de cuisine depuis que je suis allée plusieurs fois au Maroc et en Tunisie !! Les épices qui parfument tous leur plats me font à chaque fois tomber à la renverse !! Cette Zaalouk ne déroge pas à la règle, toute parfumée, elle s’est révélée délicieuse étalée sur mes petits Babouts-Malhouh !! C’est que c’est super ces petits pains, j’en referais ! faciles à faire je ne peux que vous les conseiller !! Pour ce régal je remercie chaleureusement Assia et Isabelle pour ces belles découvertes culinaires ainsi que Corinne et Séverine puisque le passe-plat entre amis et le thème choisis m’ont permis de sacrément me régaler !!
Pour les BABOUT ou MATLOUH (pour 12 petits pains)
- 100 gr de semoule fine PANZANI
- 100 gr de farine T55
- 1 belle pincée de sel
- 1 cuillère à café rase de levure sèche
- Eau tiède
Pour la ZAALOUK Marocaine (1 petit saladier)
- Une aubergine
- 3 tomates
- Persil (1 cuillère à soupe ciselé)
- 1 grosse gousse d’ail
- Coriande fraiche (1 cuillère à café ciselée)
- 1 cuillère à café de Paprika
- 1cuillère à café de Cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Fleur de sel – Poivre
- Préparation de la ZAALOUK
- Laver l’aubergine, l’essuyer puis la couper en cubes
- Faire chauffer l’eau dans la cuve du Cooking-chef à 90° c et ajouter les cubes d’aubergine
- Cuire à vitesse 3 durant 20 minutes (sans fouet ni mélangeur)
- Retirer la cuve, passer les aubergines à travers une passoire et laisser refroidir.
- Retirer la peau des tomates puis retirer les pépins.
- Couper les tomates en petits bouts
- Les mettre dans la cuve du robot
- Ciseler coriandre et persil ajouter aux tomates
- Ciseler l’ail finement et ajouter au tomates.
- Ajouter les épices, saler et poivrer.
- Installer le batteur souple puis laisser cuire à 90° c à vitesse 3 durant 15 minutes
- Ajouter les cubes d’aubergines, reprendre la cuisson, même température, même vitesse pendant 30 minutes
- Laisser ensuite refroidir.
- Passer la ZAALOUK à travers une passoire pour retirer le surplus de jus (à réserver pour une autre utilisation)
- Verser la ZAALOUK dans un saladier.
- Préparation des BABOUT ou Matlouh
- Bien laver et essuyer le bol du robot.
- Mettre de l’eau tiède dans un pot
- Verser la semoule, la farine dans le bol du robot
- Mettre le sel d’un côté puis la levure de l’autre
- Installer le Pétrin
- Mélanger le tout à vitesse 1 en ajoutant un peu d’eau tiède progressivement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse.
- Mettre un torchon sur le robot et laisser reposer 30 minutes
- Au bout de ce laps de temps, mettre un torchon propre sur un plat
- Retirer la boule du robot et former des petites boules d’environ 20 gr puis les disposer sur le torchon
- Les saupoudrer de semoule et laisser reposer 10/15 minutes
- Chauffer une poêle à feu moyen
- Aplatir les boules et les mettre dans la poêle (sans aucune matière grasse)
- Laisser cuire sans toucher, puis lorsque les petits pains gonflent, les retourner
- Continuer la cuisson de l’autre côté.
- Les rouler sur le côté pour cuire aussi les bords.
- Les disposer ensuite dans un plat et laisser refroidir
- Couper les Batbouts/Matlouh en deux dans le sens Horizontal
- Etaler dessus de la ZAALOUK chaude, tiède ou froide.
- Déguster seuls ou avec un plat style tajine… !
Le conseil de Gut
Avec le Cooking-chef, le mélangeur souple réduit la à la perfection la Zaalouk mais si vous réalisez la celle-ci sur le feu, remuez la souvent durant la cuisson puis ensuite écrasez les morceaux à l’aide d’une fourchette ! Les Batbout, Malhouh sont assez long à cuire car ils doivent cuire doucement et ne pas être trop colorés il faut compter environ 15 minutes !
Difficulté :
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