Lorsque ma chère Jackie (La cuisine de Jackie) avait publié sa petite recette de figues fourrées avec de la mozzarella, je m’étais bien promis de la réaliser. Jackie les proposais de les servir à l’apéro, j’ai eu une autre idée. Un jour où ayant de belles figues et que je ne savais pas comment accompagner mon dos de Cabillaud, j’ai décidé qu’elles pourraient très bien accompagner ce beau poisson. Nous aimons beaucoup le sucré salé alors il n’y avait pas de raison !! J’ai quelque peu modifié la recette de Jackie car d’une part je n’avais pas de prosciutto, je l’ai donc remplacé par du jambon de parme qui dormait dans mon frigo et d’autre part comme je n’aime pas le miel, je l’ai remplacé, comme je le fais toujours par une petite confiture. J’ai beaucoup aimé le résultat bien qu’il n’y avait que très peu de sauce. Je pensais que les figues en rendraient un peu plus. Il faut dire que mon poisson a cuit en 10 minutes et 10 minutes ce n’est pas tout à fait suffisant pour cuire les figues à coeur ! Mais tant pis c’était très bon tout de même !! Encore un plat de poisson à faire avant qu’il n’y ait plus de figues !! Merci ma Jackie !!
pour 2 personnes
- 300 gr de dos de cabillaud, coupé en deux
- 6 figues
- 1 boule de mozzarella
- 8 tranches de jambon cru très fines
- Confiture maison d’abricots/ amandes
- 1 poignée d’amandes effilées
- Origan Terre2crète
- Huile d’olive Terre2crète
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Préchauffer le four à 200° c.
- Laver et essuyer les figues puis les couper en 4 en laissant les morceaux attachés.
- Les ouvrir et placer un morceau de mozarella à l’intérieur de chaque figue
- Mettre sur la mozzarella une cuillère à café de confiture
- Entourer, chaque figue avec une tranche de jambon et fixer avec un petit pic en bois
- Parsemer d’origan.
- Torrifier les amandes effilées dans une poêle
- Lorsqu’elles commencent à prendre de la couleur ajouter 1 grosse cuillère à soupe de confiture. Retirer les amandes lorsqu’elles ont bien coloré
- Enrouler les dos de cabillaud dans les deux tranches de jambon restantes.
- Huiler un plat allant au four.
- Placer au centre les dos de cabillaud. Saler et poivrer
- Placer autour les figues.
- Mettre les amandes effilées sur le tout
- Enfourner et laisser cuire 10-12 minutes
- Servir un dos de cabillaud avec 3 figues dans chaque assiette
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut
Il peut être intéressant de commencer à cuire les figues seules avant de continuer la cuisson ensuite avec le poisson. Celles-ci seront plus cuites et donneront probablement plus de sauce sucrée pour accompagner le poisson ensuite !
Difficulté : 
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