Après l’essai des petits Moelleux à la farine de sarrasin et lait ribot je m’étais promis de le tester avec une brioche ! J’ai changé d’avis en réalisant des petits pains au lait ! Au moins j’étais certaine qu’il faudrait du lait dedans !! 😀 !! Il vous suffira sans doute de regarder ces photos pour voir qu’ils étaient fort réussis non ? La mie était parfaite. Je vous promets que je me suis bien régalé le matin !! Décidément le lait Ribot c’est chouette ! c’est adopté à 100% chez moi !! Et vous qu’attendez vous pour passer à l’acte ? Elles ne vous tentent pas ces photos ?
pour 10 petits pains
Préparation du lait ribot :
- 225 ml de lait entier
- 1 cuillère à soupe de citron fraichement pressé
- OU
- 225 ml de lait demi-écrémé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Ingrédient pour la réalisation des petit pains
- 120 ml de lait Ribot
- 8 gr de sel
- 2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
- 300 gr de farine T 45
- 80 gr de beurre
- 40 grammes de sucre
- 8 gr de levure sèche (ou 15 gr de levure Boulangère)
- Préparation du lait ribot :Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron dans du lait entier et laisser reposer à température ambiante durant 15 minutes. Remuer avant l’utilisation.
- Préparation des petits pains : Verser 120 ml de lait ribot dans la cuve de la MAP avec les oeufs battus
- Ajouter le sel, la moitié de la farine, puis le sucre
- Ajouter l’autre moitié de la farine puis ajouter la levure sur le dessus la farine.
- Mettre la cuve dans la MAP, programme pétrissage. Programmer 15 minutes.
- Après ce laps de temps ajouter le beurre coupé en morceaux petits à petit
- Lancer le programme « Pâte levée » et laisser lever durant 1 h 40
- Verser la pâte sur un plan fariné.
- Former une grosse boule et la placer dans un film étirable au frais durant 1 heure.
- Au bout de ce laps de temps, réaliser des petites boules de poids égal
- Aplatir chaque boule puis replier les bords l’un sur l’autre
- Rouler et former un petit boudin
- Recommencer l’opération pour chaque boule
- Placer chaque petit pain sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson
- Recouvrir le moule d’un torchon. Laisser lever 40 minutes au four préchauffé à 30° c
- Monter le four à 180° c
- Badigeonner les pains avec du lait sucré et un peu de jaune d’oeuf
- Enfourner et laisser cuire durant 30 minutes
Le conseil de Gut
Le lait ribot se conserve une petite semaine dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Vos petits pains doivent être bien dorés la cuisson est à surveiller !
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