Il y avait une éternité que je n’avais pas fait d’escalope milanaise !! impossible de trouver de belles escalopes de veau ! Je les aime larges, pas trop épaisses et coupées dans la noix pâtissière ! L’autre jour en faisant mes courses je tombe pour une fois sur des escalopes qui étaient dignes de ce nom ! Vous pensez bien que je me suis jetée dessus et le soir même elles étaient au menu ! Je les ai faites avec un mélange de parmesan et chapelure comme il se doit ! que c’était bon ! Comme accompagnement et comme il faisait très chaud ce jour là (eh oui de temps à autre ça arrive !) j’ai réalisé une salade composée avec un reste de Linguines, des tagliatelles de courgettes, parmesan en copeaux, champignons et tomates cerises. Le tout mélangé à de la roquette !! Très très bon !! Mon mari m’a dit mais pourquoi tu n’en fais pas plus souvent ? Ben oui si seulement je pouvais retrouver d’aussi belles escalopes….. !! mais ce n’est pas gagné !
Quantité pour 2 personnes
- 2 belles escalopes de veau dans la Noix pâtissière
- 1 oeuf
- Chapelure
- Parmesan râpé
- 1 courgette
- 5 champignons de Paris
- Un reste de Linguines cuites
- Tomates coeurs de pigeon (ou tomates cerises)
- Salade roquette (une poignée)
- Huile d’olive Terre2crète
- Vinaigre de framboise
- Beurre
- Persillade
- 1 citron
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Préparer la salade d’accompagnement : Couper la courgette en tagliatelles après l’avoir lavée
- Ajouter les champignons coupés en lamelles et arrosés de citron
- Ajouter quelques tomates coeurs de pigeons
- Ajouter le reste de linguines cuites
- Ajouter un peu de persillade.
- Réaliser une vinaigrette et arroser le tout avec
- Saler et poivrer et remuer le tout.
- Préparation des escalopes Préparer une assiette creuse avec l’oeuf battu en omelette
- Dans une autre assiette creuse mettre un tiers de parmesan râpé et deux tiers de chapelure.
- Bien éponger les escalopes avant un essuie tout.
- Faire fondre une belle noix de beurre dans une poêle
- Lorsque le beurre frémit, tremper l’escalope dans l’oeuf battu puis dans le mélange chapelure/parmesan et mettre dans la poêle
- Faire la même chose pour la deuxième escalope.
- Cuire 5 minutes à feu pas trop fort, saler et poivrer puis retourner délicatement les escalopes
- Laisser cuire à nouveau durant 5 minutes.
- Servir lorsque les escalopes sont bien dorées.
Le conseil de Gut
Les escalopes doivent cuire à feu presque doux pour être bien dorées. Si le feu est trop fort, elles vont brûler !
Difficulté : 
Terre2crète
Cette recette a été réalisée avec l’huile d’olive Terre2crète
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