Certains(es) d’entre vous savent que je suis fille de boucher et que par conséquent j’aime la viande et notamment la viande rouge. Mon morceau préféré : la côte de boeuf. Je la prépare comme mon papa me l’a appris et je la fais cuire au barbecue dans lequel j’ajoute au petit bois que nous ramassons en forêt, des pommes de pins ! Nous seulement ça permet d’allumer le feu plus vite mais elles donnent un savoureux petit goût à la viande.
Ma fille et mon gendre, notamment, ne peuvent pas venir me voir sans que je leur fasse une belle côte de boeuf. Je crois que si je ne la mettais pas à l’un de nos menus pendant les vacances, ils m’en voudraient !! A chaque fois, j’entends des » Oh ! C’est trop bon !! » (pourtant depuis le temps…). Mon gendre me soupçonne même de ne pas vouloir dévoiler mon secret pour qu’elle soit aussi bonne !! Je n’en ai pas ! promis juré je la fais simplement ainsi ! Je vous donne donc MA recette de côte de boeuf. Si vous la faites ainsi et si vous obtenez le même résultat que moi, mon gendre finira bien par me croire lorsque je lui dit que je n’ai pas d’autre secret que cette façon de faire !! Vous lui direz hein ? Je compte sur vous …!
Quantité pour 3/4 personnes
- 1 belle côte de boeuf de 6-7 cm d’épaisseur
- Herbes de Provence
- Gros sel
- Huile d’olive
- Mélange d’épices (cumin, paprika, origan, poivre à faire auparavant)
- Sortir la viande du réfrigérateur au moins 2 heures à l’avance
- 1 heure avant de la faire cuire : Enduire la côte d’huile d’olive.
- Ajouter du gros sel sur les 2 faces
- Saupoudrer les deux faces de la côte d’herbes de Provence
- Ajouter deux pincées d’épices sur chaque face.
- Laisser la viande reposer.
- Préparer le BBQ avec du »petits bois » et de pommes de pins.
- Ajouter le charbon de bois
- Un demie heure environ avant la dégustation : Allumer le feu
- Attendre avant de mettre la grille qu’il y ait de belles braises bien rouges
- Mettre la grille pas trop haut et placer la côte de boeuf sur la grille
- Laisser cuire durant quelques minutes, puis retourner la côte
- Déplacer la côte dès qu’il se forment des flammes !
- Pour la manger saignante, retirer celle-ci lorsqu’elle est bien grillée mais que l’on aperçoit un peu encore un peu le rouge de la viande sur les côtés
- Vérifier la cuisson en la coupant légèrement à l’endroit le plus épais.
- Couper des tranches pas trop épaisses.
- Servir avec le légume de votre choix
- Prévoir un très bon vin rouge !!!
Les conseils de Gut :
La petite couche de gros sel sert à faire une sorte de « croûte » extrêmement savoureuse en contraste du moelleux de la viande ! Ne le zappez pas ! La cuisson de la viande peut s’adapter en fonction des goût de chacun. Je vous conseille alors de cuire la viande saignante, de couper des tranches et de continuer de faire cuire quelques tranches de viande directement sur la grille pour ceux qui préfèrent leur viande plus cuite ! Tout le monde sera ainsi satisfait. Le jour de la photo j’avais réalisé des frites car mes petites filles adorent ça, mais je vous conseille des pommes de terre cuites au four dans une feuille d’alu que vous couperez en deux une fois cuites. Servies avec un bol de crème fraiche, salé et poivré dans laquelle vous ajouterez de la menthe ciselée ! un délice absolu !! Ne pas choisir une côte dépassant 6/7 cm d’épaisseur, prévoir plutôt une 2ème côte si vous êtes plus nombreux ! et puis ne pas choisir une viande trop jeune sinon elle sera ferme ! pour cela sélectionnez une viande dont le gras n’est pas blanc mais légèrement jaunâtre !! La viande sera plus tendre et elle aura beaucoup plus de goût !!
Difficulté : 
Cette recette a été sélectionnée par Libefood pour mon plus grand plaisir !
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