Lors de mes dernières petites vacances en Provence j’ai pu déguster, au restaurant, un plat pour lequel j’ai vraiment flashé. Dans ces cas là j’essaye de bien deviner toutes les saveurs du plat pour pouvoir refaire ou tout au moins m’approcher le plus possible de la recette. C’est ce que j’ai fait lorsque ma fille et mon gendre sont venus récupérer leurs petites filles en vacances chez nous ! J’ai été doublement contente car d’une part ma recette ressemblait bien à celle dégustée lors de mes vacances et les enfants ont vraiment beaucoup aimé ! Je ne peux que vous conseiller cette recette. Personnellement je la referais souvent surtout si le soleil veut bien briller tout plein. Servi sur la terrasse avec un petit verre de Sancerre !! comme on serait bien !!
Quantité pour 4 personnes
- 400 gr de dos de Cabillaud
- 150 gr de haddock
- 1 ou 2 citrons (suivant leur grosseur)
- Huile d’olive bien parfumée et de bonne qualité
- Un bouquet d’aneth
- 1 bouquet de feuilles de coriandre
- Quelques tomates pigeon
- Ail
- Sel – Poivre
- Commencer par tailler le cabillaud en bandes étroites en coupant le poisson dans la longueur puis couper chaque bande en tous petits morceaux.
- Retirer la peau du haddock et faire la même chose que pour le cabillaud.
- Placer tous les morceaux de poisson dans un saladier.
- Arroser généreusement d’huile d’olive.
- Arroser ensuite avec avec le jus de citron
- Retirer les branches de l’aneth pour ne garder que les plumets
- Faire la même chose avec la coriandre.
- Laver les herbes et les mixer très très finement. Il faut obtenir l’équivalent de 2 cuillères à soupe (rases) environ d’herbes
- Ajouter les herbes mixées aux poisson. Mélanger délicatement
- Poivrer généreusement et saler un peu.
- Recouvrir le saladier d’un film étirable et placer au réfrigérateur durant au moins deux heures
- Sur chaque assiette de service remplir des cercles de 10 cm avec la préparation de poisson. Bien tasser avec le dos d’une cuillère ou avec l’ustensile prévu pour cela
- Retirer délicatement le cercle.
- Ajouter des demi tomates sur l’assiette.
- Faire griller deux petites tartines de pain.
- Les frotter avec de l’ail et les huiler à l’aide d’un pinceau puis les placer sur l’assiette
- Décorer avec un petit plumet d’aneth.
- Servir bien frais
Le conseil de Gut :
En ce qui concerne la quantité de citron, il est difficile de préciser. Tout dépend de leur grosseur et de vos goûts. Je vous conseille donc de faire comme moi : goûter. Ce plat peut être préparé à l’avance mais il doit être conservé au frais, par contre les tartines de pain doivent être réalisées au dernier moment. Si vous ne possédez pas de cercle, vous pouvez remplir des ramequins ou des coupes et les retourner après avoir bien tassé le contenu …..
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