Lors d’une précédente invitation, j’ai décidé de faire une petite farandole de petits desserts ! La mousse au chocolat me semblait complètement indispensable ! Comme je ne la réussie pas toujours parfaitement j’ai choisi cette fois la recette de Pierre Hermé pour être sûre du résultat !! J’ai toutefois ajouté ma petite touche personnelle avec les spéculoos et la framboise et voilà, j’ai obtenu ENFIN une recette de mousse au chocolat à tomber comme on dit !! Je ne peux bien sûr que vous la conseiller !!
Je vous dis à bientôt pour la suite de ma farandole de dessert qui se compose déjà comme vous le voyez sur la photo (très moche) d’une crème auvergnate Cerise Amarena, (recette ICI) d’une mousse au chocolat d’une Pom’rose en feuilleté (recette ICI)
Quantité pour 6 petites verrines
- 1 jaune d’oeuf
- 4 blanc d’oeuf
- 20 gr de sucre en poudre
- 175 gr de chocolat noir
- 80 g de lait entier (1/2 écrémé pour moi)
- 1 pincée de sel
- 6 framboises
- 6 spéculoos mixés en poudre
- Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
- Garder 1 jaune et 4 blancs
- Casser les carrés de chocolat dans un cul de poule
- Faire bouillir le lait puis le verser bouillant sur le chocolat pour le faire fondre, bien remuer jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
- Ajouter le jaune d’oeuf. Mélanger. Réserver
- Commencer à monter les blancs en neige, d’abord à petite vitesse
- Lorsqu’ils commencent à mousser ajouter la pincée de sel
- Continuer de battre, puis lorsque les oeufs commencent à être fermes ajouter le sucre petit à petit.
- Arrêter de battre lorsque les blancs sont bien fermes
- Incorporer alors 1/4 des blancs au chocolat à l’aide d’une Maryse ou d’une spatule pour détendre la préparation
- Ajouter ensuite le reste des blancs en les mélangeant très délicatement à la Maryse, en tournant toujours dans le même sens et en soulevant les oeufs du centre vers l’extérieur pour ne pas casser les oeufs. (prendre son temps)
- Verser la mousse dans une cruche
- Verser la mousse à l’aide de la cruche, dans des verrines
- Filmer et mettre au frais durant une nuit entière.
- Le lendemain, réaliser des copeaux de chocolat et mixer quelques spéculoos.
- Sortir les verrines, disposer au centre une framboise
- Saupoudrer d’un peu de poudre de spéculoos et quelques copeaux de chocolat
- Déguster
Le conseil de Gut :
Si toutefois le chocolat n’est pas entièrement fondu après avoir verser le lait bien bouillant sur le chocolat, terminer de le faire fondre en plaçant le cul de poule sur une casserole d’eau bouillante. Retirer celui-ci dès que le chocolat est pratiquement entièrement fondu et battre énergiquement pour qu’il continu à bien fondre et que la préparation soit lisse
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