Mousse au chocolat Pierre Hermé

Lors d’une précédente invitation, j’ai décidé de faire une petite farandole de petits desserts ! La mousse au chocolat me semblait complètement indispensable ! Comme je ne la réussie pas toujours parfaitement j’ai choisi cette fois la recette de Pierre Hermé pour être sûre du résultat !! J’ai toutefois ajouté ma petite touche personnelle avec les spéculoos et la framboise et voilà, j’ai obtenu ENFIN une recette de mousse au chocolat à tomber comme on dit !! Je ne peux bien sûr que vous la conseiller !!

Je vous dis à bientôt pour la suite de ma farandole de dessert qui se compose déjà comme vous le voyez sur la photo (très moche) d’une crème auvergnate Cerise Amarena, (recette ICI) d’une mousse au chocolat d’une Pom’rose en feuilleté (recette ICI)

Mousse au chocolat

Quantité pour 6 petites verrines

  • 1 jaune d’oeuf
  • 4 blanc d’oeuf
  • 20 gr de sucre en poudre
  • 175 gr de chocolat noir
  • 80 g de lait entier (1/2 écrémé pour moi)
  • 1 pincée de sel
  • 6 framboises
  • 6 spéculoos mixés en poudre
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
  • Garder 1 jaune et 4 blancs
  • Casser les carrés de chocolat dans un cul de poule
  • Faire bouillir le lait puis le verser bouillant sur le chocolat pour le faire fondre, bien remuer jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
  • Ajouter le jaune d’oeuf. Mélanger. Réserver
  • Commencer à monter les blancs en neige, d’abord à petite vitesse
  • Lorsqu’ils commencent à mousser ajouter la pincée de sel
  • Continuer de battre, puis lorsque les oeufs commencent à être fermes ajouter le sucre petit à petit.
  • Arrêter de battre lorsque les blancs sont bien fermes
  • Incorporer alors 1/4 des blancs au chocolat à l’aide d’une Maryse ou d’une spatule pour détendre la préparation
  • Ajouter ensuite le reste des blancs en les mélangeant très délicatement à la Maryse, en tournant toujours dans le même sens et en soulevant les oeufs du centre vers l’extérieur pour ne pas casser les oeufs. (prendre son temps)
  • Verser la mousse dans une cruche
  • Verser la mousse à l’aide de la cruche, dans des verrines
  • Filmer et mettre au frais durant une nuit entière.
  • Le lendemain, réaliser des copeaux de chocolat et mixer quelques spéculoos.
  • Sortir les verrines, disposer au centre une framboise
  • Saupoudrer d’un peu de poudre de spéculoos et quelques copeaux de chocolat
  • Déguster

Le conseil de Gut :

Si toutefois le chocolat n’est pas entièrement fondu après avoir verser le lait bien bouillant sur le chocolat, terminer de le faire fondre en plaçant le cul de poule sur une casserole d’eau bouillante. Retirer celui-ci dès que le chocolat est pratiquement entièrement fondu et battre énergiquement pour qu’il continu à bien fondre et que la préparation soit lisse

Difficulté :

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81 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Lisa dit :

    Ta mousse au chocolat a l’air vraiment délicieuse! C’est un dessert que j’adore et la tienne me fait bien envie!!
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Oh ! Oui délicieuse merci ! Bonne soiree

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  2. gridelle dit :

    Gut + Pierre Hermé = succès assuré!!!

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    1. Gut dit :

      C’est pas fini de me flatter ? trop trop gentille ma gridelle avec sa copine !!! Merci beaucoup !! Bisous

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  3. Cendrine dit :

    A tomber dis-tu? Je suis déjà par terre, les quatre fers en l’air, trépignant pour en avoir une!!!
    Plein de bisous conquis
    Cendrine

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    1. Gut dit :

      Je suis contente qu’elle te plaise autant Cendrine ! Un peu de douceur ne te feras pas de mal je crois !! Je t’embrasse

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  4. Gateau gaga dit :

    Coucou ma Goutinette, j’ai une cuillère dans une main et une autre dans la deuxième!! banzaïïïïï, prête à l’attaque!!!!!! gros bisous

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    1. Gut dit :

      Mais quelle gourmande tout de même ! partir à l’assaut de ma petite mousse qui somme toute ne t’a rien fait, à part te titiller les papilles, ce n’est pas gentil ça !! hihihi !! Merci à toi Nat ! Bisous

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  5. vikki dit :

    coucou
    miam joli mélange le spéculoos et les framboises .
    bonne soirée ! bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Vikki !! bises

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  6. aneth dit :

    je viens de découvrir de ton blog, pourquoi je ne suis pas passée par ici avant, j’adore !!! je viens de m’inscrire d’ailleurs, pour ne rien louper !!!

    j’ai découvert ton univers grâce à Sorawel et ta pâte à pizza que je publie demain sur mon blog.
    à bientot !!!

    superbe cette mousse, j’y plongerais volontiers ma cuillère!!!

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    1. Gut dit :

      Comme c’est gentil ! je suis à la fois heureuse de faire ta connaissance et à la fois heureuse que tu ais reproduit ma pâte à pizza, j’espère que tu l’as aimée !

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  7. Doria dit :

    Une mousse au chocolat bien délicieuse ! Elle fait très envie !
    Très bonne après-midi en ce lundi,
    Bisous, Doria

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    1. Gut dit :

      Mer Doria, mais toi du dois la connaitre ! bisous

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  8. CrispX dit :

    Hummmm mousse au chocolat, un délice tjs le bienvenu 🙂 Bravo pour tes verrines de mousse, très jolies ^^ bisous bisous

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    1. Gut dit :

      Merci ! j’ai trouvé qu’elle était tellement bonne qu’elle méritait une jolie présentation !! Bisous merci à toi !

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  9. Christine dit :

    Un bon dessert gourmand
    Il y a longtemps que je n’en ai pas fait et c’est une si belle et gourmande idée que de réaliser une farandole de desserts
    bises à très vite

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    1. Gut dit :

      C’est la première fois que j’en faisais une et je recommencerai ! c’est trop de bonheur à présenter à ses convives !! Merci ma christine. Bisous

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  10. meline70 dit :

    Bonjour Gut,
    Framboises/chocolat noir, c’est déjà fabuleux pour une succulente association gourmande, si en plus tu te réfères à P. Hermé…. cela devient juste sublime et magnifique ! ta farandole est déjà bien gourmande avec ces deux délicieuses recettes, à quand l’ouverture d’une « confiserie-chocolaterie » ?… tu es as vraiment l’étoffe ! merci à toi et bravo pour ta prestigieuse recette !
    Je te souhaite une très belle fin de journée… gourmande…. gros bisous
    Jacqueline

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    1. Gut dit :

      La réputation de cette mousse est méritée, elle est succulente ! C’est adopté dans ma cuisine tu peux être sûre ! C’est gentil mais pour l’ouverture d’une confiserie chocolaterie je ne crois pas du tout être à la hauteur !! je ne fais pas souvent des trucs chocolatés et puis ce n’est pas tout à fait mon truc. J’aurais aimé par contre tenir un restaurant mais quand j’étais plus jeune bien sûr !! Merci ma Jacqueline. Je t’embrasse

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  11. Vovone dit :

    Un beau café gourmand avec cette farandole miam !!!!
    Je craque pour ta mousse 😉
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Oui mes invités ont à l’unanimité mise en premier !! c’est fou les personnes addicts du chocolat qu’il y a sur cette planète !!! Bisous

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  12. C’est un café gourmand qui vaut tous les desserts de la terre ça ma Gut ! je suis intriguée par ta pomme rose feuilletée et ai hate de voir ce qu’elle cache la coquine! j’en profite pour t’infirmer, au nom de notre amitié et du plaisir que j’ai à visiter ton joli blog, que je t’ai décerné le Versatile Blog Award ! Peut etre que tu connais déjà, mais si ce n’est le cas, rdv sur ma page! gros bisous ma Gut, bonne semaine !

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    1. Gut dit :

      C’était effectivement bien sympa ! 4 petits desserts dans un, comme ça j’étais certaine qu’il y en aurait au moins un qui plairait à chacun ! eh bien figure toi qu’ils ont plu tous les 4 !! génial !! Pour le le Versatile Blog Award, merci infiniment, je t’ai répondu ma sophie !!! Gros bisous

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  13. orsetta77 dit :

    Coucou Gut, elle n’est pas moche la photo qu’est-ce que tu dis??? Elle est invitante, elle nous embarque direct dans un excès de gourmandise, avec ta petite touche perso en plus, j’adore 😉
    Belle journée et gros bisous ma chère Gut.

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    1. Gut dit :

      Coucou graziella ! tout dépend de quelle photo on parle ! moi je parlais de celle qui contient les 4 desserts. Elle a été faite sous la lumière et ça a modifié les couleurs !!
      Sinon oui cette mousse tu peux la faire les yeux fermés ! elle est extra !! Belle journée à toi ! Bisous

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  14. kaderick dit :

    hummmm une mousse au chocolat … c’est tellement bon … tu me donnés envie d’en faire une ma Claudine … bisous enneigés ma douce ♥

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    1. Gut dit :

      Toi aussi tu es sous la neige ? Fais gaffe si tu sors. Mon fils vient de me prévenir qu’il a fini dans le fosse ! Heureusement il n’a rien.
      Bisous ma Cathy. Merci de ton petit mot !

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  15. Un plat bien gourmand, j’aimerais bien gouté un morceau de chaque, c’est vraiment délicieux!
    Bonne semaine Gut, bises ma grande;-)*Maria

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    1. Gut dit :

      Carrément un morceau de chaque ? Tu as raison le tout était excellent ! Bises

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  16. chrystel56 dit :

    Très belle assiette de desserts. C’est super gourmand.
    Chrys

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    1. Gut dit :

      Merci a toi de ce gentil petit mot ! Bises

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  17. Amélie dit :

    En plus d’être délicieuses elles étaient joliment présentées tes mousses ! C’est une bonne idée les miettes de spéculoos, le côté croquant me plait bien et pour la framboise … tu me connais j’adore !
    Je compte me lancer dans tes petites crèmes demain et je vais les faire sans ajouter une gousse de vanille pour que ça reste bien une crème auvergnate ! Hâte de goûter ! ^^
    Bonne soirée, bisous ❤

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    1. Gut dit :

      Merci Amélie ! Je l’ai adorée cette mousse !
      Pour les crèmes tu ne vas sans doute pas tomber par terre. Moi même tu vois j’ai ajouté une douceur avec la cerise. Du temps de mon arrière grand mère elle sentait bien le jaune d’oeuf ! Je pense que tout vient de la les œufs ne sont plus ce qu’ils étaient !!
      Tu as peut être une solution toi pour qu’elles sentent bien le goût de l’œuf ?
      Tu es tellement douée ! Gros bisous

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  18. Effectivement ma Gut, nous étions toute les deux dans le chocolat, quelle gourmandise en tout cas cette mousse ! Elle est parfaite ! Je veux vite la suite de ta farandole :).
    Gros bisous et une belle soirée !

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    1. Gut dit :

      La suite tu l’entrevois derrière la mousse ! C’est la prochaine recette ! Un peu de patience ma Letiss ! Gros bisous merci beaucoup !

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  19. Virginie dit :

    Très original l’idée du spéculos et la framboise superbe 🙂

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    1. Gut dit :

      Merci Virginie ! Tu es gentille !

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  20. Tout le monde parle de ce pierre hermé!!!!!!! je crois qu’il faut que je teste des recettes de lui!
    et là ta mousse avec la petite framboise au dessus c’est un délice!

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    1. Gut dit :

      Tu ne l’as pas encore faite toi? Ça m’étonne ! Il te faut sans faute l’essayer l’ajout du spéculos et de la framboise est de moi. Bisous

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  21. mrs deer dit :

    Oh un vrai régal cette mousse!!

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    1. Gut dit :

      Merci ! C’est gentil !

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  22. christelle dit :

    Ta farandole de dessert me fait envie? Cette mousse au chocolat a l’air a tomber! bises

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    1. Gut dit :

      L’ensemble était très bon mais je pense que c’est la mousse que tout le monde a apprécié en premier !! Merci

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  23. Brigitte dit :

    Ahhhhh! Si c’est du Pierre Hermé…Alors, ce devait être grandiose! d’ailleurs, rien qu’à voir ta coupe, j’en ai l’eau à la bouche!
    Dis donc…Tu les as fameusement gâtés! Ils se sont régalés assurément avec tous ces magnifiques et délicieux petits desserts!
    J’aime moi aussi quand il y en a plusieurs en grande gourmande que je suis;)
    Bravo ma Gut!
    Pour répondre à ton com, moi aussi, je bataille toujours pour que zhom aiguise les couteaux tous les 2 mois! Je déteste aussi quand ils ne coupent pas!
    Je peux te dire que ceux-ci sont particulièrement tranchants! je me suis entaillée la paume et la coupure est bien nette! ( et ça fait mal! )
    Bonne fin de dimanche ma chère amie. Gros bisous enneigés;)

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    1. Gut dit :

      Merci ma Brigitte ! C’est quelque chose que je referai ça de faire une assiette de 4 petits desserts ! Ça a bien plu en plus j’étais ravie ! Je vois que tu connais cette mousse ! Elle est vraiment excellente d’ailleurs je ne ferai plus que celle la dorénavant !
      Je suis sous la neige !!! Mais toi tu connais ! Gros bisous

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  24. sotis dit :

    évidement si c’est du Pierre Hermé, c’est forcement une tuerie!!!! bisous et belle fin de journée à toi

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    1. Gut dit :

      Elle est véritablement excellente c’est vrai ! Nous l’avons tous fortement appréciée ! Gros bisous Sotis

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  25. Hé bien je vois que tu es allez « taper » directement dans The référence!!! Monsieur Pierre Hermé!! le résultat ne peut qu’être succulent:) (j’adore ta petite touche gourmande au top!!!) Si il y a bien une recette que je ne rate jamais c’est celle là! mais moi j’y met que 200gr de chocolat et 6 oeufs! c’est tout! excellent quand le chocolat est d’excellente qualité! bonne journée

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    1. Gut dit :

      Disons qu’à force de voir qu’elle était la meilleure j’ai eue envie de la faire ! Et il est vrai qu’elle est ma foi super !
      Merci beaucoup ! Je te fais plein de bises !

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  26. Heart Of wild dit :

    Cette mousse a l’air vraiment très bonne, surtout que les framboises font une excellente association avec le chocolat, je suis certaine que j’aurais aimé, j’en salive d’avance 😉
    Bonne journée.

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    1. Gut dit :

      Si tu aimes le chocolat alors sûr que tu aurais aimé !! elle est parfaite cette mousse. Tu peux être sûre que maintenant je ne la ferai plus autrement ! Bon dimanche !!

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  27. caty49 dit :

    je met jamais de lait dans ma mousse mais ca a l’air de fonctionner d’apres ta delicieuse assiette gourmande ca la rends peut etre plus legere bon dimanche

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    1. Gut dit :

      Ecoute moi non je n’en mettais pas. C’est la recette de Pierre Herme et elle est géniale !! Bon dimanche à toi

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  28. flopinette dit :

    délicieuse cette mousse! bon dimanche

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup. Bon dimanche à toi !!

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  29. Hum j’aime faire aussi des assiettes gourmandes avec plusieurs petits desserts pour mes invités! La tienne donne vraiment envie!
    Bon dimanche
    Stéphanie

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    1. Gut dit :

      Je trouve ça très sympa et je vois que je ne suis pas la seule !! Elle a plu en tout cas !! merci beaucoup, bon dimanche !!

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  30. J’ai justement envie de sucré 😉

    Je te souhaite un agréable dimanche
    Bisou

    Valérie.

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    1. Gut dit :

      ça tombe bien alors !! ce n’est pas forcément bon pour le régime mais c’est forcément très gourmand !! Bon dimanche Val. je t’embrasse

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  31. Colinette dit :

    oui oui!! très moche!! lol
    nooon!! je ne trouve pas que ta photo soit si moche!!
    bon dimanche

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    1. Gut dit :

      C’est la photo de la farandole que je trouve ratée à cause de la lumière qui a complètement changé les couleurs !! j’ai bien essayé de les diminuer mais … bon tant pis on voit ce qu’était bon dessert !! bisous passe un bon dimanche !

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  32. poupougnette dit :

    je crois que je deviendrai vite addict de cette mousse! un pur délice ma Gut!! ^^
    belle journée. Bisous

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    1. Gut dit :

      Tout comme moi !! elle est vraiment excellente celle-ci, rien à voir avec celle que je fais habituellement ! Bon dimanche, je t’embrasse

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  33. Cette mousse a du ravir quelques gourmands…

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    1. Gut dit :

      Tout à fait ! surtout que c’était des amateurs de chocolat !!

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  34. buddlehia dit :

    Coucou
    ton assiette est sublime, tout me plait, c’est un beau café gourmand … Si tu veux bien, j’arriiiiiiiiiiiiiiiive !
    bisous et bon dimanche, à très vite de te lire
    buddlehia

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    1. Gut dit :

      Bien sûr ce serait avec plaisir si tout n’était déjà pas mangé !! mais pourquoi ne pas réaliser cette belle assiette toi même ? tu aurais du succès !! Bon dimanche à bientôt !

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  35. ManueB dit :

    c’est toujours appréciable de finir le repas par une touche de mousse au chocolat, miam

    très bon dimanche

    manue :)))

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    1. Gut dit :

      Là j’avais carrément fais 4 desserts ! pas trop gros mais le tout était bien copieux tout de même !! j’ai bien aimé cette idée que je referai ! Bisous

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  36. Du chocolat j’arriiiiiiiiiive!!!!!!Cette mousse est divine, une vraie merveille. Gros bisous et bon dimanche Gut

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    1. Gut dit :

      Merci Manuella !! grosse gourmande ! mais bon il est vrai qu’elle est excellente !! j’ai adoré aussi ma petite déco qui fait le petit plus indispensable !! hihihi !! bisous bon dimanche !!

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  37. Ton assiette de desserts est très belle, j’y plongerai bien ma cuillère ! Bon dimanche.

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    1. Gut dit :

      J’aime faire ce style de desserts, un petit peu à chaque fois mais varié, c’est rigolo chacun émet sa préférence et c’est très gourmand !! Merci à toi Laurence. Bisous

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  38. une mousse au chocolat ??? j’arrive 🙂 tes photos donnent envie ! bisous

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    1. Gut dit :

      Oui une mousse au chocolat et quelle mousse ! elle est particulièrement bonne crois moi !! Gros bisous Bon dimanche

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  39. virginie dit :

    Belle réalisation bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Virginie, bon dimanche

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  40. ŔEvelyne dit :

    Bonjour ma petite Gut,
    Ta mousse au chocolat me plait beaucoup je vais la tenter dans la semaine et je te dirai . J aime bien l idée des vermines c est joli !
    Je suis de nouveau à Paris pour quelques jours . Salon de l agriculture en vue …
    Gros bisous

    Bon dimanche

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    1. Gut dit :

      Coucou !! Je suis particulièrement heureuse si tu reproduis un de mes desserts toi la reine des petits gâteaux et autres !! je suis flattée. Ne râte pas la photo !!! hihihi ! tu sais pourquoi !! Bon dimanche Evelyne. Bisous

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