La recette que je voudrais vous présenter aujourd’hui n’est pas toute jeune ! c’est mon arrière grand mère qui nous la faisait lorsque l’on allait manger chez elle. Elle était auvergnate et elle appelait sa crème tout simplement : Crème auvergnate ! Quel souvenir ! elle plantait dessus, je m’en souviens des petits bonbons en forme de poisson. J’adorais cette crème !
Dernièrement, j’ai voulu la refaire, après ma grand-mère et ma mère mais je ne sais pas pourquoi je n’ai pas vraiment retrouvé le goût délicieux qu’elle avait lorsque c’était mon arrière grand-mère qui la faisais ! Sacrée Mémé elle devait avoir un secret qu’elle ne nous a pas révélé ou alors c’était parce qu’elle cuisait lentement très lentement sur le coin de sa cuisinière. Je ne sais pas, mais le résultat n’était pas le même. C’est bon mais je l’ai trouvée un peu fade. C’est la raison pour laquelle je l’ai servie surmontée d’une petite cerise Amarena. Servie dans un des moules contenus dans la boite « Café gourmand » que ma petite Amélie m’a gentiment offert, c’est joli comme tout et ça accompagne très bien un petit café gourmand !! Et puis par fidélité à ma « mémé » je me suis servie une belle coupelle sur laquelle j’avais ajouté non pas des petits poissons en bonbons mais des dragibus !!! Merci Mémé pour ta gourmandise quand j’étais petite !!
Quantité pour 6 petites verrines
- 5 jaunes d’oeuf
- 4 cuillères à soupe de farine (pas trop bombées)
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre (pas trop bombées)
- 50 cl de lait
- Cerises Amarena
- Casser les oeufs, réserver les blancs pour une autre préparation et mettre les jaunes dans une casserole
- Ajouter le sucre. Battre le tout jusqu’à ce que la préparation blanchisse
- Ajouter ensuite la farine, bien remuer également.
- Ajouter un peu de lait, et commencer la cuisson
- Ajouter progressivement le lait tout en tournant, continuer la cuisson à feu assez élevé
- Lorsqu’elle commence à prendre baisser le feu
- Continuer de tourner la crème jusqu’à ce que celle-ci devienne très épaisse.
- Lorsque la crème est prête, la verser dans une cruche
- Verser un peu de crème dans des petites verrines
- Laisser refroidir
- Au moment de la dégustation, déposer une cerise Amarena au centre de la verrine
Le conseil de Gut :
A partir du moment où la crème commence à prendre ne plus la lâcher. Baisser le feu (feu doux) et tourner continuellement. C’est assez long. La crème doit être suffisamment épaisse pour supporter le poids des cerises ! Passer la crème à travers une passoire et tourner la crème dans la passoire pour retirer d’éventuels grumeaux. Si elle doit être conservée, mettre un film étirable sur les verrines et placer au frais, mais ne pas les déguster très froides penser à les sortir du frigo au moins 2 heures à l’avance.
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