La Caponata est un plat Italien à base d’aubergines, tomates, céleri, olives etc… Elle peut être dégustée aussi bien chaude, que froide selon ce que l’on veut en faire, une entrée ou un plat. J’ai publié il n’y a pas bien longtemps sur Cuisine de Gut une petite verrine qui utilisait une Caponata « simplifiée » et j’ai eu l’agréable surprise de voir que cette Caponata intéressait beaucoup d’entre vous, notamment Valérie, Méline, R’Evelyne et Bulles de gourmandises qui m’ont demandé ce qu’était la Caponata et comment la faire. Je leur ai promis de leur communiquer la recette et comme je tiens toujours mes promesses alors la voici aujourd’hui.
Ma Caponata est servie ici froide, en entrée, avec un petit rouget en accompagnement car elle se marie très bien avec du poisson mais elle peut aussi accompagner une viande ou même être mangée seule car elle se suffit à elle même ! Lorsqu’elle est froide j’en mange une cuillère à chaque fois que j’ouvre le frigo ! Gourmande moi ? mais non !
Quantité pour 4 personnes
- 2 aubergines
- 4 tomates
- 4 filets de rougets
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 1 boite de tomates concassées (250 g)
- 20 gr de sucre
- Gros sel
- 100 g de câpres
- 1 bouquet de Basilic
- 50 gr d’olives noires
- 50 gr d’olives vertes
- Huile d’olive
- 1 verre vinaigre Balsamique
- Piment d’Espelette
- Sel – Poivre
Préparation de la Caponata (à réaliser la veille)
- Mettre les aubergines dans un saladier.
- Ajouter une poignée de gros sel et remplir le saladier d’eau froide. Réserver.
- Eplucher et ciseler 1 oignon
- Dans une grande casserole, mettre de l’huile d’olive et ajouter l’oignon.
- Dès qu’il est translucide, ajouter les tomates puis la boite de tomates concassées.
- Ajouter le basilic ciselé en gros morceaux. Saler et poivrer
- Couvrir et laisser cuire à feu doux.
- Eplucher et ciseler le 2ème oignon
- Dans un Wok mettre de l’huile puis ajouter le 2ème oignon ciselé.
- Effiler le céleri et le couper en petits bouts. L’ajouter ensuite à l’oignon.
- Ajouter les olives et les câpres. Couvrir.
- Laisser cuire durant 15 minutes. (remuer souvent)
- Au bout de ce temps, incorporer cette préparation à la sauce tomate préparée en premier.
- Cuire encore une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, égoutter les aubergines, puis les mettre à cuire dans une grande sauteuse après avoir ajouté de l’huile.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux durant une petite demi-heure. (elles doivent avoir diminué de la moitié de leur volume)
- Quand les aubergines sont cuites les ajouter à la sauce tomate.
- Ajouter le sucre et pour finir le verre de vinaigre et rectifier l’assaisonnement
- Mélanger et laisser cuire encore 10 minutes.
- Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur après avoir filmé le saladier
Le lendemain préparer les assiettes de présentation ainsi :
- Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle bien chaude et cuire les rougets durant 5 minutes par face.
- Mettre de la Caponata froide au centre d’une assiette et disposer dessus 1 ou 2 filets de rouget.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Saupoudrer un peu de piment d’Espelette
- Servir aussitôt
Le conseil de Gut :
Comme la Caponata est assez longue à réaliser, je vous conseille de la préparer la veille, même si vous devez la manger chaude car elle se réchauffe très bien. Elle est même encore plus délicieuse réchauffée. Et s’il ne vous en reste qu’un peu vous pouvez soit la manger chaude avec un peu de riz soit la déguster froide à l’apéritif présentée comme ma petite verrine ICI
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