Trucs et Astuces N° 2: Comment garder longtemps des oeufs mollets chauds et les écaler proprement
Bonjour, Je suis certaine que vous avez eu envie de proposer à vos invités des oeufs mollets dans une petite recette festive du style : Une crème de parmesan, cèpes et oeuf mollet, un régal soit dit en passant Le problème est que faire des oeufs mollets au dernier moment lorsque l’on a du monde est impossible et si on les faits à l’avance on les mange froids. Pourtant il existe une solution !
Cette astuce n’est pas de moi, mais de mon amie Michèle du joli blog : Croquand fondant gourmand. Elle avait fait part de sa méthode sur son blog et celle-ci m’avait servie de base pour faire la mienne car je suis équipée d’un Cooking Chef, un robot cuisson qui permet de régler la température de la cuisson. Je vous donne donc son astuce et la mienne et tant que j’y suis, je vous donne un 2ème petit truc pour écaler proprement des oeufs mollets !
CUISINE DE GUT
FICHE à imprimer ou à télécharger pour la conserver
Faire bouillir de l’eau dans un récipient pouvant contenir un panier pour faire cuire les oeufs ensemble, avec un peu de vinaigre blanc. Pendant ce temps là faire couler de l’eau très froide dans l’évier (au besoin ajouter des glaçons) Quand beau bout, placer les oeufs dans le panier de la cocotte minute et les ajouter à l’eau. Cuire alors les oeufs durant exactement 5 minutes 30. Dès que les 5 minutes 30 sont terminées, retirer le panier contenant les oeufs et les placer immédiatement dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Laisser les complètement refroidir avant de les écaler.
2-Méthode de Michèle pour les conserver chauds
Une fois les oeufs écalés, les placer dans un saladier rempli d’eau chauffée à 50°c . Placer ensuite le saladier dans un four chauffé à 60°c. Ils pourront être ainsi gardés chauds, 1 h, 2 h ou plus et garder un jaune coulant !
3- Méthode de Gut
Commencer par mettre de l’eau dans le bol du Cooking. La faire chauffer à 60°. Déposer alors les oeufs mollets dans l’eau du cooking préchauffée et laisser tourner sans accessoire sur Mélange 1 Laisser les ainsi dans l’eau chauffée jusqu’à la dégustation !
4- Comment écaler des oeufs mollets proprement
Pour écaler les oeufs mollets il faut, dans un premier temps, les tapoter contre l’évier mais DANS L’EAU FROIDE, pour que celle-ci s’engouffre un peu dans l’oeuf, ceci aidera a décoller la petite peau qui entoure l’oeuf et qui gêne pour écaler l’oeuf proprement. Laisser les refroidir et retirer la coquille délicatement TOUJOURS DANS L’EAU. Elle devrait se retirer ainsi sans trop de difficulté!
Avec cette méthode vous ne dégusterez plus jamais vos oeufs mollets froids et vous ferez plus souvent des oeufs mollets Promis !
N’oubliez pas de ne pas dépasser 60° c en température, si cela est impossible car votre four n’a pas cette température, sélectionner plutôt 50° c que plus, ils seront un peu moins chauds c’est tout. REGALEZ-VOUS !
Belles astuces pour les œufs mollets que j’adore mais je n’en fais jamais quand j’ai des invités. Pour les écaler ca va mais pour les tenir chaud peut -étre au four qui fait maitien au chaud je ferais l’expérience quand je ferais des œufs mollets en recette solo.
Merci d’éclairer nos lanternes qui pour moi sont plutot éteintes en ce moment mais j’adore apprendre alors je te remercie.
Je n’ai pas testé la tenue au four dans un saladier d’eau, mais je fais confiance à Michèle, si elle en a parlé c’est que c’est faisable. Pour moi avec mon robot cuisson avec lequel on peut régler la température, c’est juste trop facile à faire. Je peux dorénavant faire des recettes qui contiennent des oeufs mollets même plusieurs heures à l’avance. Ils ne bougent pas et restent chauds.
Je suis heureuse si cette petite astuce peut te rendre service. On peut faire de belles recettes avec un oeuf mollet. Gros bisous bonne fin d’après midi
Merci pour ce rappel , c’est ainsi que j’écale mes oeufs mollets, par contre la conservation au chaud une découverte, car en général on les consomme immédiatement. Merci pour ce petit truc en plus;) Bisous et belle journée
Sans cette méthode je ne faisais jamais des recettes qui contenaient des oeufs mollets lorsque je recevais, depuis je le fais et c’est super. Bon avec mon robot, c’est la méthode simplifiée mais je pense que tenu au chaud au four dans de l’eau ça marche aussi. On peut faire confiance à michèle ! gros bisous Jackie, bonne journée
Pour écaler les œufs je fais tout comme toi par contre je ne connaissais pas toutes ces astuces partagées concernant l’œuf mollet. Merciiii Claudine pour ce partage intéressant, surtout des plus utile qu’évidemment je n’omettrai pas de mettre en pratique !!! Je te souhaite une belle journée Gut. Bizhou !!
Avec cette astuce tu pourras proposer des recettes avec oeufs mollets lorsque tu reçois, ils seront chauds ! Je n’ai pas testé l’astuce de michèle, vu que pour moi c’est plus facile avec mon cooking, mais je pense qu’on peut lui faire confiance ! Merci viviane, gros bisous
Bonjour, j’aime beaucoup tes recettes !!
J’en publie d’ailleurs sur mon blog : La vie de Sofia… J’espère que ça peut plaire à quelqu’un ici.
Merci , merci encore pour toutes ces recettes!!
Merci Claudine pour cette astuce car effectivement je ne propose jamais d’oeufs mollets aux invités car la préparation à la dernière minute n’est pas pratique. Merci.
Je te souhaite une bonne journée. Gros bisous
Jusqu’à ce que je découvre cette astuce tout comme toi je ne proposais jamais de recettes avec un oeuf mollet lorsque j’avais du monde mais ça c’était avant ! Dorénavant tu pourras le faire. Pour moi c’est facile avec mon cooking mais je fais confiance à Michèle, je suis certaine que son astuce fonctionne bien également. Merci Amélie. Gros bisous
Conseils que je te dois et pour cela merci encore car j’avais de belles recettes que je ne proposais jamais lorsque j’avais du monde. C’est différent maintenant grâce à toi. Gros bisous Michèle, bonne journée
merci Claudine, encore une idée bien utile, elle coule de source quand on la lit, et pourtant je n’y ai jamais pensé, j’aime beaucoup les œufs mollets !
Si tout comme moi tu as un robot qui cuit et avec lequel tu peux régler la température c’est génial, ca fonctionne super bien. Maintenant si tu n’en as pas et même si je n’ai pas testé sa méthode au four, je fais confiance à Michèle, ça doit fonctionner ! Merci Irisa, gros bisous
C’est une bonne idée pour les garder chaud. Merci à Michèle et à toi. Quant à les écaler, mieux vaut qu’ils ne soient pas trop frais non plus car la petite membrane est bien accrochée à l’oeuf. Au fil des jours ça va mieux^^. Les oeufs « fermiers » s’écalent souvent plus difficilement. Mais tant pis, je prends quand même ceux là. Elle est chouette ta rubrique 🙂
C’est impéccable, surtout si, comme moi, on a un robot cuisson qui permet de régler la température. J’ai vraiment été contente d’avoir cette astuce.
Oui il est vrai qu’avec des oeufs qui viennent d’être pondus c’est plus difficile à écaler, mais rien n’empêche de les laisser vieillir un peu quand on veut faire des oeufs mollets et de les garder très frais pour d’autres propositions, oeuf coque notamment.
Je suis contente que tu apprécies cette rubrique, j’espère que je pourrais l’alimenter par des conseils intéressants, comme celui-ci. Gros bisous, bonne journée
Vous avez du consulter cet article sur votre teléphone. Il faut être en mode lecture, mais le mieux est de voir les recettes sur un PC ou tablette. Désolée, mais je ne peux malhreureusement rien faire… Bonne journée, merci beaucoup
N'hésitez pas à vous abonner pour découvrir toutes mes recettes ; elles ont souvent une histoire et peuvent vous apporter un peu d'aide ou de réconfort dans votre cuisine.
Répondre à Karen Annuler la réponse.