Bonjour !! Je voulais tout de même vous présenter ce que j’ai réalisé pour le 24 Décembre. Losque nous sommes que tous les deux, c’est souvent ce que je fais car mon mari adore la langouste. Il avait apprécié ma Langouste et ravioles au safran et crème de morilles et ma Langouste vinaigre aux fruits de la passion . Je voulais faire léger et ne pas passer du temps en cuisine car le lendemain je recevais mes enfants pour leur Noël et j’avais déjà passé du temps devant mes fourneaux!

Pourquoi ne pas faire mes queues de langouste simplement grillées ? J’avais du beurre persillade et j’avais mixé finement du thym frais (Nécessaire pour mon repas du lendemain) je pourrais les ajouter au beurre aillé et faire griller mes queues de langouste avec ce beurre ? C’est en voyant mes endives dans mon frigo que je me suis dit qu’elles pourraient faire un bon accompagnement en les faisant cuire émincées dans du jus de clémentines.

Ingrédients

Pour 2 Personnes
1 Queue de langouste congelée ou fraiche
Fumet de poisson frais ou 2 cuillères à soupe de fumet désydraté
4/5 endives (jeunes pousses de préférence)
3 clémentines
Beurre aillé
1/2 oignon Roscoff
Thym frais
Laurier
1 bouquet de persil
1 citron
Fleur de sel – Poivre au moulin

Réalisation de la recette

• Faire décongeler la langouste, la veille au réfrigérateur.
• Le lendemain, sortir le beurre du refrigérateur pour le faire ramollir et faire bouillir le fumet de poisson frais ou de l’eau avec le fumet desydraté avec du thym et 2 feuilles de laurier et plonger la langouste dans l’eau bouillante. La cuire durant 10 minutes, puis lorsquelle est cuite, la sortir et la laisser refroidir
• Retirer les feuilles des endives abimées éventuellement, le trogron et les couper en deux dans leur longueur. Les émincer finement ensuite.

• Faire fondre un beau morceau de beurre dans une cocotte. Ajouter l’oignon ciselé grossièrement.
• Ajouter les endives et le jus de 2 clémentines. Eplucher la 3ème clémentine et ajouter quelques quartiers de clémentine dans les endives.
• Laisser compoter tranquillement en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et qu’il n’y ait plus de liquide. (10 minutes environ). Ecraser le beurre aillé mou avec une fourchette et ajouter du thym frais mixé. Mélanger le tout

• Couper la queue de langouste dans la longueur
• Etaler une grosse portion de beurre aillé au thym sur chaque demie langouste. Ajouter dessus du persil ciselé
• Faire chauffer une poêle et lorsqu’elle est chaude ajouter les demies langoustes pour les faire griller

Servir un lit d’endives dans une assiette, aavec une demie langouste sur le dessus. Arroser de jus de citron et servir pour la dégustation immédiatement

MES CONSEILS ET ASTUCES
1-Na pas faire décongeler la langouste à l’air libre mais la placer au réfrigérateur pour cela. Le temps de cuisson dans le fumet dépend de leur grosseur 10 minutes suffit lorsqu’elles sont petites. Augementer le temps si elles sont plus grosses ou si vous en faites plusieurs.
2- Il est important de ne pas quitter des yeux l’émincée d’endives et de les remuer très souvent au risque qu’elle ne brûle. Je n’ai pas mis la quantité de lait car elle dépend, à la fois de la variété des pommes de terre utilisée et aussi de vos goûts? Moi je l’avais laissée un peu épaisse.
3- Si vous n’avez pas de jeunes pousses, ajouter un peu de sucre dans la cuisson des endives

Publié par Gut

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