Rouelle de Porc confite au four aux oignons et pommes de terre ou comment mieux se régaler avec une rouelle
Bonjour !! Dernièrement j’ai vu sur le blog de ma petite Marion du super blog Marmotte cuisine une recette de rouelle de Porc. J’aime bien la rouelle mais il est vrai que j’en mange peu, déjà parce qu’il n’est pas facile de trouver une rouelle petit modèle, mais aussi parce que la viande est tout de même assez sèche et qu’il faut de bonnes dents. Je me suis donc mise en quette d’un petit format que j’ai fini par trouver. J’avais déjà fait une rouelle à la moutarde et romarin mais cette fois j’ai décidé que j’allais essayer de la faire confire au four pour pour illustrer le thème du CMUM de ce mois de Décembre qui est : Enfilez vos maniques, cuisinez au four Ma rouelle a cuit près de 3 h. si ça c’est pas de la cuisson au four moi je n’y connais rien !
Pour accompagner ma rouelle, je repris l’idée de Marion de mettre des oignons et des pommes de terre et j’ai repris l’idée précédente de la badigeonner de Moutarde de Meaux et d’y ajouter une branche de romarin et un bouquet garni. Je l’ai faite cuire dans mon fameux plat Miele car il faut absolument un couvercle et que je n’avais pas de cocotte allant au four, mais comme il est très grand, je l’ai fait cuire dans un plat que j’ai posé à l’intérieur de mon grand plat Miele.
Ingrédients
Pour 4 Personnes
1 rouelle de Porc de 1 .200 kg
6 pommes de terre Amandine
2 gros oignons Roscoff
3 gousses d’ail
25 cl de vin blanc sec et fruité
25 cl de bouillon
Moutarde de Meaux
1 branche de romarin
1 bouquet garni
Huile d’olive
Une grosse noix de beurre doux
Fleur de sel – Poivre au moulin
Réalisation de la recette
- Commencer par retirer la couenne tout autour de la rouelle.
- Mettre un filet d’huile dans une grande poêle et lorsqu’elle est bien chaude saisir la rouelle des deux côté. Débarrasser sur un plat
- Eplucher et couper les oignons en lamelles, faire fondre le beurre dans la même poêle et cuire les oignons d’abord à feu vif.
- Baisser le feu ensuite et laisser cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les oignon aient pris de la couleur
- Badigeonner la rouelle de moutarde de Meaux sur les deux faces et l’ajouter ensuite dans une cocotte allant au four,
- Ajouter la branche de romarin, le bouquet garni, les gousses d’ail sans les éplucher et enfin les oignons cuits. Saler et poivrer
- Ajouter enfin le bouillon et le vin blanc.
- Préchauffer le four à 160° c et enfourner, COUVRIR la cocotte, lorsqu’il est chaud pour 45 minutes.
- Au bout de ce laps de temps, retourner la viande et l’arroser du jus.
- Remettre au four pour 45 minutes en augmentant la température à 180° c.
- Au bout de 30 minutes, arroser à nouveau la viande et poursuivre la cuisson
- Pendant ce temps éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en grosses frites.
- Lorsque les 30 minutes sont écoulées, arroser la viande à nouveau et ajouter un peu d’eau bouillante s’il n’y a plus assez de jus.
- Ajouter les pommes de terre tout autour et remettre au four pour 45 minutes.
Servir une belle portion de pommes de terre et un morceau de viande. Déguster aussitôt
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
|---|
| 1-Pour réaliser cette rouelle confite au four, il faut absolument que la cuisson se fasse A COUVERT, c’est à dire que votre cocotte doit avoir un couvercle. C’est essentiel |
| 2- Il est également IMPORTANT que votre viande soit arrosée plusieurs fois au cours de sa cuisson. Pour cela il faut qu’il y ait suffisamment de liquide. Celui ci va automatiquement s’évaporer au cours de la cuisson alors, ajouter un peu de bouillon ou d’eau chaude. La viande doit cuire dans du liquide sinon elle sèche ! |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
|---|
| En bien voilà, ma rouelle était toute moelleuse ! C’est tout de même autre chose que lorsqu’elle cuit au four sans couvercle et sans liquide. Là je peux dire que je me suis vraiment régalée avec une rouelle de porc ! |
Je dédie ce plat au CMUM de Décembre dont l’organisatrice est Nat du blog Une cuisine pour Voozenoo
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Je n’ai pas pour habitude de faire des viandes au four, mais là je dois dire que tu m’as convaincue ! ton plat doit être bien fondant ! Gros bisous
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La rouelle, comme les tendrons de veau sont des viandes que j’affectionne particulièrement en hivers. Je suis toujours en recherche de nouvelles idées. Quand on voit tes photos, j’imagine bien la tendreté de la viande. Un plat magnifiquement réussi et qui a du vous régaler.
Merci Claudine pour ta participation, gros bisous.
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J’aime moins les tendrons moi que la rouelle et il est vrai que j’en fais peu. Dans cette façon de faire oui ma rouelle était moelleuse ce qui est rare si on ne prend pas la peine de la faire cuire longuement et doucement. Merci Nat ! gros bisous
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C’est un plat dont je ne me lasse pas, c’est bon et peu cher.
Ta rouelle a l’air très moelleuse.
Bon week-end et gros bisous
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Exactement ! ça a tout de même bien augmenté ces derniers temps ! Merci Manue, gros bisous, bon dimanche !
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J’ai envie de me mettre à table là tout de suite, dommage que ce plat délicieux n’est pas dans mon four. Gros bisous Claudine
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Je suis contente si une simple petite rouelle de porc peut te contenter !! C’est un plat tout simple mais qui a l’art de nous régaler si on prend la peine de le faire cuire tout doucement et longtemps ! Gros bisous bon dimanche Michele
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Je n’en fais pas souvent moi non plus, un peu gros à deux même si j’ai un mari qui a bon appétit, après les restes ce n’est pas mal non plus …. J’adore cette viande bien confite, j’ai ma belle-mère pour les fêtes à la maison, je vais sans doute lui en faire, c’est facile à manger ! Mes petits bordelais sont arrivés aujourd’hui avec ma fille, le papa sera là lundi, mon autre fille vit maintenant à Anglet, c’est plus facile. Et mardi, les réjouissances démarrent avec ma nièce de Belgique et ses enfants, mon autre nièce qui vit également par ici, tu vois je ne vais pas chômer, j’en profite aujourd’hui pour faire un dernier coucou avant une semaine ! Passe de belles fêtes Claudine avec les tiens, de gros bisous
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Oui pas facile de trouver des petits modèles ! Froid c’est sympa mais bon pas toute la semaine tout de même !!
Ah ! ils sont là ? super moi je dois attendre jeudi. Il me tarde mais cette année ça va encore passer plus vite que d’habitude car ils repartiront dès le samedi. Mon fils ne vient pas du tout cette année. J’avoue que je t’envie de pouvoir profiter ainsi de tes enfants et petits enfants, la distance met des barrières c’est sûr. Bon il y a pire, il y a des personnes dont les enfants sont au japon, en australie et j’en passe… alors Je vois en effet que tu ne vas pas chomer avec tout ce petit monde à nourrir, d’autant plus que tu dois vouloir mettre les petits plats dans les grands comme on dit. Aors bon courage à toi. Passez tous ensemble un bon Noël et une bonne fin d’année ! A l’année prochaine Brigitte ! Gros bisous
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J’ai une amie qui me fait toujours de la rouelle quand elle nous invite l’hiver, c’est vrai que c’est super bon surtout quand ça cuit longtemps à couvert et qu’il y a de la sauce pour que le tout soit bien moelleux. J’aime beaucoup aussi. Avec le porc, on est raccord 🙂 Moi, c’est le filet mignon que j’avais pris chez Marion, toi la rouelle, elle est une belle source d’inspiration ou une belle mine où on pioche 🙂 Gros bisous Claudine, passe un bon we
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Ah oui ? moi qui me creuse la tête à chaque fois pour ne pas refaire 2 fois le même plat à ceux que j’invite 😄 ! Au moins tu sais à quoi t’attendre. Oui c’est bien bon comme plat mais je n’en mange pas souvent vu leur taille toujours trop grosse pour deux. Merci Martine, gros bisous
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Oui, doublement car elle fait toujours un fondant au chocolat que j’adore en dessert 🙂 C’est une copine qui ne se casse pas la tête mais c’est toujours très bon et j’adore passer des moments avec elle et sa famille. Tu es comme moi, on se casse peut être trop la tête et on peut mettre mal à l’aise nos invités car on met la barre un peu haute sans doute
Gros bisous Claudine
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C’est vrai je me suis toujours cassé la tête lorsque je reçois. J’aime faire plaisir et j’aimais beaucoup faire de nouveaux plats originaux mais maintenant, il faut que je tienne compte des difficultés que je rencontre pour cuisiner alors c’est encore plus compliqué..
Maintenant c’est un peu vrai ce que tu dis car parfois je me suis dit que tout de même certains pourraient m’inviter, c’est peut être pour ça, alors que je peux tout à fait me contenter d’une raclette ! Bref… gros bisous Martine
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Ton plat a tout pour me plaire, la rouelle, les pommes de terre, les oignons, le tout en cuisson longue, j’aime beaucoup.
Nous faisons toujours la rouelle l’été, au barbecue mais je pense bien que je vais tester ta recette.
Bisous.
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La rouelle est un bon morceau mais il est sec. En le cuisant ainsi longuement au four la viande s’attendrit et c’est forcément bien meilleur. Contente que cela te plaise. Merci Mam’s. Gros bisous
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Tu as du te régaler avec cette viande confite, la cuisson lente au four ajoute aux saveurs et à la tendreté des viandes, bisous ma Gut.
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Il faut avoir un peu de temps devant soit mais oui c’est excellent !! Gros bisous ma zika, merci. Gros bisous
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Quelle belle recette des familles tout ce que j’aime, les rouelles je n’en fait plus bien entendu, mais ta recette me ramène. à une période ou les enfants étaient à la maison et nous étions souvent nombreux le dimanche , et pour nourrir tout ce monde je cuisinais des plats complets au four avec du bon bouillon . Et tout le monde se régalait et moi j’étais satisfaite de voir mon petit monde se lécher les babines .
Bravo chère Claudine tu es une sacrée cuisinière avec beaucoup d’expérience .
bon week-end .
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Les rouelles sont parfaites lorsque l’on a une famillle nombreuse et peu de moyens. Maintenant j’en fais peu car pour en trouver de petites ce n’est pas évident et même si elle est bonne froide je n’ai pas envie d’en manger pendant plusieurs repas de suite alors j’attends d’en trouver de petite.
Maintenant en ce qui concerne mes talents de cuisinière tu es bien gentille mais pour accepter ce gentil compliment j’aurais encore des progrès à faire pour t’arriver à la cheville !! Merci Yolande, gros bisous, j’espère que tu retrouves un peu la forme ?
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Merci Claudine je crois que nous faisons partie d’une lignée de cordon bleu comme ta maman et la mienne bon sang ne saurait mentir . Mon seul réconfort après 50 ans derrière les fourneaux , c’est que mes enfants et petits-enfants ont une certaine éducation de la gastronomie et j’espére qu’ils se souviendront de Mamie qui passait des jours et des jours pour leur concocter de bons petits plats et de beaux gâteaux..c’est sûrement puéril de ma part , mais je garde une espérance enfantine quant il.s’agit de mes petits .
Bon Week-end moi je suis devine où dans ma cuisine à préparer des feuilletages pour l’apéritif de mercredi soir .et les prochains jours sont assez chargés .
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Il est vrai que dans le temps les mamans passaient beaucoup de temps aux fourneaux. Ma mamn était bonne cuisinière, très bonne même mais je ne sais pas si la tienne était pareil mais maman faisait un peu trop la même chose. Elle les faisait admirablement mais c’était des plats classiques, elle ne cherchait pas l’originalité. A tel point que vers 16 ans, c’est moi qui essayait de lui donner d’autres idées lorsqu’elle recevait.
Nous avons eu grâce à elles l’envie nous aussi de cuisiner et nous avons transmis cette passion à nos enfants puis à nos petits enfants. Même s’ils ne cuisinent pas tous autant que nous, ils aiment la bonne cuisine et ils aiment bien manger. De ce fait, ils ne se nourrirons pas de cocheries plus tard. On a fait notre travail, tout comme nos mamans avaient fait le leur, t’inquiète ! Mes petits feuilletages sont faits moi, c’est tout simple, je n’en ai pas trop fait car il y aura d’autres choses à grignoter !! Gros bisous
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Jamais goûté mais du coup ta recette me tente. Je note pour tester. Merci Claudine. Passe de belles fêtes en famille
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C’est vrai ? c’est fou ça, c’est pourtant un morceau connu. Il est intéressant car peu onéreux et qui peut nourrir de nombreuses personnes. Les rouelles sont souvent très très grosses. C’est un morceau qui est bien bon, encore faut il prendre la peine de le cuire longtemps et à feu doux. Merci Marie, je te souhaite également de bons moments festifs en famille ! Gros bisous
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Coucou Claudine.
Je n’ai jamais cuisiné ce morceau, je regarderais si j’en trouve la prochaine fois, tu me donnes bien envie avec cette recette. J’aime beaucoup les cuissons longues, les viandes sont fondantes à souhait.
Bonne soirée à toi. Gros bisous
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Coucou Amélie !! Je suis étonnée de lire que tu n’as jamais cuisiné ce morceau. C’est basique.. Il n’est pas onéreux même s’il a sacrément augmenté par rapport à avant. Surtout si tu en fais et pour ne pas être déçue fais le ainsi au four en cuisson douce et lente ! Gros bisous, belle journée
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Humm elle me régale ta rouelle de porc, en plus c’est un plat bon marché que tu nous partages. Merci Claudine ! Gros bisous
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Oui il a cet avantage en plus de ne pas être onoéreux même s’il a tout de même augmenté pa rapport à avant ! Moi j’ai plutôt un problème pour en faire plus souvent : sa taille. Pas facile d’en trouver une petite. Merci Karen, gros bisous
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J’aime beaucoup la rouelle avec les oignons et les pommes de terre c’est un délice
Bises
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C’est un plat plein de saveurs en effet. Merci Delphine, heureuse qu’il te plaise. Gros bisous
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Et moi je n’ai toujours pas goûté à ce morceau, je n’en ai vu qu’une seule fois chez le boucher et j’avais prévu de faire autre chose à ce moment là, j’aurais dû l’acheter et le congeler car depuis je n’en ai plus vu. Après 3 heures de cuisson, ta viande doit être fondante et les pommes de terre qui se sont imprégnées de ce délicieux jus parfumé à la moutarde et aux oignons doivent être délicieuses ! Un très beau plat que je garde en mémoire pour le jour où je trouverai enfin de la rouelle de porc. Bonne fin de semaine ma Claudine, je t’embrasse
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La congélation est parfaite mais même moi je ne le fais pas car comme c’est très gros ça prend une place folle dans le congélo. A moins d’avoir un coffre congélateur ce n’est pas évident… Commande la à ton boucher quand tu voudras en faire une, comme ça tu seras sûre d’en avoir. C’est un morceau qui peut être énorme alors précise le poids que tu désires. Il faut la cuire à couvert pendant longtemps et doucement pour ne pas être déçue car sinon elle sera sèche, comme souvent avec le porc. Merci ma Laurence, je t’embrasse ! c’est le week-end et peut être le début de vacances ?? profites en bien
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Oui le début des vacances ! Je suis tellement contente mais je sais que les vacances de Noël passent toujours très vite ! Gros bisous
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Super !! Oui ça passe vite, moi mes deux jours avec mes chéris vont filer comme l’éclair !! Bonnes vacances ma Laurence et joyeux Noël !!
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La rouelle de porc, trop bon. C’est un morceau que je connais bien. Économique surtout, nous en avions souvent à la maison lorsque j’étais enfant. Au four avec des pommes de terer, un régal j’en suis certaine. Bisous et belle fin de semaine
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C’est un morceau qui n’a qu’un seul inconvénient pour nous qui ne sommes que tous les deux : sa taille !! Ce n’est vraiment pas évident d’en trouver de petites. Tu peux être sûre que lorsque j’en trouve je saute dessus ! Merci Jackie, gros bisous
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La rouelle j’adore !!!! Je la cuisine comme maman le faisait, au four bien enduite de moutarde forte et généreusement arrosée de cidre c’est un régal tout comme ta version doit l’être. (Faudrait que je prenne le temps de refaire des photos elles ne sont pas top sur l’article qui commence à dater)
C’est vrai que l’on peine à trouver des rouelles qui ne soient pas d’un format XXL je bougonne souvent aussi, Fifille moins parce que du coup je partage elle n’a plus qu’à faire réchauffer avant qu’ils se mettent les pieds sous la table.
Agréable fin de semaine Claudine. Bizhou !!
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Il faut vraiment que j’ai plus le réflexe cidre ! J’adore mais je n’y pense pas. C’est dingue comme nos habitudes nous confine dans la même chose.. je suis habituée au vin blanc depuis tellement d’années que c’est un réflexe chez moi de l’utiliser. Malgré mes pertes de mémoire beaucoup trop présentes, je vais essayer de me souvenir pour ma prochaine rouelle de la badigeonner de moutarde et de l’arroser de cidre ! Bon il faut aussi que je ne mette pas plusieurs mois avant de trouver une taille qui me convient ! C’est que moi je n’ai personne pour m’aider à la manger !! Merci viviane, gros bisous, bonne journée
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