Bonjour !! Dernièrement j’ai vu sur le blog de ma petite Marion du super blog Marmotte cuisine une recette de rouelle de Porc. J’aime bien la rouelle mais il est vrai que j’en mange peu, déjà parce qu’il n’est pas facile de trouver une rouelle petit modèle, mais aussi parce que la viande est tout de même assez sèche et qu’il faut de bonnes dents. Je me suis donc mise en quette d’un petit format que j’ai fini par trouver. J’avais déjà fait une rouelle à la moutarde et romarin mais cette fois j’ai décidé que j’allais essayer de la faire confire au four pour pour illustrer le thème du CMUM de ce mois de Décembre qui est : Enfilez vos maniques, cuisinez au four Ma rouelle a cuit près de 3 h. si ça c’est pas de la cuisson au four moi je n’y connais rien !
Pour accompagner ma rouelle, je repris l’idée de Marion de mettre des oignons et des pommes de terre et j’ai repris l’idée précédente de la badigeonner de Moutarde de Meaux et d’y ajouter une branche de romarin et un bouquet garni. Je l’ai faite cuire dans mon fameux plat Miele car il faut absolument un couvercle et que je n’avais pas de cocotte allant au four, mais comme il est très grand, je l’ai fait cuire dans un plat que j’ai posé à l’intérieur de mon grand plat Miele.
Ingrédients
Pour 4 Personnes
1 rouelle de Porc de 1 .200 kg
6 pommes de terre Amandine
2 gros oignons Roscoff
3 gousses d’ail
25 cl de vin blanc sec et fruité
25 cl de bouillon
Moutarde de Meaux
1 branche de romarin
1 bouquet garni
Huile d’olive
Une grosse noix de beurre doux
Fleur de sel – Poivre au moulin
Réalisation de la recette
- Commencer par retirer la couenne tout autour de la rouelle.
- Mettre un filet d’huile dans une grande poêle et lorsqu’elle est bien chaude saisir la rouelle des deux côté. Débarrasser sur un plat
- Eplucher et couper les oignons en lamelles, faire fondre le beurre dans la même poêle et cuire les oignons d’abord à feu vif.
- Baisser le feu ensuite et laisser cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les oignon aient pris de la couleur
- Badigeonner la rouelle de moutarde de Meaux sur les deux faces et l’ajouter ensuite dans une cocotte allant au four,
- Ajouter la branche de romarin, le bouquet garni, les gousses d’ail sans les éplucher et enfin les oignons cuits. Saler et poivrer
- Ajouter enfin le bouillon et le vin blanc.
- Préchauffer le four à 160° c et enfourner, COUVRIR la cocotte, lorsqu’il est chaud pour 45 minutes.
- Au bout de ce laps de temps, retourner la viande et l’arroser du jus.
- Remettre au four pour 45 minutes en augmentant la température à 180° c.
- Au bout de 30 minutes, arroser à nouveau la viande et poursuivre la cuisson
- Pendant ce temps éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en grosses frites.
- Lorsque les 30 minutes sont écoulées, arroser la viande à nouveau et ajouter un peu d’eau bouillante s’il n’y a plus assez de jus.
- Ajouter les pommes de terre tout autour et remettre au four pour 45 minutes.
Servir une belle portion de pommes de terre et un morceau de viande. Déguster aussitôt
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1-Pour réaliser cette rouelle confite au four, il faut absolument que la cuisson se fasse A COUVERT, c’est à dire que votre cocotte doit avoir un couvercle. C’est essentiel |
| 2- Il est également IMPORTANT que votre viande soit arrosée plusieurs fois au cours de sa cuisson. Pour cela il faut qu’il y ait suffisamment de liquide. Celui ci va automatiquement s’évaporer au cours de la cuisson alors, ajouter un peu de bouillon ou d’eau chaude. La viande doit cuire dans du liquide sinon elle sèche ! |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| En bien voilà, ma rouelle était toute moelleuse ! C’est tout de même autre chose que lorsqu’elle cuit au four sans couvercle et sans liquide. Là je peux dire que je me suis vraiment régalée avec une rouelle de porc ! |
Je dédie ce plat au CMUM de Décembre dont l’organisatrice est Nat du blog Une cuisine pour Voozenoo
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