Bonjour !! Je pense que vous devez vous demander pourquoi je parle d’une imitation. Autant vous le dire de suite, je n’ai pas utilisé de la Fregola sarda mais des pâtes plomb qui leur ressemblent terriblement sauf que ces petites pâtes sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur et qu’elles ont à priori un petit goût de noisette ou de pain grillé d’après ce que j’ai lu. Comme j’avais envie de faire ce plat qui contenait des palourdes et vu que j’avais fort appréciées mes Tagliolini à l’encre de seiche et restes de coquillages qui en contenait, je voulais acheter ces Fregola sarda, mais il aurait fallu que je les achète sur Internet et comme elles venaient d’Italie le port frisait les 20 euros !
Du coup, tant pis j’ai utilisé mes petites pâtes plomb et si vous avez la curiosité de voir les photos des Fregola Sarda alla Vangole, vous verrez que mes photos sont vraiment semblables. Seul le goût doit être différent vu que les pâtes plomb ne sont pas croustillantes mais fondantes. Dans ce plat on doit mettre pas mal d’herbes, j’en ai vu avec du Basilic et au persil. Comme j’en ai utilisé pas mal ces derniers temps de basilic je n’en avais pas assez, du coup j’ai choisi le persil.
Ingrédients
Pour 2 personnes
200 gr de Fregola sarda (pour moi pâtes plomb)
300 gr de Palourdes
1 grosse échalote
2 grosses gousses d’ail
1 beau bouquet de persil (plat de préférence)
15 cl de vin blanc + 15 cl d’eau
250 gr de Purée de tomate d’excellente qualité
5 Rondelles de gingembre frais
1 Citron
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Huile d’olive
Poivre au moulin
Réalisation de la recette
- Commencer par mettre les palourdes dans un saladier, les recouvrir d’eau et ajouter une poignée de gros sel. Les laisser dégorger au moins une bonne heure. Les rincer ensuite et réserver
- Eplucher l’échalote et la ciseler. Couper 5 rondelles de gingembre
- Dans un filet d’huile, faire revenir l’échalote et le gingembre
- Lorsque l’échalote est dorée, ajouter les palourdes.
- Ajouter l’eau le vin blanc, le thym, le laurier et une branche de persil. Couvrir et laisser cuire à petit bouillon pendant 5 minutes.
- Au bout de ce laps de temps, passer le liquide (ATTENTION, le garder dans un saladier)
- Dans un filet d’huile faire revenir l’ail épluchée et ciselée.
- Ajouter la purée de tomate et le bouillon de cuisson des palourdes. Remuer
- Ajouter les pâtes. Poivrer (ne pas saler les palourdes le sont déjà)
- Cuire tranquillement en remuant constamment jusqu’à ce que les pâtes soient fondantes (environ 15 minutes).
- Ciseler un bouquet de persil et l’ajouter. Remuer le tout.
- Bien laver le citron et ajouter les zestes à la préparation
- Ajouter alors les palourdes, couvrir la sauteuse et laisser cuire 5 minutes pour réchauffer les palourdes.
- Servir une belle assiette de pâtes avec les palourdes. Ajouter un peu de persil et une tranche de citron
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1- Ne pas oublier de faire tremper les palourdes auparavant, plusieurs heures avant ou tout au moins une heure. |
| 2-La cuisson des pâtes est à surveiller, il faut remuer souvent, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson tant qu’elles ne sont pas assez cuites et poursuivre celle-ci mais il ne faut pas qu’il y ait trop de liquide au final lorsque celles-ci seront cuites. La sauce doit amalgamer les pâtes, ne pas tremper dedans. Allez y petit à petit. |
| 3- Le gingembre apporte un petit côté relevé, si vous n’aimez pas faites l’impasse. Vous pouvez également changer le persil par du basilic ! N’hésitez pas sur la quantité des herbes ! |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| Je ne sais pas comment serait ce plat avec de vraies Fregola Sarda, mais avec ces petites pâtes plomb c’était déjà bien sympa. Légèrement relevé et citronné j’ai bien aimé ce plat. J’aimerais bien tout de même savoir s’il y aurait une grosse différence avec les Fregola ! peut être un jour… je vous le dirais dans ce cas. |
Je propose ce plat au défi de Recette de dont le thème choisi par Maïté du blog Passeport pour la cuisine est : Les Herbes superbes.
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