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Fregola sarda alla Vongole : une imitation réussie

32 commentaires

Bonjour !! Je pense que vous devez vous demander pourquoi je parle d’une imitation. Autant vous le dire de suite, je n’ai pas utilisé de la Fregola sarda mais des pâtes plomb qui leur ressemblent terriblement sauf que ces petites pâtes sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur et qu’elles ont à priori un petit goût de noisette ou de pain grillé d’après ce que j’ai lu. Comme j’avais envie de faire ce plat qui contenait des palourdes et vu que j’avais fort appréciées mes Tagliolini à l’encre de seiche et restes de coquillages qui en contenait, je voulais acheter ces Fregola sarda, mais il aurait fallu que je les achète sur Internet et comme elles venaient d’Italie le port frisait les 20 euros !

Du coup, tant pis j’ai utilisé mes petites pâtes plomb et si vous avez la curiosité de voir les photos des Fregola Sarda alla Vangole, vous verrez que mes photos sont vraiment semblables. Seul le goût doit être différent vu que les pâtes plomb ne sont pas croustillantes mais fondantes. Dans ce plat on doit mettre pas mal d’herbes, j’en ai vu avec du Basilic et au persil. Comme j’en ai utilisé pas mal ces derniers temps de basilic je n’en avais pas assez, du coup j’ai choisi le persil.

FICHE RECETTE FREGOLA SARDA ALLA VONGOLETélécharger

Ingrédients

Pour 2 personnes

200 gr de Fregola sarda (pour moi pâtes plomb)
300 gr de Palourdes
1 grosse échalote
2 grosses gousses d’ail
1 beau bouquet de persil (plat de préférence)
15 cl de vin blanc + 15 cl d’eau
250 gr de Purée de tomate d’excellente qualité
5 Rondelles de gingembre frais
1 Citron
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Huile d’olive
Poivre au moulin

Réalisation de la recette

  • Commencer par mettre les palourdes dans un saladier, les recouvrir d’eau et ajouter une poignée de gros sel. Les laisser dégorger au moins une bonne heure. Les rincer ensuite et réserver
  • Eplucher l’échalote et la ciseler. Couper 5 rondelles de gingembre
  • Dans un filet d’huile, faire revenir l’échalote et le gingembre
  • Lorsque l’échalote est dorée, ajouter les palourdes.
  • Ajouter l’eau le vin blanc, le thym, le laurier et une branche de persil. Couvrir et laisser cuire à petit bouillon pendant 5 minutes.
  • Au bout de ce laps de temps, passer le liquide (ATTENTION, le garder dans un saladier)
  • Dans un filet d’huile faire revenir l’ail épluchée et ciselée.
  • Ajouter la purée de tomate et le bouillon de cuisson des palourdes. Remuer
  • Ajouter les pâtes. Poivrer (ne pas saler les palourdes le sont déjà)
  • Cuire tranquillement en remuant constamment jusqu’à ce que les pâtes soient fondantes (environ 15 minutes).
  • Ciseler un bouquet de persil et l’ajouter. Remuer le tout.
  • Bien laver le citron et ajouter les zestes à la préparation
  • Ajouter alors les palourdes, couvrir la sauteuse et laisser cuire 5 minutes pour réchauffer les palourdes.
  • Servir une belle assiette de pâtes avec les palourdes. Ajouter un peu de persil et une tranche de citron

MES CONSEILS ET ASTUCES
1- Ne pas oublier de faire tremper les palourdes auparavant, plusieurs heures avant ou tout au moins une heure.
2-La cuisson des pâtes est à surveiller, il faut remuer souvent, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson tant qu’elles ne sont pas assez cuites et poursuivre celle-ci mais il ne faut pas qu’il y ait trop de liquide au final lorsque celles-ci seront cuites. La sauce doit amalgamer les pâtes, ne pas tremper dedans. Allez y petit à petit.
3- Le gingembre apporte un petit côté relevé, si vous n’aimez pas faites l’impasse. Vous pouvez également changer le persil par du basilic ! N’hésitez pas sur la quantité des herbes !
MON AVIS SUR LA RECETTE
Je ne sais pas comment serait ce plat avec de vraies Fregola Sarda, mais avec ces petites pâtes plomb c’était déjà bien sympa. Légèrement relevé et citronné j’ai bien aimé ce plat. J’aimerais bien tout de même savoir s’il y aurait une grosse différence avec les Fregola ! peut être un jour… je vous le dirais dans ce cas.

Je propose ce plat au défi de Recette de dont le thème choisi par Maïté du blog Passeport pour la cuisine est : Les Herbes superbes.

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Publié par Gut

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Pâtes, Poissons
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Un commentaire »

  2. Cette assiette a tout pour me plaire, le voyage l’Italie…
    Et l’idée d’associer coquillage et frégola est excellente! Elles viennent se cacher dans les coquilles pour un maximum de gourmandise…
    J’en mangerai plutôt deux fois qu’une…

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    • Même les pâtes plomb ne sont pas facile à trouver dans les super marchés. Moi je les achète à Grand frais, mais il faut en avoir un près de chez soit. J’aime bien ça change. Gros bisous Mamika merci

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  7. Je mange plus volontiers des moules que des palourdes mais cuites, je les accepte mieux que crues 🙂 Ce petit plat fait très italien avec les palourdes. Je me souviens que quand je ne parlais pas italien, je m’en remettais à Karl pour les traductions. C’est ainsi que je suis retrouvée avec des vongole et non des cozze (moules). Quand j’ai dit à Karl, t’es sûre que vongole veut dire moules, il m’a dit non !! Bon, au moins, je n’ai plus oublié le mot cozze

    Gros bisous Claudine

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    • Moi aussi mais ça change de temps en temps. Je voulais faire ce plat qui est italien justement mais je n’ai pas pu avoir les vraies pâtes mais avec ces pâtes plomb c’était très approchant. J’aurais appris quelque chose : que moule en italien c’était des cozze !! Merci martine, gros bisous

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  8. C’est un beau plat que tu nous proposes ! J’aime beaucoup les pâtes à la vongole et je choisis souvent ce plat lorsque je vais au restaurant italien. J’avoue ne jamais l’avoir fait maison et avec ces pâtes rondes que j’aime beaucoup, je suis sûre qu’il est encore plus délicieux !

    Je ne savais pas qu’il y avait une différence entre ces pâtes et les pâtes plomb. Apparemment monoprix en vend, en tout cas sur leur site, je ne sais pas si tu peux en trouver en magasin, je regarderai à l’occasion. Passe un bon week-end ma Claudine, je t’embrasse

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    • J’ai été attirée lorsque j’ai vu ce plat mais je n’ai pas pu trouver ces pâtes près de chez moi. Nous n’avons pas de Monoprix. Je fais mes courses chez Leclerc peut être qu’il y en a à Carrefour ou Inter marché mais il me faut prendre la voiture et comme je ne conduis pas je n’ai pas demandé à mon mari de faire les autres inter marchés…. pur un paquet de pâtes. Ces pâtes plomb étaient donc une bonne alternative.
      Merci ma chère Laurence, je t’embrasse, très bon dimanche !

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  11. Bonjour Claudine,

    J’ai déjà vu du fregola sarda et les billes sont beaucoup moins régulières que les plombs. M’en ayant jamais mangé, je ne savais pas qu’il y avait une différence de texture et de goût. Je n’en avais pas acheté car j’avais déjà des pâtes plomb et je me disais que cela ferait doublon.

    En tout cas, ton plat me fait rêver. Cela fait tellement longtemps (enfance) que je n’ai pas manger de palourdes. Tes photos sont très alléchantes.

    Bonne journée, grosses bises.

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    • C’est vrai ? moi non jamais vu autrement que sur Internet en photo. D’après ce que j’ai lu elles sont croustillantes à l’extérieur. Pour des pâtes c’est innovant.. mais trop cher pour le transport. Bon ce plat était bien bon alors c’est tout de même l’essentiel. Les palourdes ça change un peu des moules et c’est aussi délicieux alors de temps en temps j’en achète. C’est un bon plat pour cela. Merci beaucoup marion, je suis ravie que ce plat te plaise. Bonne journée à toi. gros bisous

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  13. Je ne connaissais pas ce plat de pâtes gourmand et qui doit être bien parfumé. Merci pour cette découverte.

    Bonne journée et gros bisous.

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    • Vous êtes comme ma fille ! Moi je ne décèle pas sa saveur car en général elle est masquée par d’autres et laisse juste en place son côté relevé. Je l’utilise toujours frais. En poudre ce doit être diffrent. Bref, oui ce plat était excellent et nous l’avons bien apprécié. Merci Amélie, gros bisous

      Aimé par 1 personne

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    • Oui vraiment là c’est trop cher, il ne faut pas pousser. Ces pâtes plomb leur ressemblent terriblement donc voilà je me suis lancée tout de même et je ne l’ai pas regretté ! Merci marie, c’est gentil. Gros bisous

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