Bonjour !! Je crois vous l’avoir déjà dit mais bon.. Je garde toujours les miettes de pain de la découpe de notre pain de campagne ou de maïs. Je trouve que cela fait une excellente panure encore meilleure que la Panko. Dernièrement j’ai voulu réaliser, avec le surplus de poisson que j’avais utilisé pour mon tartare de saumon et cabillaud et que j’avais congelé, pour faire des croquettes de poisson.
Il me restait une pomme de terre à l’eau et comme je trouvais cela insuffisant j’ai prélevé quelques bouquets de chou fleurs, cuit également pour compléter. Pour donner une petite saveur à ces croquettes, j’ai tout simplement mis du curry et des herbes ! Une bonne salade, bien assaisonnée d’une bonne vinaigrette, une bonne petite sauce au curry, mon repas du soir était fait je n’aurais pas à me creuser la tête de ce que j’allais faire.
Ingrédients
Pour 2 personnes
Environ 150 gr d’un mélange de poisson (saumon/cabillaud) coupés en petits bouts
1 pommes de terre déjà cuite à l’eau
3 Sommités de chou fleur déjà cuit.
Curry des Aztèques
1 bouquet de ciboulette
Quelques brins d’estragon frais
2 cuillères à soupe de farine
50 gr environ de miettes de pain grillé
Fleur de sel
Pour la sauce
1 yaourt grec
Curry des Aztèques (quantité au goût)
le jus d’un 1/2 citron
Quelques feuilles de menthe
Fleur de sel
Réalisation de la recette
- Eplucher la pomme de terre cuite à l’eau et prélever 3 sommités de chou fleur déjà cuit.
- Réaliser la sauce en mélangeant le yaourt grec, le curry et la menthe, le jus de citron et le sel. Mélanger. Réserver
- Mettre la pomme de terre et le chou fleur dans un saladier. Ajouter les morceaux de poisson et écraser le tout avec une fourchette
- Ajouter les feuilles d’estragon, ciseler la ciboulette.
- Ajouter le curry et la fleur de sel. Bien mélanger le tout
- Verser les miettes de pain grillé dans une assiette.
- Prélever une portion de la préparation au poisson et former une boule.
- Rouler la boule dans les miettes de pain.
- Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de préparation chou fleur/poisson
- Mettre un filet d’huile dans une poêle et cuire les croquettes sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Disposer un lit de salade dans chaque assiette. Couper quelques lamelles de champignons, arroser de vinaigrette (Huile, origan, ail, vinaigre balsamique, sel et poivre).
- Ajouter sur le dessus 3 croquettes, décorer avec un plumet de menthe. Servir aussitôt avec la sauce servie à part
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1- Pour que ce plat soit rapidement fait il faut le prévoir. A savoir cuire la veille, la pomme de terre, le chou fleur. J’avais congelé le reste d’un surplus de poisson que j’avais coupé en petits morceaux. Il suffit juste de le sortir pour le lendemain. |
| 2- La quantité de curry dépend de celui que vous utilisez et si vous aimez plus ou moins le côté fort de ce curry. Si vous ne l’aimez pas du tout, prenez du curry doux, ce que je n’ai pas ! Mais vous pouvez aussi changer d’épices et d’herbes bien évidemment |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| Pour terminer un tartare de poisson, j’avais réalisé dernièrement, le reste en galettes de pommes de terre. Nous nous étions super régalés. Ce jour là je n’avais pas assez de pommes de terre mais je me suis souvenu de mes quenelles de choux fleur. Je les avais aussi beaucoup aimées. J’ai donc complété la pomme de terre avec ce légume. Bien m’en a pris ces croquettes étaient extra. Surtout avec cette panure faite de miettes de pain grillé, car elles étaient bien croustillantes ! Le goût était bien bon avec ma petite sauce. Conclusion : je ne suis pas prête d’arrêter de garder mes miettes !! je fais de très bons plats avec. |
Répondre à Croquettes de poisson au chou fleur et panure de miettes de pain grillé : Une recette originale – Xavier Jaffré Communication Annuler la réponse.