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Croquettes de poisson au chou fleur et panure de miettes de pain grillé : Une recette originale

31 commentaires

Bonjour !! Je crois vous l’avoir déjà dit mais bon.. Je garde toujours les miettes de pain de la découpe de notre pain de campagne ou de maïs. Je trouve que cela fait une excellente panure encore meilleure que la Panko. Dernièrement j’ai voulu réaliser, avec le surplus de poisson que j’avais utilisé pour mon tartare de saumon et cabillaud et que j’avais congelé, pour faire des croquettes de poisson.

Il me restait une pomme de terre à l’eau et comme je trouvais cela insuffisant j’ai prélevé quelques bouquets de chou fleurs, cuit également pour compléter. Pour donner une petite saveur à ces croquettes, j’ai tout simplement mis du curry et des herbes ! Une bonne salade, bien assaisonnée d’une bonne vinaigrette, une bonne petite sauce au curry, mon repas du soir était fait je n’aurais pas à me creuser la tête de ce que j’allais faire.

FICHE RECETTE DE CROQUETTES DE POISSON PANURE DE PAINTélécharger

Ingrédients

Pour 2 personnes
Environ 150 gr d’un mélange de poisson (saumon/cabillaud) coupés en petits bouts
1 pommes de terre déjà cuite à l’eau
3 Sommités de chou fleur déjà cuit.
Curry des Aztèques
1 bouquet de ciboulette
Quelques brins d’estragon frais
2 cuillères à soupe de farine
50 gr environ de miettes de pain grillé
Fleur de sel
Pour la sauce
1 yaourt grec
Curry des Aztèques (quantité au goût)
le jus d’un 1/2 citron
Quelques feuilles de menthe
Fleur de sel

Réalisation de la recette

  • Eplucher la pomme de terre cuite à l’eau et prélever 3 sommités de chou fleur déjà cuit.
  • Réaliser la sauce en mélangeant le yaourt grec, le curry et la menthe, le jus de citron et le sel. Mélanger. Réserver
  • Mettre la pomme de terre et le chou fleur dans un saladier. Ajouter les morceaux de poisson et écraser le tout avec une fourchette
  • Ajouter les feuilles d’estragon, ciseler la ciboulette.
  • Ajouter le curry et la fleur de sel. Bien mélanger le tout
  • Verser les miettes de pain grillé dans une assiette.
  • Prélever une portion de la préparation au poisson et former une boule.
  • Rouler la boule dans les miettes de pain.
  • Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de préparation chou fleur/poisson
  • Mettre un filet d’huile dans une poêle et cuire les croquettes sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  • Disposer un lit de salade dans chaque assiette. Couper quelques lamelles de champignons, arroser de vinaigrette (Huile, origan, ail, vinaigre balsamique, sel et poivre).
  • Ajouter sur le dessus 3 croquettes, décorer avec un plumet de menthe. Servir aussitôt avec la sauce servie à part

MES CONSEILS ET ASTUCES
1- Pour que ce plat soit rapidement fait il faut le prévoir. A savoir cuire la veille, la pomme de terre, le chou fleur. J’avais congelé le reste d’un surplus de poisson que j’avais coupé en petits morceaux. Il suffit juste de le sortir pour le lendemain.
2- La quantité de curry dépend de celui que vous utilisez et si vous aimez plus ou moins le côté fort de ce curry. Si vous ne l’aimez pas du tout, prenez du curry doux, ce que je n’ai pas ! Mais vous pouvez aussi changer d’épices et d’herbes bien évidemment
MON AVIS SUR LA RECETTE
Pour terminer un tartare de poisson, j’avais réalisé dernièrement, le reste en galettes de pommes de terre. Nous nous étions super régalés. Ce jour là je n’avais pas assez de pommes de terre mais je me suis souvenu de mes quenelles de choux fleur. Je les avais aussi beaucoup aimées. J’ai donc complété la pomme de terre avec ce légume. Bien m’en a pris ces croquettes étaient extra. Surtout avec cette panure faite de miettes de pain grillé, car elles étaient bien croustillantes ! Le goût était bien bon avec ma petite sauce. Conclusion : je ne suis pas prête d’arrêter de garder mes miettes !! je fais de très bons plats avec.

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Publié par Gut

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Plats, Poissons
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Un commentaire »

  2. Bonjour Claudine,

    Voilà une belle recette de boulettes de poisson ! On n’y pense pas souvent mais c’est une façon sympa et différente de manger du poisson. Encore une fois, tu nous proposes des associations de saveurs et des astuces originales.

    Bonne semaine, grosses bises.

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    • Bonjour Marion, C’est les restes de mes tartares qui m’ont fait penser à faire ce style de repas après. Je ne regrette pas car c’est fort bon. Là en plus elles étaient bien croustillantes avec mes miettes de pain de campagne. Un bon repas du soir. Merci marion, gros bisous

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  5. Quelle bonne idée que de garder les miettes de pain, franchement je n’y ai jamais pensé !

    Tes croquettes de poisson me plaisent beaucoup, je vais tenter de faire manger du chou fleur de cette façon à mon mari, en lui mettant plus de pomme de terre.

    Bon dimanche et gros bisous.

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    • Avec un bon pain de campagne bien croustillant, on en a plein et franchement c’est dommage de les jeter. La preuve, elles m’ont fait faire de très bonnes boulettes. Avec tout ça ton mari ne devrait pas sentir le chou fleurs mais mieux vaut ne pas le cuire en sa présence. Je trouve que c’est à cause de l’odeur qu’il a que les personnes ne l’aiment pas. Gros bisous Manue merci

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  7. la meteo change trop vite. Là quand on avait retenu 8 jours avant on annonçait pas de telles chaleurs en charentes ca s’est amplifié 2 jours avant notre départ. Je crois que maintenant il ne faille compter que sur la chance…. Bonne fin de soirée Laurence bisous

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  8. C’est une bonne idée de garder ses miettes de pain. Au fur et à mesure, le petit bocal se remplit et on peut faire plein de choses avec. Ah nos boulettes sont différentes. Chez toi, tout le croquant est à l’extérieur et fait bien le tour. J’aurais bien aimé cette version de boulettes. Quand je l’ai vu ce matin, j’ai pensé aux miennes que tu es allée regarder. J’espère que tu as passé de bonnes vacances reposantes et revigorantes Claudine. Gros bisous

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    • Oui Exactement, il faut juste que le pain soit bien croustillant et bien cuit. Nos boulettes sont différentes mais assurément toutes les deux excellentes. C’est bien pratique en tout cas ces petites boulettes que j’aime bien faire de temps en temps.
      Non mes vacances n’ont pas été à la hauteur car avec mes soucis de santé et cette chaleur bien trop étouffante nous n’avons pas pu faire grand chose. Je faisais 100 mètres et je ne pouvais plus respirer. La piscine était à 33° ! Cette chaleur est épuisante. Gros bisous Martine

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      • Ah quel dommage. C’est difficile de prévoir le temps longtemps à l’avance, tu avais changé de destination mais cela n’a pas suffi. C’est vrai qu’il faisait chaud partout ou presque. Mes voisins étaient allés dans des maisons troglodytes sur les bords de Loire lors d’un gros coup de chaud, tout le monde les enviait, enfin eux supportent plutôt bien la chaleur 🙂 Il faudrait partir en mai ou début juin pour ne pas subir ces canicules. Je trouve que c’est mieux qu’en arrière saison où il y a plus de moustiques dans plein d’endroits. Chez nous, nous n’avons pas de moustiques tigres mais j’imagine que plus au Sud, il y en a et rien que cela, cela m’arrête. Gros bisous Claudine, bonne soirée

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        • On ne sait plus quoi faire car avant nous partions septembre et on avait toujours mauvais temps. On avait donc pris Mai et nous avions toujours de la pluie ce qui n’est pas terrible non plus. Je crois que maintenant il faudra compter sur le facteur chance, on ne peut plus vraiment se fier aux saisons.. Gros bisous Martine

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  9. J’adore les croquettes de poisson, les miettes de pain nous n’en avons pas. Seul mon cher et tendre mange du pain.Lorsque j’en ai besoin et bine j’en achète pour paner….. Associer le chou-fleur et la pomme de terre à ces croquettes est une délicieuse idée. Des bises ma chère amie. J’espère que tu as passé de bonnes vacances.

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    • Merci Jackie. Je vois que tu n’es pas comme moi car je ne peux pas me passer de pain surtout s’il est bon. Ce qui fait que des miettes j’en ai pas mal, autant les garder plutôt que de les mettre à la poubelle et tu vois elles m’ont bien servies.
      Non cette année pas de bonnes vacances car nous n’avons pas pu beaucoup bougé. Une marche très difficile et impossible de respirer avec cette chaleur, du coup nous avons fait de la voiture et le reste dans la chambre.. autant rester chez soi. Dommage. Gros bisous jackie

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  11. on imagnine ces croquettes de poisson bien croustillantes, un délice pour les papilles, Une chapelure anti gaspillage, c’est une bonne idée. bonne journée Claudine bisous

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    • C’est exactement ça. A l’extérieur elles étaient fort croustillantes et j’ai beaucoup aimé. Garder ces miettes sont une superbe idée. Merci Michelle, gros bisous bon dimanche

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  14. Merci pour l’astuce afin de ne pas jeter les miettes de pain, à bien regarder on en jette pas mal en tout cas chez moi c’est le cas.
    Merci aussi pour cette délicieuse recette anti gaspi, je suis d’accord avec Laurence ces croquettes sont appétissantes, elles donnent l’envie de goûter !
    Découvrir cette parution sonne la fin des vacances pour vous 2, j’espère que tout s’est passé au mieux et que cette parenthèse vous a reboostés !!!
    Bon retour Claudine, à très vite. Bizhou !!

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    • Exactement ! A chaque fois c’est presque une petite poignée que l’on met à la poubelle ! Il faut bien sûr un pain bien croustillant et bien cuit. Je trouve que c’est une bonne façon d’utiliser un reste de tartare de poisson et toi là tu l’apprécierais puisqu’il est cuit.
      Oui ces quelques jours sont terminés. Ce n’est pas mes vacances favorites. Trop trop chaud pour moi qui ne respire plus lorsqu’il fait trop chaud (insuffisance respiratoire) du coup on a pu rien faire. La piscine n’était même pas agréable car l’eau à 33° ça ne rafraichit pas. Du coup pas très reboostés non mais plutôt fatigués. Je vais me reposer chez moi maintenant au frais.
      A bientôt viviane gros bisous

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  15. Ces croquettes de poisson font un repas complet bien appétissant ! Je n’ai pratiquement jamais de restes car je finis mes plats pour mes déjeuners mais j’admire ton inventivité pour terminer les restes. J’espère que tu as passé une belle semaine de vacances et que tu n’as pas eu de mauvaise surprise à ton retour. Passe un bon week-end Claudine, je t’embrasse

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    • Il n’est pas toujours évident d’avoir la bonne quantité pour faire un tartare de poisson, alors souvent il m’en reste et c’est vraiment un bon moyen pour le terminer. Je comprends que pour toi les restes te servent bien, c’est ce que fais mon fils également. Pour nous j’en ai souvent et comme je n’aime pas trop manger deux fois la même chose il faut bien avoir un peu d’imagination. Merci Laurence.
      Ces quelques jours n’ont pas été une franche réussite. Nous avions changé notre destination mais la météo a changé au dernier moment et il a fait épouvantablement chaud. Devant notre chambre nous avions une véranda qui donnait sur la piscine et dans laquelle on pouvait éventuellement manger car il y avait une petite cuisine, mais il y avait 50° au moins dedans ! Quant aux visites, inutile de te dire qu’ayant déjà des difficultés pour me déplacer et respirer avec cette chaleur écrasante. Elles ont donc été très limitées. La piscine était à 33° donc pas de rafraichissement et pour clôturer le tout, j’ai écrasé plusieurs cafards ! Je suis, en fait, contente d’être rentrée. J’espère que pour toi ce sera plus cool.. je t’embrasse Laurence, à bientôt

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