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Recette de Filet Mignon au Thym Citron et Estragon

34 commentaires

Bonjour !! Lorsque j’ai sorti ce filet mignon de mon frigo, je ne savais pas du tout comment j’allais le cuisiner. L’inspiration est venue au fur et à mesure. Ca m’arrive parfois. Il suffit d’une envie ou que je vois un ingrédient puis un autre et là ça se construit. Lors d’une petite virée à la jardinerie, je suis tombée il y a quelque temps sur un pot de thym citron ! Ce n’était pas ce que j’étais venue acheté mais je n’ai pas résisté. J’aime trop ça. L’envie de manger quelque chose avec ce thym m’a décidée je suis allée en cueillir et comme pas loin se trouve mon estragon j’en ai également cueilli de beaux brins. Voilà mon filet mignon serait aux herbes. En allant le chercher au frigo j’ai vu un bel oignon nouveau, je l’ai pris en me disant qu’il serait parfait pour faire ma sauce avec un peu de crème..

Comme je ne savais pas quoi faire comme accompagnement, j’ai fouillé dans mon congélo et j’ai ressorti des effeuillés de pommes de terre et le fond d’un sac de cardes de blettes que j’avais congelées. Un peu de tomates cerises Françaises (qui sont trop bonnes) pour compléter ça ferait l’affaire pour l’accompagnement !

FICHE RECETTE DE FILET MIGNON AUX SAVEURS D’ESTRAGON ET THYM CITRONTélécharger

Ingrédients

Pour 3 Personnes

1 petit filet mignon
1 grosses poignée de tomates cerises (Françaises de préférence)
2 effeuillés de pommes de terre à l’emmental congelés de chez Ecomiam
2 grosses poignées de cardes de blettes
Quelques brins de Thym citron frais
Quelques brins d’estragon frais
10 cl de vin blanc fruité et sec
Un peu de crème liquide entière
1 oignon blanc nouveau avec la tige
Beurre doux + huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin

Réalisation de la recette

  • Mettre un morceau de beurre et un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir le filet mignon sur les 2 faces.
  • Ajouter autour l’oignon blanc ciselé grossièrement avec une partie de la tige verte.
  • Ajouter les 2 effeuillés de pommes de terre congelés.
  • Ajouter le vin blanc, et effeuiller le thym citron et l’estragon.
  • Au bout de 10 minutes sortir le filet mignon et le réserver sur une assiette
  • Ajouter les cardes de blettes coupées en tous petits morceaux
  • Laver les tomates, les couper en deux et les ajouter. Saler et poivrer
  • Fermer la cocotte et cuire à petit feu jusqu’à ce que les pommes de terre soient pratiquement cuites.
  • A ce moment là, remettre le filet mignon au centre. Refermer la cocotte et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  • Au bout de ce laps de temps, ajouter un filet de crème, refermer la cocotte et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Retirer le filet, le couper en tranches et en servir 3 tranches/personnes avec un effeuillé et quelques légumes. Arroser d’un peu de sauce. Ajouter un brin de thym u citron. Déguster immédiatement

MES CONSEILS ET ASTUCES
1-Ajuster éventuellement le temps de cuisson car elle dépend des goûts et de la grosseur du filet mignon. Vérifier en cours de cuisson en taillant au milieu avec un couteau.
2- Le vin blanc donnera du goût surtout si vous choisissez un vin bien fruité
MON AVIS SUR LA RECETTE
 Une super surprise ce plat ! Le mélange des saveurs de l’estragon marié avec celle du Thym citron c’était une super idée car nous nous sommes vraiment régalés ! Les cardes qui n’ont pas vraiment de goût cuites à l’eau, mariées avec ces petites pommes de terre fondantes et à ces bonnes tomates bien plus goûteuses que celles qui arrivent du Maroc ont fait un bel accompagnement ! Comme j’ai eu raison de les congeler.

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Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt

Viandes
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Un commentaire »

  1. Ma soeur Ewa, ne passe pas 15 jours sans acheter du filet mignon , bizarrement moi, non je ne sais jamais comment l’accommoder et j’ai peur que ce soit sec, ça n’est pas le cas ici et j’aime ses saveurs herbacées je ne connais pas ces petits nids de pommes de terre, ça m’a l’air délicieux

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    • Elle a bon goût Ewa ! Moi j’en ai toujours au congélo car c’est aussi une viande que nous apprécions si elle n’est pas trop cuite. C’est absolument ce qu’il faut faire pour qu’elle ne soit pas sèche et avoir une petite sauce avec. Tu peux aussi le couper cru en médaillon et comme cela tu maitriseras mieux sa cuisson. Ces petits Nids de pommes de terre sont délicieux. Je les achetais congelés chez ECOMIAM, juste à côté de chez moi. Malheureusement cette enseigne qui ne vend que des produits Français a fermé plusieurs magasins dont le mien. Je peux toujours les acheter sur ECOMIAM INTERNET mais il faut des commandes pour 50 euros et je n’ai pas toujours la place dans le gongélo, c’est bien dommage car c’était encore mieux que Picard. Merci Irisa Bisous

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    • C’est une viande qui plait à tous en général, on peut adapter sa cuisson, du rosé au bien cuit. Ce thym citron j’en mets pratiquement partie tant je l’aime du coup mon plat était sacrément parfumé avec l’estragon en plus. Merci gulia. Bisous

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  3. Le thym citron, j’en ai planté cette année, ça parfume tellement un plat et ici ta recette est vraiment parfaite avec toutes ces saveurs qui viennent sublimer le filet mignon! Des bises ma p’tite Gut et belle soirée.

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  4. Je ne crois pas avoir déjà goûté au thym citron mais je ne suis jamais déçue par les herbes aromatiques. Le filet mignon est une viande tendre et délicieuse, j’aime beaucoup la manière dont tu l’as cuisiné. C’est bien pratique d’avoir des restes de bons plats au congélateur ! Je n’en ai presque jamais comme nous mangeons les restes le midi, dommage car tu as dû apprécier retrouver ces effeuillés de pommes de terre. Passe de belles vacances ma Claudine, le soleil sera au rendez-vous, même trop chaud je crois. Bonne soirée, je t’embrasse

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    • C’est vrai ? si tu en voit un jour n’hésite pas à l’acheter car tu vois j’adore le thym mais j’aime encore plus le thym citron il a encore plus de saveur. A deux j’ai souvent des restes de paquets congelés. Par contre je ne congèle pas mes restes de plats déjà cuits en général car cela prend beaucoup de place vu qu’il faut les mettre dans des plats. Mes effeuillés étaient congelés. Je les aimais beaucoup. Je les achetais chez écomiam mais malheureusement mon magasin a fermé et le plus proche est à 120 kms ! C’est dommage ce n’était que des produits français et encore meilleurs que Picard. Merci Beaucoup ma Laurence. Je profite mais pas autant que je voudrais car la grande a passé le WE à Trouville avec son copain et le reste du temps elle est en stage. Quant à la plus jeune, elle passe son temps isolée dans sa chambre, on ne la voit qu’aux repas.. elle révise pour son bac blanc (enfin j’espère) enfin c’est mieux que rien.. je crois que chez moi ça va être un gros orage avec la chaleur. J’espère que nous n’aurons pas de dégâts. je t’embrasse à bientôt

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  6. Hummm je me note l’idée, j’aime beaucoup le filet mignon de porc et avec ces herbes aromatiques, cela doit être fabuleux ! Une recette qui sent bon le soleil 🙂 Gros bisous Claudine

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    • J’adore les herbes qui parfument si bien ce que l’on mange et l’association thym citron et estragon Hummm ! j’en ai encore l’eau à la bouche ! Merci Karen, gros bisous

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    • Bonjour Marion, j’ai été longue à répondre car je suis chez ma fille et l’ordi est toujours pris. Je profite d’un moment de libre. Merci pour tes compliments Marion, je suis ravie que ce plat te plaise. Gros bisous à bientôt

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    • Oui c’est une viande qui plait à tous, on peut adapter la cuisson de rosé à bien cuit selon les goûts; Chez moi c’est pas trop cuit que je l’aime et le cuire ainsi me permet de mieux adapter la cuisson. Les herbes lui on donné une saveur savoureuse. Je réponds tardivement car je suis à Paris pendant une semaine ! Merci Amélie, gros bisous.

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  14. Y’a pas à dire, te lire met en appétit je salive à la lecture de la recette d’autant que j’apprécie tout particulièrement le filet mignon et cuisiné comme tu l’as fait cela ne peut qu’être fort bon, ce plat doit dévoiler tout plein de délicieuses saveurs pour ravir ceux qui ont la chance de le déguster.
    Bon we Claudine. Bizhou !!

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    • Oh ! merci ma viviane. C’est gentil. Tu as super bien cerné le fait que ce filet mignon avait beaucoup de saveurs. Les herbes, c’est comme les épices je ne pourrais pas m’en passer ! Un plat change du tout au tout dès que l’on s’en sert. ici le parfum du thym citron mélangé à celui de l’estragon c’était divin. Je pars demain pour une semaine mais je pense que je pourrais malgré tout passer faire des coucou car je vais chez ma fille. Ma nièce se re-marie ! Gros bisous excellent WE à toi !

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  15. J’ai justement du thym citron au jardin, je l’aime beaucoup et avec cette viande il se marie bien, et avec de l’estragon en plus c’est une belle idée c’est un beau mélange de saveurs

    Merci Claudine

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    • Quel parfum il a n’est ce pas ? il se retrouve assez souvent dans mes plats. Là associé à l’estragon c’était super bon. J’en salive encore ! Merci ma delphine, passe un bon WE. Gros bisous

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