Bonjour !! Il n’est pas facile de trouver comment cuisiner la raie sans retomber dans les classiques comme la raie au beurre noir. Je voulais changer mais je ne savais pas trop comment. Heureusement, les amies sont là ! J’avais vu à quelques jours d’intervalles, deux recettes de poisson qui m’avait beaucoup plu. La première était sur le super blog de mon amie Marion Marmotte cuisine. Elle proposait de la morue cuite dans une sauce tomate qui contenait, entre autres, des câpres et des olives, et elle avait présenté tout ça sur un lit de polenta. Ma chère Delphine du joli blog Oh ! la gourmande, que je suis depuis très longtemps, avait plutôt choisis, entre autres, de la sauce Soja et beaucoup de Thym. Elle avait servi à côté un dos de cabillaud et de la semoule. J’ai pensé que ma raie pourrait fort bien être cuisinée aussi avec une bonne sauce tomate mais de la faire cuire à la vapeur.
J’avais opté pour la polenta pour l’accompagner, quand je me suis aperçu que j’en avais plus. Mince j’avais du la finir lorsque, j’ai fait l’année dernière, mon Porc sur grill, frites de polenta et salade et je n’en avais pas rachetée. Bon, tant pis, c’était décidé je ferais un mix de ces deux recettes car du coup, c’est la semoule que j’ai choisie comme l’avait fait Delphine !! en choisissant mon couscous au citron, j’ai pensé que ça devrait le faire. J’ai juste retiré pour ce plat, les raisins secs qui étaient avec.
Ingrédients
Pour 2 Personnes
125 gr de couscous au citron (ou nature)
2 petites ailes de raie ou une grosse
2 grosses tomates Marmande ou Coeur de boeuf
Plusieurs brins de thym au citron
2 gousses d’ail
1 grosse échalote
1 oignon nouveau
1 cuillère à soupe de Câpres
Ciboulette
1 cuillère à soupe d’Olives Noires à l’huile
Beurre pour la cuisson du Couscous
Huile d’olive + 1 cuillère à soupe Sauce Soja
Fleur de sel – Poivre au moulin
Réalisation de la recette
- Commencer par rincer à l’eau froide les ailes de raies.
- Les éponger sur du papier Sopalin
- Eplucher, l’ail, l’oignon et l’échalote, les couper et les mixer finement
- Laver les tomates et les couper en morceaux assez petits. Retirer un maximum d’eau et pépins pour ne garder que la pulpe
- Verser un filet d’huile et un peu de sauce soja, ajouter les morceaux de tomate
- Ajouter les feuilles des brins de thym citron, les câpres et ciseler la ciboulette.
- Retirer les noyaux des olives puis les couper en morceaux et les ajouter à la sauce.
- Saler et poivrer puis cuire jusqu’à ce que les tomates soient fondues. Eteindre le feu ensuite.
- Verser la semoule dans la cuve du Cookfresh.
Ajouter quelques petits morceaux de beurre et un verre d’eau. Lancer la cuisson pour 12 minutes. - Au bout de ce laps de temps, égrainer la semoule avec une fourchette. Ajouter à nouveau un verre d’eau et poursuivre la cuisson 12 minutes.
- Egrainer à nouveau et mettre dans un saladier. 10 minutes avant les dégustation, ajouter les ailes de raie dans le Cookfresh et cuire 10 minutes.
Servir la semoule dans un plat. Mettre au centre les morceaux d’ailes de raie
Ajouter sur le dessus une partie de la sauce (réchauffée).
Servir aussitôt avec le reste de sauce à part
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1-Comme le coucous au citron a également des raisins je les ai retirés une fois le couscous cuit. A vous de voir. |
| 2- Vous pouvez bien sûr changer de poisson et prendre un couscous nature ! |
| 3- L’été les tomates ne rendent pas beaucoup d’eau si vous choisissez une variété de qualité mais retirez toutefois un maximum de pépins et d’eau ! |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| Je fais souvent l’été ma raie froide aux câpres et olives que l’on apprécie en mangeant dehors. Là, si le soleil était présent, il y avait un vent vraiment pas chaud. Alors ce plat était bien mieux adapté. Manger chaud était plus agréable certes mais c’était surtout vraiment délicieux. Le mix des 2 recettes de mes petites amies a fait de ce plat un véritable régal. Voilà une délicieuse recette qui vaut largement la Raie au beurre noire. La cuisson de ma raie était parfaite et avec toutes ces saveurs la gourmandise était au RV |
Il me reste à vous remercier chaleureusement Delphine et Marion. Vos deux recettes m’ont terriblement aidée à faire la mienne. En prenant à chacune quelques idées j’ai pu avoir un plat qui a, non seulement ravit nos papilles, mais qui deviendra un classique de ma cuisine tant je l’ai apprécié.
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