Bonjour !! Les beaux jours approchant j’avais envie de manger des fruits de mer. Pourquoi pas des encornets ? les derniers que j’avais faits au citron confit et chorizo étaient grillés, pourquoi pas les essayer à la vapeur ? Ce n’est pas toujours évident de réussir la cuisson de ces délicieuses petites bêtes car ils peuvent se transformer en morceaux de caoutchouc et là comme régal on peut repasser ! Il faut savoir que la cuisson des encornets ou des calamars, pour qu’elle soit réussie et éviter de manger du caoutchouc, doit être soit très courte soit très longue en mijoté en sauce. Pas de juste milieu. Car là c’est sûr que la cuisson sera ratée.
Je n’avais jamais testé la cuisson vapeur pour les encornets, j’ai eu envie d’essayer puisque je voulais les faire en sauce. Pour cela j’ai fait simple mais je voulais que ce soit parfumé. J’ai donc fait le tour de mon jardin pour voir ce que j’avais en herbes et j’ai complété avec ce que j’avais au frigo en herbe. Ce mélange d’herbes allait me servir de lit pour parfumer mes encornets. Il me suffirais ensuite de les mettre dans une bonne sauce tomate préparée à l’avance et bien parfumée.
Ingrédients
Pour 2 Personnes
300 gr d’encornets coupés en anneaux
1 Verre à moutarde de Riz complet Bio
1 Boite de sauce Tomate Mutti
3 à 4 gousses d’ail
1/2 citron
10 / 15 cl de vin blanc
1 cuillère à café de Curcuma
Quelques brins de thym
2 petites branches de Romarin
2/3 branches de Coriandre fraiche
1 branche de Menthe
Quelques feuilles de sauge
Fleur de sel (pas mis) – Poivre au moulin
Réalisation de la recette
- Laver toutes les herbes, les essorer.
- Les étaler sur la grille du cuit vapeur et lancer la cuisson pour 10 minutes
- Laisser refroidir les herbes dans le cuit vapeur.
- Préparer la sauce tomate. La verser dans une cocotte ou casserole.
- Ajouter le vin blanc. Délayer.
- Ajouter le curcuma, quelques zestes du demi citron
- Eplucher l’ail la ciseler et l’ajouter à la sauce tomate
- Prélever une petit branche de romarin et quelques feuilles de coriandre dans le cuit vapeur et les ajouter. Mélanger le tout et laisser cuire à couvert 30 minutes à petits bouillons.
- Pendant ce temps là cuire le riz dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet puis passer l’eau. Réserver le riz
- Disposer les encornets sur les herbes cuites dans le cuit vapeur et lancer la cuisson pour 5 minutes.
- Réchauffer le riz
Ajouter ensuite les encornets cuits dans la sauce, mélanger et laisser 1 minute pour les réchauffer éventuellement.
Servir ensuite une portion de riz et ajouter sur le dessus des encornets et un peu de sauce. Déguster aussitôt
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1-La sauce tomate ne doit pas être ni trop épaisse ni trop liquide. Après avoir mis le vin blanc, ajuster en fonction avec un peu d’eau. |
| 2- Je n’ai absolument rien salé ni poivré goûter et ajustez à votre goût le cas échéant. |
| 3- Le parfum du romarin est assez fort, ajoutez dans la sauce, juste un petit bout de romarin. De même, attention lorsque vous réalisez vos zestes de citron de ne pas râper le blanc du citron, cela rendrait votre sauce amère.. |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| Génial cette cuisson vapeur pour cuire des encornets ! pour un plat en sauce je n’ai pas eu besoin de les faire mijoter longtemps pour qu’ils ne soient plus caoutchouteux. Ils étaient bien tendres. Cuit ainsi ce plat est en fait rapide à faire, surtout si on fait cuire la sauce tomate à l’avance !! En plus c’était bien bon, très parfumé nous avons beaucoup aimé |
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