Cuisinart Cookfresh : Recette encornets vapeur aux herbes, sauce tomate
Bonjour !! Les beaux jours approchant j’avais envie de manger des fruits de mer. Pourquoi pas des encornets ? les derniers que j’avais faits au citron confit et chorizo étaient grillés, pourquoi pas les essayer à la vapeur ? Ce n’est pas toujours évident de réussir la cuisson de ces délicieuses petites bêtes car ils peuvent se transformer en morceaux de caoutchouc et là comme régal on peut repasser ! Il faut savoir que la cuisson des encornets ou des calamars, pour qu’elle soit réussie et éviter de manger du caoutchouc, doit être soit très courte soit très longue en mijoté en sauce. Pas de juste milieu. Car là c’est sûr que la cuisson sera ratée.
Je n’avais jamais testé la cuisson vapeur pour les encornets, j’ai eu envie d’essayer puisque je voulais les faire en sauce. Pour cela j’ai fait simple mais je voulais que ce soit parfumé. J’ai donc fait le tour de mon jardin pour voir ce que j’avais en herbes et j’ai complété avec ce que j’avais au frigo en herbe. Ce mélange d’herbes allait me servir de lit pour parfumer mes encornets. Il me suffirais ensuite de les mettre dans une bonne sauce tomate préparée à l’avance et bien parfumée.
Ingrédients
Pour 2 Personnes
300 gr d’encornets coupés en anneaux
1 Verre à moutarde de Riz complet Bio
1 Boite de sauce Tomate Mutti
3 à 4 gousses d’ail
1/2 citron
10 / 15 cl de vin blanc
1 cuillère à café de Curcuma
Quelques brins de thym
2 petites branches de Romarin
2/3 branches de Coriandre fraiche
1 branche de Menthe
Quelques feuilles de sauge
Fleur de sel (pas mis) – Poivre au moulin
Réalisation de la recette
- Laver toutes les herbes, les essorer.
- Les étaler sur la grille du cuit vapeur et lancer la cuisson pour 10 minutes
- Laisser refroidir les herbes dans le cuit vapeur.
- Préparer la sauce tomate. La verser dans une cocotte ou casserole.
- Ajouter le vin blanc. Délayer.
- Ajouter le curcuma, quelques zestes du demi citron
- Eplucher l’ail la ciseler et l’ajouter à la sauce tomate
- Prélever une petit branche de romarin et quelques feuilles de coriandre dans le cuit vapeur et les ajouter. Mélanger le tout et laisser cuire à couvert 30 minutes à petits bouillons.
- Pendant ce temps là cuire le riz dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet puis passer l’eau. Réserver le riz
- Disposer les encornets sur les herbes cuites dans le cuit vapeur et lancer la cuisson pour 5 minutes.
- Réchauffer le riz
Ajouter ensuite les encornets cuits dans la sauce, mélanger et laisser 1 minute pour les réchauffer éventuellement.
Servir ensuite une portion de riz et ajouter sur le dessus des encornets et un peu de sauce. Déguster aussitôt
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
|---|
| 1-La sauce tomate ne doit pas être ni trop épaisse ni trop liquide. Après avoir mis le vin blanc, ajuster en fonction avec un peu d’eau. |
| 2- Je n’ai absolument rien salé ni poivré goûter et ajustez à votre goût le cas échéant. |
| 3- Le parfum du romarin est assez fort, ajoutez dans la sauce, juste un petit bout de romarin. De même, attention lorsque vous réalisez vos zestes de citron de ne pas râper le blanc du citron, cela rendrait votre sauce amère.. |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
|---|
| Génial cette cuisson vapeur pour cuire des encornets ! pour un plat en sauce je n’ai pas eu besoin de les faire mijoter longtemps pour qu’ils ne soient plus caoutchouteux. Ils étaient bien tendres. Cuit ainsi ce plat est en fait rapide à faire, surtout si on fait cuire la sauce tomate à l’avance !! En plus c’était bien bon, très parfumé nous avons beaucoup aimé |
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un delicieux plat d’encornet, je n’aurai pas osé les cuire au cuit vapeur, un plat appétissant pour tous les gourmands. Bonne journée Claudine bises
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Avec mon précédent cuit vapeur l’idée ne m’était jamais venue non plus mais avec celui ci, vu qu’il a sa vapeur qui arrive par dessus et non vers le bas, j’ai osé et j’ai rudement bien fait car ils étaient tout tendres ! à refaire. Merci Michelle, gros bisous
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Voila une recette bien goûteuse! Je ne connais pas du tout ce model de cuisinart ; il doit être incroyablement pratique en cuisine! En tous les cas c’est une belle recette regorgeant de soleil! J’espère que tu vas bien! Bises, ~Nessa
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Merci beaucoup Nessa. Je suis ravie d’avoir fait cette acquisition car tout ce que j’ai testé jusqu’ici est top ! Grâce à lui mes encornets étaient tout tendres.
Merci Nessa de prendre de mes nouvelles c’est adorable. J’ai traversé 4 mois très pénibles mais ça va mieux. Je te souhaite une bonne journée. Gros bisous
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Pas simple en effet la cuisson des encornets pour que ce ne soit pas du caoutchouc. J’espère que ton moral va mieux et que les résultats que tu attendais ne sont pas alarmants. Courage ma Claudinette, bises et belle journée
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C’est une bonne découverte d’avoir fait ce test à la vapeur. je n’en ai jamais mangé d’aussi tendres.
Merci Jackie. Merci pour ta sollicitude jackie, ce qui était recherché est négatif. Je suis soulagée mais j’aimerais tout de même avoir un jour un diagnostic.. Gros bisous, bonne journée
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Belle recette et merci pour partager et aussi belle photo …
Belle soirée .
momogateaux
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Merci Momo, c’est gentil. C’est vraiment bon et c’est une belle découverte ce mode de cuisson pour les encornets. Bisous
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C’est alléchant et sain, un régal en tout cas les encornets, bisous
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Exactement ! en plus ce mode de cuisson est parfait pour cuire ces encornets. Ils étaient super ! gros bisous zika merci
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Je ne cuisine pas l’encornet, mais il m’arrive tout de même d’en manger au restaurant depuis que ma fille m’en a cuisiné.
Je m’y mettrais peut être un jour, ou jr continuerai de les déguster au resto ! Cette cuisson à la vapeur doit permettre de garder le goût et le moelleux des encornets.
Bonne fin de journée, bisous
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Au début j’avais un peu bataillé pour trouver le juste milieu pour pouvoir bien réussir leur cuisson car c’est fameux si elle est réussie sinon ce n’est pas terrible. Si j’vais su j’aurais fait ce mode de cuisson avant. Cet appareil est vraiment extra pour ça. La vapeur vient du haut et pas du bas et ça change tout. Cela s’est révélé parfait pour une cuisson rapide et optimum. Merci manue, gros bisous
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La cuisson des encornet peut s’avérer effectivement assez compliquée Ton plat fait envie nous aussi nous les aimons les encornets bisous et belle journée
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Au tout début j’avais tatonné pour trouver comment la réussir mais là avec cet appareil j’ai vraiment été surprise du résultat. J’ai vraiment eu une bonne idée. Merci Giulia. gros bisous
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Un vrai délice, et cuit à la vapeur tes encornets doivent être bien tendres, moi je n’arrive pas à les faire ils sont souvent caoutchouteux.
Bravo à toi
Bises
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Là avec cet appareil tu y arriverais sans soucis Delphine. C’était un essai qui s’est confirmé à la perfection !! Merci beaucoup. Gros bisous
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Coucou.
J’avoue ne pas cuisiner les encornets, je ne suis pas une grande fan. Par contre, parfois j’en prends au restaurant et je me régale… comme quoi. Si on habitait pas aussi loin, je serais ravie de faire la testeuse de temps en temps chez toi 😉
Bon dimanche. Gros bisous
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Je sais que ce n’est pas quelque chose qui est souvent sur le net. Il faut habiter le bord de mer pour en faire. D’abord parce que l’on est certain que c’est frais et parce que l’on apprend à en manger alors ça donne envie d’en faire. Ca me ferais plaisir de t’y faire goûter Amélie mais oui pour cela il faudrait être voisine. Merci beaucoup. gros bisous
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C’est la première fois que je vois la cuisson des encornets à la vapeur et je suis convaincue que cette cuisson lui convient bien. Avec cette sauce à la tomate parfumée aux épices et les herbes que tu as utilisées, ce plat a dû ravir vos papilles ! Il y a longtemps que je n’ai plus cuisiné l’encornet, pourtant j’en faisais très souvent à une époque, il faudrait que j’en achète à nouveau, nous aimons beaucoup. Je passe la journée chez mes beaux- parents, dommange qu’l fasse gris ici. Je te souhaite un très beau dimanche ma Claudine, je t’embrasse
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Comme j’ai d’excellents résultats avec cet appareil j’ai voulu essayer et je suis bien heureuse de l’avoir fait car c’est top ! je n’ai jamais eu des encornets aussi fondants. Il a suffit ensuite que je fasse ma sauce pour les accompagner et mon plat était fait et bien fait. Là ils n’étaient as entier alors je n’ai pas eu à les préparer, ce qui est toujours pas terrible à faire.
Le temps change partout je crois, j’espère que ça ne va pas descendre trop bas en température je n’aime pas lorsqu’il y a de gros écarts ! Je t’embrasse Laurence Merci beaucoup
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C’est l’Homme qui se régalerait de ce bon p’tit plat. J’avoue je n’apprécie pas l’encornet et si je lui en cuisine de temps à autre cela reste exceptionnel. Le pauvre je le prive d’un mets qu’il adore. Ceci dit je suis certaine que tout comme lui je n’en doute pas les amateurs ne peuvent qu’apprécier ces encornets vapeur !!!
Bon dimanche Claudine. Bizh !!
PS : Je lis que tu as le moral en berne ?! Zut alors cela me peine de découvrir ce manque de moral j’espère que rien de grave ne t’affecte ma petite Claudine ♥♥♥
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Lorsque je suis arrivée dans la région je n’en mangeais pas, puis comme mon mari en prenait toujours au resto j’ai appris à la apprécier car je goûte toujours même si je n’aime pas des fois que… J’ai bien fait car en fait j’ai trouvé cela bon même très bon parfois. Tout dépendais des préparations..J’ai donc appris à en faire et on aime bien de temps en temps. Ca change.
Merci Viviane pour ta sollicitude c’est adorable. Je passe une IRM demain dont je redoute le résultat… Je traine quelque chose depuis la mi-décembre qu’aucun traitement jusqu’ici a pu enrayé les symptômes. Alors forcément, je flippe. Je sais qu’il faut être positif mais ce n’est pas toujours facile. Merci encore. Gros bisous, passe un bon dimanche malgré le temps qui se gâte !
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Oui, c’est super, tu as à la fois fait ton mijoté avec la sauce et ta cuisson vapeur pour tes encornets. En mélangeant les deux, les deux y ont gagné. Bravo Claudine, tu es notre blogueuse sirène, tu n’as pas ton pareil pour cuisiner les produits de la mer 🙂 Quand j’avais mes grosses récoltes de kiwis, je mettais les encornets avec les kiwis pour les assouplir avant la cuisson, ça marchait bien aussi. Enfin, j’en fais très peu. Gros bisous et bon dimanche Claudine
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Tu me fais rire Martine (merci j’en ai besoin) en lisant que je suis votre sirène ! Mon dieu j’aimerais bien mais ça se dégrade terriblement !! C’est gentil à toi. Je suis heureuse de voir que tu apprécie mes petites idées qui viennent de la mer ! Tu vois je n’aurais jamais pensé avant que je vienne habiter ici que je ferais un jour autant de poisson. Je pensais plutôt ne faire que de la viande que je connaissais bien vu les cours donnés par mon papa. Il n’aura pas vu toutes mes idées mais je suis certaine qu’il les aurait aimées. Il aimait beaucoup ma cuisine.
Je ne connaissais pas ce truc de kiwi pour assouplir les encornets.. on en apprend tous les jours, la preuve avec cette cuisson vapeur elle était vraiment top, je le referais. Merci Martine pour ta gentillesse. Gros bisous, passe un bon dimanche
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