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Trending Topics: Plats•Cuisinons de saison•Poissons•Desserts•Entrées

Bar et légumes au four à l’oseille

46 commentaires

Bonjour !! J’avais acheté un beau bouquet d’oseille et en fait je n’en ai utilisé que très peu pour faire mon plat d’Asperges blanches sauce orange oseille : Une recette facile printanière. Pas question de la laisser perdre j’aime trop ça. Du coup comme j’avais un bar entier je me suis décidé d’y associer le reste de mon oseille avec.

Pour cela, j’en ai ajouté à l’intérieur du bar, sur le dessus et j’ai fait des tomates en grappes (les premières et quelques grenailles. J’ai terminé le peu qu’il restait dans une sauce. Je vais proposer ce plat à Nat pour le CMUM de ce mois ! Les tomates sont encore meilleures l’été mais bon, elles arrivent tout de même au printemps et celles que j’avais achetées étaient bien belles !

FICHE RECETTE DE BAR ET LEGUMES AU FOUR A L’OSEILLETélécharger

Ingrédients

Pour 2 Personnes
1 petit bar déjà vidé par le poissonnier
1 Bouquet d’oseille
6/8 tomates grappes
Quelques pommes de terre Grenailles
un peu de chapelure (pour moi des miettes de pain grillées)
Huile d’olive ou beurre
Crème épaisse légère ou yaourt grecque avec un peu de lait
1 demi citron
Un peu de vin blanc
Fleur de sel – Poivre au moulin

Réalisation de la recette

  • Laver l’oseille, l’équeuter et la ciseler.
  • Mettre un petit filet d’huile ou du beurre dans une poêle,
  • Ajouter l’oseille et la laisser fondre.
  • Pour cela la remuer constamment jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
  • Préparer la sauce en mettant de la crème (ou du yaourt grec) dans un ramequin.
  • Ajouter un petit filet de citron, saler (un peu) et poivrer.
  • Ajouter un peu d’oseille cuite. Remuer le tout et réserver.
  • Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en morceaux.
  • Ajouter un peu d’huile dans une cocotte et faire cuire les pommes de terre avec un peu d’oseille jusqu’à ce qu’elle soient presque cuites.
  • Laver les tomates, les couper en deux et les placer autour d’un plat allant au four.
  • Ajouter au centre les pommes de terre, après avoir ajouté au fond un peu de vin blanc
  • Passer le bar sous l’eau, l’essuyer et ajouter une cuillère d’oseille dans le bar.
  • Placer celui ci sur les pommes de terre. Ajouter un peu de chapelure sur les tomates et parsemer le reste de l’oseille sur le tout.

Enfourner pour 20/25 minutes dans le four préchauffé à 180°c

Découper le bar en filets, en mettre une portion dans chaque assiette avec quelques légumes. Chauffer la sauce et la servir à part.

MES CONSEILS ET ASTUCES
1-L’oseille est cuite lorsque toutes les feuilles ont changé de couleur. Il faut la remuer durant le temps de cuisson qui est très rapide.
2- Faire cuire les pommes de terre avant est nécessaire car le bar cuit relativement vite, les pommes de terre ne seraient pas cuites. La grenaille a une chair ferme..
3- Si vous ne voulez pas mettre de vin blanc, ajoutez malgré un peu de liquide au fond pour que rien n’attache, eau ou bouillon
4- Si vous utilisez du yaourt grec au lieu de la crème diluez le avec un petit filet de lait.
MON AVIS SUR LA RECETTE
C’est une plat on ne peut plus simple, rien qui sort de l’ordinaire mais l’ajout de l’oseille en a fait un plat vraiment délicieux !

Je dédie ce plat au CMUM organisé par Nath  du blog Une cuisine pour Voozenoo 

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Publié par Gut

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Poissons
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Un commentaire »

    • Ah ! si j’avais la chance d’en avoir dans mon jardin j’en ferais plus souvent j’adore cela ! Cette petite sauce est fort simple mais pour accompagner ce poisson délicat c’était bien bon. Merci beaucoup Ewa. Bises, bon dimanche

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  2. Je n’ai jamais gouté à l’oseille cuite, je me souviens enfant, avec une copine, nous la ramassions dans le jardin de ses parents pour la grignoter, je me rappelle d’un petit gout acide.

    A l’occasion, je gouterai et pourquoi pas avec ta recette, j’aime beaucoup le bar.

    Bizzz.

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    • Ce n’est pas facile à trouver l’oseille. Je suis restée 30 ans sans pouvoir en manger car celle achetée congelée laisse tomber ! Il a fallu que j’ai l’ouverture d’un GRAND frais pour en trouver maintenant assez régulièrement. J’adore son petit goût acide. Elle fait merveille dans des sauces, des soupes, des cakes … ne la loupe pas si tu en trouve !! Merci beaucoup Bisous

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  7. Ping: Printemps : Les fruits et légumes – Inscription et Dépôt des recettes |

  8. C’est un plat parfait et bien printanier !! Il annonce l’arrivée des beaux jours 🙂

    L’oseille, on adore ça à la maison. Je fais souvent du saumon avec ou une bonne soupe et contrairement à l’ail des ours qui est introuvable en Corrèze, l’oseille fraiche, j’en trouve partout !!

    Merci pour cette belle participation (j’ai ajouté une phrase dans le thème).

    Gros bisous et bonne fin de dimanche.

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    • L’oseille je n’en trouve qu’à GF sinon je continuerais de m’en passer comme je l’ai fait pendant de nombreuses années. Tu aurais vu la joie que j’ai eue lorsque je l’ai vue ! J’aurais chanté dans le magasin. J’adore sa saveur et elle fait vraiment merveille avec le poisson. Quant à l’ail des ours, comme ici la terre ne se prête pas à ce qu’elle pousse, il faut aussi que je l’achète à GF ! Fabuleux magasin tout de même !

      Merci d’avoir ajouté cette phrase. Je suis navrée de t’avoir ennuyée.. Je ne voulais pas me tromper… gros bisous Nat, bonne fin de dimanche

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  10. Bonjour Claudine,

    Quel plat délicieux, à la fois simple et raffiné ! Je n’ai toujours pas ramassé mon oseille au jardin. Il va falloir que je le fasse avant que les limaces et les escargots ne le ravagent.

    Merci pour toutes ces recettes avec de l’oseille, on n’en voit plus beaucoup de nos jours.

    Bon week-end, bises.

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    • C’est gentil Marion, merci. Tu as raison, l’oseille n’est pas souvent mise à l’honneur. Est ce que c’est parce qu’on a du mal à en trouver ? Est ce que parce qu’elle n’est as prisée ? l’un entraine peut être l’autre ! En tout cas moi je l’adore et je suis ravie de pouvoir en trouver pour la cuisiner. Oui fais attention aux limaces et aux escargots, sinon si tu ne veux pas être ennuyée de ce côté là entour les de cosses de Sarrasin au pied. Les limaces ne peuvent pas ramper dessus, ça protège les plantes ! Gros bisous

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  15. Le bar est un poisson que j’apprécie et quand j’en trouve chez GF ou ailleurs j’en achète. Ta version avec de l’oseille est tout simplement divine. Oseille et poisson une délicieuse association. C’est le chef Pierre Troisgros qui a pour la première fois associé l’oseille au poisson avec son fameux saumon sauce à l’oseille, il y a bien longtemps. Bises ma Claudinette et belle soirée

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    • C’est vrai l’oseille se marie fort bien avec le poisson et comme ce poisson est une merveille, le bar c’est très goûteux, on a vraiment fait un excellent repas. Je ne savais pas que l’association oseille poisson avait été inventée par le chef Pierre Troisgros, mais oui je connaissais ce plat ! Gros bisous merci jackie

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    • Merci Amélie c’est gentil ! Oui j’ai craqué pour les tomates, j’en avais tellement envie. C’est un ingrédient que je peux manger chaque jour sans me lasser alors me priver pendant tous ces mois c’est dur. Elles n’avaient pas encore le bon goût des tomates d’été mais elles étaient pas mal. Merci Amélie, gros bisous

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  19. Quand j’étais jeune et toujours en Normandie papa pêchait en mer et en rivière et parfois c’était une carpe au bout de la ligne. Il avait été conseillé à maman de la farcir d’oseille qui fait dissoudre les arrêtes. La carpe en est bourrée, qu’est-ce qu’il peut y avoir dans ce poisson.
    Ceci dit je devine donc la bonne idée que tu as eu là pour vous régaler avec ce bar, un poisson bien délicieux que j’apprécie beaucoup moi aussi et que j’aime déguster quand je suis en Bretagne !!!!
    Excellente journée Claudine. Bizh !!

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    • Ton papa était pêcheur ? mon papa aussi il aimait beaucoup pêcher, mais il ne pouvait le faire qu’en vacances avec le métier si prenant qu’il avait.. Je n’ai pas mis l’oseille dans mon bar pour dissoudre les arrêtes, je ne savais pas que c’était utile pour ça mais parce que j’adore la saveur de l’oseille. Une fois de plus elle m’a régalée, ce bar était délicieux, juste un poil trop cuit ! J’ai plus de mal avec la cuisson au four c’est pourquoi je fais plus souvent des filets ! Merci ma Viviane, gros bisous

      Aimé par 1 personne

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      • Il pêchait le we ou pendant ses congés. C’est un dieppois donc il aimait principalement pêcher au bout de la jetée surtout le maquereau.
        Quant à l’oseille j’avais bien compris que c’était pour assouvir une envie d’oseille avec ton bar 😉
        Bon appétit Claudine, c’est bientôt l’heure. Bizh !!

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  20. Un beau plat printanier, je cuisine très souvent du bar, un poisson que nous aimons beaucoup, la plupart du temps je le garnis d’aneth. Avec ce parfum d’oseille, nul doute que ce bar est délicieux ! Je trouve rarement de l’oseille en bouquet, j’avais tenté l’oseille surgelée et là, grosse déception. Bonne journée ma Claudine, nous avons un temps magnifique aujourd’hui. Je t’embrasse

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    • Avec l’aneth c’est aussi très bon et c’est plus facile à trouver que l’oseille car moi si je n’avais pas GF je devrais m’en passer comme je l’ai fait pendant au moins 20 ans. Lorsque j’étais à Paris, mon papa était encore là et il en cultivait mais depuis que je suis dans les Landes, j’ai du faire l’impasse. Impossible d’en trouver. Comme toi j’avais testé la congelée et comme toi j’avais été très déçue ! Quel dommage que je ne puisse pas t’en envoyer quand j’en vois. Nous si hier il faisait super beau et chaud, aujourd’hui c’est la pluie depuis ce matin. L’inverse de toi je crois. Bonne journée ma Laurence, je t’embrasse

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  21. Le bar étant mon poisson préféré avec la daurade royale, je ne peux que craquer. Mais je serais curieuse d’y goûter car je n’ai jamais trouvé d’oseilles fraiches, c’est bizarre quand même 🙂 Gros bisous Claudine et bon jeudi sous la pluie, il faut que je parte là maintenant et j’ai la flemme. Le vélo, c’est mieux quand il fait beau Bon, en pédalant bien, j’en ai pour 20 minutes. J’ai 5 km, allez zou, j’y vais.

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    • Pour une fois on est d’accord, c’est également mon poisson favori, c’est pourquoi j’étais un peu colère de l’avoir fait un peu trop cuire. C’est plus facile de cuisiner des filets, je maitrise mieux la cuisson comme je l’aime.
      Pour l’oseille, moi ça ne m’étonne pas. Je suis restée 20 ans sans en trouver ! Il a fallu qu’il se monte un grand frais pour que j’en trouve car avant c’était mon papa qui m’en donnait de son jardin, mais c’était du temps où j’habitais en région Parisienne ! Je crois que si tu veux en avoir il va te falloir en planter !! Gros bisous Martine

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    • Moi c’est mon papa qui m’en donnait lorsque j’habitais en région Parisienne mais depuis que je suis dans les Landes, il a fallu que j’attende d’avoir un GF pour en trouver ! J’étais vraiment privée car j’adore cela ! Ce plat était vraiment bon, bien que très simple. Gros bisous merci delphine

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