Bonjour !! Je vous propose aujourd’hui un petit plat que j’ai fait il y a quelque temps. J’avais vu sur FB un plat de Cyril Lignac qui avait eu l’audace de marier les endives et la poire avec du veau. Ce plat m’avait intrigué mais je n’avais pas pris la recette. Dernièrement comme je voulais manger des endives, j’ai donc voulu moi aussi tester ce petit mariage qui m’avait fait saliver, en réalisant un petit sauté de veau. Je me souvenais à peu près des ingrédients…
J’en ai déjà fait, comme mon Sauté de veau aux carottes, citron et raisins mais jamais avec des poires surtout associées aux endives ! Je sais que c’est un duo qui fonctionne bien mais jusqu’ici je l’ai toujours réalisé en salade, comme le plat que j’avais proposé lorsque j’ai refait les mini tourtes fourrées aux poires, de mon amie Viviane et que j’avais mariée avec une salade d’endives. Maintenant, il me tardait de voir ce qu’il pouvait donner cuit et servi en accompagnement d’une viande.
Pour 2 Personnes
500 de sauté de veau pour blanquette
1 grosse poire
6/8 endives selon leur grosseur
20 cl de vin blanc
2 cs de miel liquide
2 cs de vinaigre Balsamique
1 cs de curry en poudre Doux (ou fort selon les goût)
Farine pour saupoudrer le plat
Quelques feuilles de Coriandre
Quelques brins de ciboulette
Beurre doux + huile d’olive
Fleur de sel + poivre du moulin
Difficulté
Préparation
- Commencer par nettoyer les endives et les couper en deux dans la longueur. Réserver
- Verser un filet d’huile dans une cocotte et ajouter le beurre
- Lorsque ça frétille, ajouter les morceaux de veau et laisser dorer sur toutes les faces
- Retirer la viande, ajouter à la place le curry remuer
- Ajouter les endives
- Eplucher la poires, retirer le centre et la couper en fines tranches.
- Ajouter la poire sur les endives.
- Ajouter le miel et le vinaigre.
- Ajouter le vin blanc et un peu d’eau.
- Remettre par dessus, ajouter la coriandre, couvrir et laisser cuire à petit feu durant 1 h 30 minimum.
- Au bout de 30 minutes saupoudrer de farine, NE PAS MELANGER, couvrir le plat et poursuivre la cuisson
- Servir un lit de d’endives et poires au fond d’assiettes creuses
- Ajouter dessus quelques morceaux de veau
- Décorer avec des brins de ciboulettes et d’une feuille de coriandre
- Déguster aussitôt
MES ASTUCES :
1- La sauce doit être onctueuse mais pas ni trop liquide ni épaisse. Vous pouvez, en vérifiant de temps en temps la cuisson ajouter un peu de farine, simplement en la saupoudrant. Si vous en avez mis de trop et que la sauce est trop épaisse, ajouter de l’eau.
2- J’ai retrouvé du curry doux, vu que je ne peux plus en manger du fort, adaptez selon vos goût mais si vous prenez du fort, éviter le poivre !
MON AVIS : Alors malheureusement dans ce plat, on ne retrouve plus beaucoup de poire ! J’aurais préféré la sentir un peu plus. A part ce petit détail c’est un sauté qui nous a fort régalé et qui change ! Un plat d’hiver qui utilise un légume bien de saison même vos enfants l’aimeront !
Répondre à ohlagourmande Annuler la réponse.