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Trending Topics: Plats•Cuisinons de saison•Poissons•Desserts•Entrées

Rognons de veau au porto aux cèpes ou comment préparer des Rognons Savoureux

32 commentaires

Bonjour !! Beaucoup d’entre vous vont faire « beurk » en voyant ce plat et j’en suis désolée mais ceux qui aiment vont, tout comme moi, adorer ce plat ! Oui c’est une recette de rognons de veau. C’est ceux que je préfère lorsque je les fais en sauce sinon les petits rognons d’agneau c’est simplement avec une petite persillade que je les préfère.

J’ai déjà réalisé ces rognons au porto mais avec une moutarde aux cèpes mais la saveur du cèpe n’était pas assez présente. Là comme il me restait des cèpes congelés, j’ai voulu les terminer dans ce plat et pour les accompagner j’ai choisi de faire une purée à la Truffe, certes déjà faite, car c’est celle de Mr P…, qui est ma fois bien bonne, mais la truffe je ne sais pas la cuisiner, or j’adore sa saveur, alors place au tout fait..

Pour 2 Personnes
1 rognon de veau de 500 gr environ
1 grosse échalote
une grosse poignée de pieds de Cèpes coupés en morceaux (pour moi congelés)
1 petite boite de champignons émincés
15 cl de Porto
un peu de farine
Beurre doux
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin

Purée à la truffe de chez Mr P…

Difficulté

Note : 1 sur 5.

Préparation

  • Dégraisser le rognon de veau en retirant toute la graisse blanche avec un couteau bien tranchant
  • Couper le rognon au fur et à mesure en gros morceaux
  • Eplucher l’échalotte et la ciseler en lamelles
  • Mettre un filet d’huile et un morceau de beurre dans une sauteuse et faire revenir les échalotes
  • Ajouter les rognons, faire revenir tout en remuant jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur
  • Ajouter les cèpes et les champignons émincés
  • Ajouter le porto et saupoudrer de farine. Ne pas remuer, saler, poivrer, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter tranquillement jusqu’à ce que le porto soit cuit (environ 30 minutes)
  • Pendant ce temps là, mettre les palets de purée à fondre avec un peu de crème et de lait et cuire à feu doux selon les indications du paquet
  • Lorsque les rognons sont cuits, servir une bonne portion de rognons par assiette.
  • Ajouter la purée à côté et verser un peu de sauce sur le tout
  • Servir aussitôt !

MES ASTUCES :
1- Le temps de cuisson des rognons dépend des goûts, elle peut être plus ou moins longue.
2- En cours de cuisson, soulever le couvercle et remuer, si la sauce n’est pas assez épaisse, saupoudrer à nouveau un peu de farine, si elle l’est de trop ajouter un peu d’eau. Replacer le couvercle et poursuivre la cuisson

MON AVIS : Voilà un plat qui ne manquait pas de saveurs ! Entre le parfum des cèpes et le parfum de la truffe, sans oublier celle du porto, ce plat était comme je l’espérait, il nous a bien régalés. Je n’avais pas beaucoup de cèpes, c’est pourquoi j’ai ajouté de simples champignons émincés en conserve, mais le peu que j’avais ont largement révélé leur parfum. Qu’est ce que j’aime ces champignons !

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Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt

Entrées, Triperie
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Un commentaire »

  1. hum un plat de rognons bien accompagné avec cette sauce et ces cèpes, j’aime beaucoup cette recette mais c’est vrai que certains n’aimeront pas, et pourtant. !!! Bonne journée Claudine bises

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    • En fait peu de personnes en ont mangé de bons. Plusieurs refusent d’y goûter et c’est bien dommage pour eux car c’est fameux, surtout avec cette version. Merci Michelle, gros bisous

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  2. Bonjour Claudine,

    Ma grand-mère en cuisinait mais c’était un plat uniquement pour les adultes donc je n’ai jamais eu l’occasion d’en manger. Dommage, car j’aimerai bien goûté surtout avec ta recette bien riche en champignons que j’adore.

    Merci pour le partage,

    Bon dimanche, grosses bises.

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    • Je ne me souviens plus mais je pense que moi j’en ai toujours mangé. Il faut dire qu’avec un papa boucher même la triperie était invitée sur la table. Pour bien les apprécier il faut bien les cuisiner surtout avec une excellente sauce et de bon champignons. Là ça ne manquait pas de parfums c’était extra. Merci marion, bisous

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  4. J’aime mais il y a bien, longtemps que je n’en ai pas mangé. Mais les faire moi même, vu l’odeur que cela dégage à la cuisson…. je ne sais trop. Bisous et belle fin de semaine ma Claudinette

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    • Avec les cèpes mes oignons franchement il y a vraiment pire en odeur désagréable ! on est loin du chou fleur qui cuit. Si tu aimes je t’en aurais bien fait. Gros bisous jackie

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  6. Je garde ta recette car mon mari adore les rognons moi un peu moins mais de temps en temps il faut faire plaisir 😉Merci de tes conseils car comme j’en cuisine rarement je ne sais pas trop comment les cuisiner lorsque j’en trouve Bisous et belle journée

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    • Si tu rencontres un problème si un jour tu en fais, n’hésite pas à me mettre un mot, ce sera avec plaisir que j’essayerais de te guider. Tu peux aussi choisir du madère à la place du porto c’est aussi bien bon avec. Merci Giulia. Bisous, belle journée à toi

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    • Oui c’est tout l’un ou tout l’autre. On adore ou on déteste. Avec mon papa boucher j’ai appris à en manger très jeune et on adore ça dans la famille. Il serait sacrément surpris s’il en avait dans son assiette vendredi ton papa. Gros bisous Christelle, merci beaucoup

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  11. Bon bah je dois bien avouer faire partie de la team « beurk », malgré tout je sais que les rognons cuisinés dans une bonne sauce savoureuse cela réserve un plat délicieux ne pouvant qu’être apprécié des amateurs.
    Et comme le dit Martine, le principal Claudine est que toi tu te sois régalée !!!
    Bonne journée à toi. Bizh !!

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    • Il faut être habituée à en manger depuis petite je pense sinon vu l’aspect on y vient pas facilement et du coup on loupe une bonne façon de les cuisiner qui peut être aurait fait que l’on pourrait les apprécier. La sauce fait beaucoup de chose il faut dire. Là c’était divinement parfumé j’ai adoré. Merci Viviane, gros bisous

      Aimé par 1 personne

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      • Quand j’étais petite mes parents mangeaient régulièrement des abats, ils appréciaient et cela faisait des menus pas chers mais moi je passais des heures devant mon assiette, j’aimais pas ça 😦
        Mais je comprends que cela puisse être apprécié il en faut pour tous les goûts 😉

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        • Oui c’est un plat que l’on trouvait plus souvent dans le temps ! tu devais avoir la même aversion pour ces rognons que celui que j’ai pour le poulet ! Ce n’est pas pour cela que l’on est difficile quand ça se limite à peu d’ingrédients.. bisous

          Aimé par 1 personne

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  12. Un plat que ferait plaisir à ma petite famille qui adore les rognons ! Avec les champignons je suis certaine que j’apprécierai aussi d’en croquer 2 ou 3. Je cuisine toujours les rognons de la même manière, comme je n’en suis pas très friande, je ne cherche pas trop de nouvelles recettes mais celle ci me plaît ! Passe une belle journée ma Claudine, je t’embrasse

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    • Le parfum des cèpes, la sauce porto et la purée truffée, il y a de quoi se régaler c’est clair. Il faut toutefois pouvoir les préparer et quand on aime pas c’est parfois difficile comme moi avec le poulet vu que je déteste son odeur qui me donne des hauts de coeur ! J’ai publié ce plat pour les amateurs car je sais qu’il y en a ! merci ma Laurence, je t’embrasse

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    • Tu vois si on était voisine je t’en préparerais une petite assiette à chaque fois que j’en ferais ! C’est difficile une famille entière qui aime ! Mes enfants adorent ça aussi mais pas leurs conjoints du coup ils n’en mangent plus et leurs enfants non plus vu qu’ils n’ont jamais été habitués.. Bisous michèle, merci

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  14. Bon, aujourd’hui, je passe mon tour et prendrai double part demain ou après demain 🙂 Oui, c’est une recette qui ne plaira pas à tout le monde mais pour ceux qui aiment, c’est sympa car il y a peu de recettes de rognons. Le principal, c’est que tu te sois régalée Claudine 🙂 Gros bisous

    PS je tente chrome car je n’arrive pas à poster sur firefox 😦

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    • Tu n’as pas de chance chez moi, entre l’agneau, le lapin et la triperie je ne te gâte pas ! C’est là que je vois que le fait d’avoir eu un papa boucher m’a fait adorer beaucoup de viande ! Sauf le poulet, ce n’est pas faute d’avoir essayé depuis que je suis môme. Gros bisous, merci d’être passée tout de même
      PS Ben dis donc tu es patiente Martine, franchement je ne comprends pas car pour nous c’est rentré dans l’ordre. Incompatibilité entre nos deux blogs ou bien est ce pareil ailleurs ?

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