Mini cocotte de rognons sauce porto moutarde aux cèpes et estragon

Alors aujourd’hui certain(e)s d’entre vous vont me tourner le dos mais je pense que d’autres vont m’adorer ! Pourquoi ? parce ce que je vous propose un plat réalisé avec un ingrédient qui n’est guère apprécié, par contre lorsqu’il l’est, il est adoré : je veux parler des rognons. Des rognons de Veau, les meilleurs pour un plat en sauce. Lorsque j’en fais, ils cuisent dans une petite sauce au vin blanc et champignons mais cette fois j’ai tout bonnement repris l’idée de mon amie Sylviane (Les vagabondages de Viane) qui cuisine toujours varié et de belle façon à savoir une sauce porto, de la moutarde et de l’estragon. L’idée était trop alléchante pour que je ne m’arrête pas sur ce plat. Mon mari avait une bouteille de porto qui datait de 1989 !!!!! Elle n’était pas ouverte mais il a accepté de le faire, humm ! ça devait valoir le coup !! J’ai eu l’idée de mettre une moutarde aux cèpes à la place de la moutarde à l’ancienne. Comme vous voyez, que d’excellents produits ! (Sauf pour l’estragon, je n’en ai pas trouvé de frais). J’ai fait ce plat comme à mon habitude (Sylviane le fait flamber) mais je ne vous dis pas le bonheur de ce plat ! Une sauce extraordinaire avec beaucoup de parfums. Quelques petites pommes de terre sautées taillées en frites, sont venues accompagner ce bon petit plat en sauce et comme mon mari et moi sommes de grands amateurs de rognons, nous nous sommes vraiment régalés. Tellement même que je pense que cette recette va venir remplacer celle que je faisais habituellement ! alors un très grand merci Sylviane !! 

 

 Ingrédients pour 2  mini cocottes

  • 1 bon rognon de veau de 500 gr environ
  • 1 oignon
  • 200 g de champignons de Paris
  • 3 grosses cuillères à soupe de crème épaisse légère Elle & Vire
  • 15 cl de Porto 
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • Estragon frais ou séché
  • 1 belle cuillère à soupe de moutarde aux cèpes (ou à l’ancienne)
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • 6 Pommes de terre 
  • Ciboulette
  • Fleur de sel – Poivre au moulin 

 Déroulement de la recette 

  1. Dégraisser le rognon de veau en retirant toute la graisse blanche avec un couteau bien tranchant
  2. Couper le rognon au fur et à mesure en gros morceaux
  3. Eplucher l’oignon et le ciseler en lamelles
  4. Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les oignons
  5. Ajouter les rognons, faire revenir tout en remuant jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur
  6. Ajouter le porto
  7. Diluer la maïzena dans un peu de porto et l’ajouter au plat. Bien remuer et attendre que la sauce épaississe
  8. Eplucher les champignons les couper en tranches puis les ajouter au plat
  9. Ajouter la crème et la moutarde et saupoudrer d’estragon. Remuer le tout
  10. Saler, poivrer, baisser le feu et laisser mijoter tranquillement jusqu’à ce que le porto soit cuit (environ 30/40 minutes)
  11. Pendant ce temps là, éplucher les pommes de terre, les laver les essuyer et les couper en frites
  12. Mettre un petit filet d’huile et un morceau de beurre dans une sauteuse et faire cuire les pommes de terre
  13. Présenter les rognons dans des mini-cocottes avec de la sauce
  14. Ciseler de la ciboulette sur le dessus
  15. Servir une petite cocotte dans chaque assiette et ajouter une portion de pommes de terre. 

Les conseils et astuces de Gut 

Le porto ne doit plus avoir le goût de l’alcool je vous suggère de goûter la sauce au bout de 30 minutes. Si besoin prolonger la cuisson. Si votre sauce devient trop épaisse ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson. Attention pas trop ! 

Difficulté :

66 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Viane dit :

    Vraiment ravie que vous sous soyez régalés.
    Je voulais passé te mettre un petit mot avant, mais avec un petit fils de quelques mois, que je garde chez ses parents et qui m’éloigne de chez moi de 6 h 30 à 21 h, j’ai l’impression de courir après le temps…
    Mais quel bonheur !!!

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    1. Gut dit :

      Ne t’inquiète pas Viane ! ton petit fils passe bien avant ! c’est vrai que ça occupe bien surtout lorsqu’il sont tout petit !!
      Ces rognons étaient à mourir !! nous avons vraiment apprécié !! merci Viane gros bisous

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  2. non ! je n’arrive même plus à m’imaginer le goût, je sais seulement que j’aimais en mangé…… je me revois c’est bizarre, mais ça va pas jusqu’à la saveur 😦 tu vois je viens encore d’apprendre quelque chose : la haute teneur en fer de ce produit ….

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    1. Gut dit :

      Tu es comme mon fils ! depuis qu’il a quitté mon domicile (il a 48 ans) il n’a jamais re-mangé de rognons ! Sa femme n’aime pas alors lorsqu’il vient je n’en fait pas mais il adorait ça !
      Ah ! je t’aurais bien fait une petite cassolette !
      Oui ils sont riches en fer et avec les lentilles et la mâche qui en contiennent aussi pas mal je n’en fait pas tous les jours. Gros bisous ma loloche, merci

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  3. Anne dit :

    Sur ton blog Claudine on ne s’ennuie jamais la cuisine est toujours très variée. Une vraie source d’inspiration

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    1. Gut dit :

      Ohhh ! comme c’est gentil ! ça me fait plaisir ! J’essaye oui de varier le plus possible, ça manque un peu de desserts et surtout de volaille mais bon il y en a tout de même !! 🙂

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  4. Je crois n’avoir jamais goûté de rognons, mais tels que tu les cuisines je suis 100% convaincue!! bisous!

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    1. Gut dit :

      Le rognon a un goût un peu particulier mais je ne pense pas que ce soit ça qui rebute certains à les manger car en général la sauce que l’on fait avec est tellement délicieuse que ça se marie bien. Je pense plutôt que c’est comme pour tous les abats c’est de savoir d’où ça vient. Ceux qui en raffolent comme moi se régalent vraiment. Cette sauce était divine ! il faut dire que les ingrédients que j’avais mis l’étaient tout autant !! J’aurais aimé t’y faire goûter pour ton baptême de rognons !! bises

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  5. kekeli dit :

    Superbe recette, on ne peut que ce régaler chez toi !!
    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Fabienne ! c’est bien gentil un compliment pareil !! bisous

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  6. Marion dit :

    Je passe mon tour aujourd’hui !!

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    1. Gut dit :

      Ce sera mieux demain peut être ? bonne soirée Marion

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  7. Isabelle dit :

    Bonjour Claudine,
    tu changes la forme de ton blog ? c’ est un peu plus difficile à lire, coincé sur la droite à mon avis.
    j’aime les rognons ! mais je suis étonnée que tu les fasses cuire aussi longtemps.
    l’automme prochain, j’en veux avec des cèpes frais et du pourto, alors hop, to-do list !bises

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    1. Gut dit :

      Je les fais cuire un peu longtemps à cause du porto, je préfère qu’il soit cuit et ne pas trop sentir l’alcool. Ca ne me dérange pas qu’ils soient cuits les rognons, je préfère que ma sauce soit bien mijotée.. voilà pourquoi mais je suis aussi tout à fait capable comme je le fait avec mes rognons d’agneau de les faire juste rissoler à la poêle avec une persillade. Il sont très saignants dans ce cas là.
      Merci de m’avoir donné ton avis sur le blog. C’est difficile de concilier l’esthétique et le fonctionnel. Je pourrais mettre une version peut être plus fonctionnelle (comme je le fais pour la liste des produits cuisinons de saison), mais je trouve ça moins joli…
      Je verrais avec le temps .. il n’est pas dit que je rechange à nouveau !! gros bisous

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  8. Miam! alors moi je suis entre deux car ton plat me plait énormément, j’aime beaucoup les rognons (et surtout avec ta belle sauce)… mais je n’arrive pas à cuisiner les abats, leur aspect cru me bloque! C’est un peu nul car après je me régale… gros bisous

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    1. Gut dit :

      Ca peut se comprendre !! Mon papa était boucher et depuis toute petite je l’ai vu travailler viandes et abats. Forcément ca ne me dérange pas. Ah si tu étais ma voisine tu serais repartie avec ta petite cassolette !! Gros bisous

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  9. gridelle dit :

    et bien moi je fais partie de ceux qui adorent les abats! et les rognons en particulier! j’ai un souvenir plein de plaisir de ceux de ma maman! ta recette m’y fais vraiment penser!!! merci ma gut! gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’est vrai ? Je suis bien contente car forcément beaucoup m’ont dit qu’elles passaient leur tour !! Merci ma gridelle ! Gros bisous

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  10. la dernière fois que j’ai du manger des rognons , je devais avoir 10 ans ! peut être même moins ! j’ai toujours eu peur de le cuisiner…… mais c’est ma grand mère paternelle qui les faisait comme jamais 🙂 des bisous

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    1. Gut dit :

      C’est vrai ? Tu n’en connais plus le goût alors ? 😉 je n’en fais pas trop souvent mon mari ne doit pas trop d’aliments avec beaucoup de fer mais on se régale doublement quand on en mange. Merci beaucoup. Gros bisous

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  11. Oups Claudine je passe mon tour cette fois ci ma chère ce n’est vraiment pas ma tasse de thé les rognons gros bisous .

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    1. Gut dit :

      Je comprends va je le savais à l’avance que beaucoup n’aimerais pas !! ce sera pour une autre fois. Gros bisous

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  12. delphine dit :

    C’est marrant j’ai justement déjeuner avec Viane aujourd’hui, et tu proposes une de ses recettes..Alors moi les rognons je n’en mange pas souvent mais ma maman en raffole alors cela sera pour elle..
    Bisous et belle soirée

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    1. Gut dit :

      Ah oui ? c’est chouette ! Il n’y avait pas de rognons au déjeuner alors ? 🙂
      Sa recette est excellente, je l’ai un peu modifiée mais je peux te dire qu’avec le porto de 1989 et cette moutarde aux cèpes cette sauce valait le coup !! Si ta maman aime alors oui donne lui la recette !! gros bisous, belle soirée aussi !

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  13. passioncuisinedejulie dit :

    Je fais partie de la catégorie qui passe son tour aujourd’hui ! Malgré tout j’aurais certainement beaucoup ta petite sauce au porto ! Bonne soirée, gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je m’amuse depuis ce matin de voir celles qui aiment et celles qui détestent !! C’est très partagé, pas comme moi avec le poulet, je crois que je suis la seule à le détester !! 🙂 gros bisous Julie, merci d’être passée ! gros bisous

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  14. C’est vrai que c’est bon les rognons avec une bonne sauce,nous on mangeait souvent des rognons de porc quand j’étais petite, en « fricassée » avec du boudin… Il faudra que je teste ta recette, surtout qu’il n’y a pas de gluten. Bises et bonne fin de semaine bien frileuse !

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    1. Gut dit :

      Ravie d’apprendre que tu les aimes !! Les rognons de porc sont ceux que j’aime le moins avec aussi les rognons de boeuf. J’achète en général ceux de veau et ceux d’agneau. J’en ai choisi un vraiment beau et avec cette délicieuse sauce je me suis bien régalée ! Bonne fin d’après midi aussi, beau soleil aujourd’hui mais un petit vent bien frisket !! bissous

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  15. Hum, des rognons. J’adore ça, merci de ta recette. Bises

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    1. Gut dit :

      Je suis ravie, en fait il y a plus de personnes qui aiment que celles qui détestent !! C’était excellent cuisinés ainsi ! merci à toi. bises

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  16. irisa dit :

    On aime ça a la maison ! Je vais te dire que j’achète toujours un rognon de veau quand j’en vois un beau, ma mère le faisait au madère et champignons de Paris, ta version est bien gourmande avec ce bon porto, j’espère que tu en bu un peu en dégustation !

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    1. Gut dit :

      Ma maman aussi les faisait au madère ! c’est une ancienne méthode mais c’est sans doute ce qui nous a fait aimé les rognons ! Je n’en achète pas aussi souvent que je voudrais car mon mari doit éviter les aliments riches en fer mais on se régale 2 fois plus après ! cette sauce était divine avec cet excellent porto et ma moutarde aux cèpes ! je te rassure j’ai eu droit à un petit verre à l’apéro !! gros bisous Irisa merci

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  17. Michelle dit :

    autant je n’aime pas les rognons de porc mais j’adore les rognons de veau ou ceux d’agneau, ta recette est très appétissante. Bonne journée

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    1. Gut dit :

      j’arrive à manger des rognons de porc mais il ne faut pas qu’ils sentent l’urine .. conclusion je n’en mange pas non plus. Juste les rognons de veau en sauce et les rognons d’agneau en persillade ! Par contre là je me régale !! merci Michelle ! gros bisous

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  18. samar dit :

    coucou Claudine
    maman preparait souvent les rognons mais j’etais la seule a ne pas y toucher j’aime le foie mais pas les rognons ni le coeur, quand j’etais petite elle essayait de camoufler un peu pour que j’en mange mais au gout je sortais de table loll en tout cas avec les produits que tu as utilise ca doit etre drolement bon maman se serait regalee 🙂
    bisous

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    1. Gut dit :

      J’aime le foie (lorsque c’est moi qui le fait) mais je n’aime pa sle coeur. Par contre les rognons qu’ils soient de veau ou de mouton pas de soucis. Ce que tu ressentais avec les rognons je le ressens avec le poulet, on a déjà essayé de me bleuffer mais je le reconnais toujours car j’ai un goût de viande avarié dans la bouche !
      Toutefois je crois que tu aurais aimé la sauce car elle était divine, j’aurais aimé la faire goûter à ta maman pour avoir un avis de spécialiste !! merci ma samar ! gros bisous

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  19. Isabelle dit :

    Je passe mon tour aujourd’hui, car les abats et moi ne sommes pas de grands amis. Je ne doute pas que cette recette saura séduire les amateurs. Bisous

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    1. Gut dit :

      Oui je sais qu’ils ne font pas l’unanimité ! loin de là ! je comprends c’est plus normal que de détester le poulet !! Merci malgré tout de ta gentille petite visite isabelle ! gros bisous

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  20. Il y a une éternité que je n’en ai pas fait, c’est vrai que les enfants n’étaient pas trop fans. Il faudrait que je retente pour nous 2. Merci pour cette belle recette et bravo pourla nouvelle présentation de ton blog. Bisous Gut

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    1. Gut dit :

      Je savais qu’une cuisinière comme toi ne pouvais ne pas aimer !! J’avais de la chance moi mes enfants aimaient et mon fils m’a encore dit à Noël qu’il n’avait toujours pas mangé des rognons depuis qu’il avait quitté la maison !!
      Merci chère Michèle je suis contente que cela te plaise. j’espère que les lecteurs le trouveront pratique pour naviguer dessus !! Gros bisous

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  21. Joséphine dit :

    Certainement une excellente recette , mon mari en prend toujours au resto lorsque ce plat est a la carte belle journée bisous

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    1. Gut dit :

      J’en déduis que toi tu n’aimes pas et que ton mari est obligé d’attendre le resto pour en manger ? tout comme chez moi pour le poulet ! je déteste alors s’il veut en manger c’est au resto et encore .. car l’odeur me dérange !! Merci Joséphine gros bisous

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  22. camilleinroma dit :

    Ca à l’air délicieux !

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    1. Gut dit :

      Ca l’est effectivement avec cette super sauce !! merci

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  23. Moi je passe mon tour pour aujourd’hui car comme toi et le poulet j’aime pas du tout.
    Bonne journée
    bises

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    1. Gut dit :

      Et voilà tu fais partie de celles qui détestent ! mais il y en a bien plus qui n’aiment pas les rognons que de celles qui n’aiment pas le poulet ! je crois que je suis la seule au monde… 🙂 gros bisous christelle !!

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  24. Catalina dit :

    moi j’adore, je n’ai jamais fait, je mange qu’au resto car a la maison je suis la seule qui aime ça
    bisous

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    1. Gut dit :

      Mince dommage ! un rognon de veau entier pour toi toute seule effectivement ça fait beaucoup. Dommage que tu ne sois pas près de moi, je t’en ferais !! ceux là était super bon car la sauce était divine !! merci ma Cata ! gros bisous

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  25. jackie dit :

    Dis moi tu fais des essais de visuels ma Claudinette. Pas mal je trouve. Bien préparés, c’est délicieux les rognons.Je recommence à taper doucement au clavier pour rééduquer mes doigts car il n’y a pas de séance de Kiné. 9conseils de l’infirmière) Bisous et belle journée

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    1. Gut dit :

      Ben oui tu vois ! je n’étais pas satisfaite du précédent.. celui ci me plait plus car plus actuel mais peut être moins pratique… à voir
      Contente de voir que tu apprécies les rognons tout comme moi. Nous aimons aussi et cette sauce humm !!
      L’infirmière t’a bien conseillé car si tu les laisses inactifs après tu auras du mal à récupérer la flexion. Ouvre et ferme tes doigts et masse toi aussi doucement tes doigts de temps en temps. Fais le sans forcer mais plusieurs fois dans la journée. Ca les assouplira. Il faut éviter qu’ils s’enraidissent ! Ca arrive vite malheureusement. Gros bisous ma jackie, merci de ta petite visite

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  26. Il faut que j’en rachète !! Tu sais que moi c’est un grand oui à ta recette, j’ai été élevée aux abats, c’était l’époque je suppose !! J’ai d’ailleurs une petite recette de famille inventée par mon père avec du cumin, je la mettrais un de ces jours sur le blog, ne serait-ce que pour mes filles qui l’adorent …. De gros bisous

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    1. Gut dit :

      Mais je la veux ta recette avec du cumin ! les recettes de famille j’adore ça ! je compte sur toi Nous ne pouvons pas manger des rognons très très souvent car mon mari n’a pas droit aux aliments qui contiennent beaucoup de fer sinon ils seraient plus souvent dans l’assiette ! Nous nous sommes bien régalés avec cette recette car avec cet excellent porto, cette sauce moutarde aux cèpes et l’estragon c’était juste divin !! Merci ma Brigitte !! Gros bisous

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  27. Et bien moi je dis hum ! Je mets la recette sous le coude. Passe chez moi j’ai sorti un article hier pour cuisinons de saison. Belle journée Claudine. Bisous

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    1. Gut dit :

      Ah ! tant mieux je suis contente que tu fasses parties de celles qui apprécient les rognons !! Moi j’adore ça ! merci Cécile ! gros bisous

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  28. martinepineau dit :

    C’est vrai, aujourd’hui, je tourne les talons….Ah ah
    Ah demain alors où je prendrais peut être deux parts 🙂 Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Tu t’es tout de même arrêtée pour me faire un bisou alors ça va …
      Demain c’est un petit dessert alors je pense oui que tu vas aimé ! Gros bisous Martine

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  29. lolo1501 dit :

    Ah les rognons ! Qu’est ce que j’aime ça mais cela fait des années que je n’en ai pas mangé… tu me donnes drôlement envie avec tes petites cocottes ! Bonne journée Gut des bises !

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    1. Gut dit :

      C’est bon hein les rognons ? Il faut juste oublié d’où ça vient mais lorsque c’est bien cuisinés c’est vraiment extra, on adore ça nous ! Cette sauce était trop bonne je suis bien contente d’avoir testé cette recette ! merci ma Lolo, gros bisous

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    2. martinepineau dit :

      Ah oui, je veux bien deux parts de la belle salade bien vtiaminée du jour 🙂 Mais y a t il quelqu’un qui passe son tour sur le dessert ? Peut être pas :-DDD Gros bisous

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      1. Gut dit :

        On peut rajouter vite fait une orange t’inquiète !!! merci Martine !! gros bisous

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  30. manueb dit :

    je viens d »en acheter, j’aime bien mais de temps en temps, c’est un plat que je fais quand je suis seule avec mon amoureux !
    maimmmmm

    bon mercredi

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Nous ne pouvons pas en manger souvent car mon mari doit éviter les plats très riches en fer mais de temps en temps comme tu dis c’est un vrai plaisir ! La sauce était super on s’est bien régalés ! contente de voir que tu fais partie de celles qui les apprécies !! gros bisous

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  31. Amal dit :

    J’en mange des rognons et j’aime bien mais nous les grillons toujours, ta recette me fait de l’oeil, merci et bonne journée…

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    1. Gut dit :

      Pour les faire griller nous ici c’est plutôt en été en brochettes ! l’hiver c’est en sauce et lorsqu’elle est aussi bonne c’est un vrai régal ! merci bonne journée à toi Amal ! gros bisous

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  32. La nonna dit :

    Cc
    C est la seule partie de viande que je n aime pas
    Mais ta recette est très belle
    Bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Bon j’espère que c’est la dernière fois que tu te retrouves dans les indésirables !!
      Je pensais que tu aimerais tu vois.. je me suis trompée… Gros bisous Marie

      J'aime

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