Aller au contenu principal

Mini cocotte de rognons sauce porto moutarde aux cèpes et estragon

Alors aujourd’hui certain(e)s d’entre vous vont me tourner le dos mais je pense que d’autres vont m’adorer ! Pourquoi ? parce ce que je vous propose un plat réalisé avec un ingrédient qui n’est guère apprécié, par contre lorsqu’il l’est, il est adoré : je veux parler des rognons. Des rognons de Veau, les meilleurs pour un plat en sauce. Lorsque j’en fais, ils cuisent dans une petite sauce au vin blanc et champignons mais cette fois j’ai tout bonnement repris l’idée de mon amie Sylviane (Les vagabondages de Viane) qui cuisine toujours varié et de belle façon à savoir une sauce porto, de la moutarde et de l’estragon. L’idée était trop alléchante pour que je ne m’arrête pas sur ce plat. Mon mari avait une bouteille de porto qui datait de 1989 !!!!! Elle n’était pas ouverte mais il a accepté de le faire, humm ! ça devait valoir le coup !! J’ai eu l’idée de mettre une moutarde aux cèpes à la place de la moutarde à l’ancienne. Comme vous voyez, que d’excellents produits ! (Sauf pour l’estragon, je n’en ai pas trouvé de frais). J’ai fait ce plat comme à mon habitude (Sylviane le fait flamber) mais je ne vous dis pas le bonheur de ce plat ! Une sauce extraordinaire avec beaucoup de parfums. Quelques petites pommes de terre sautées taillées en frites, sont venues accompagner ce bon petit plat en sauce et comme mon mari et moi sommes de grands amateurs de rognons, nous nous sommes vraiment régalés. Tellement même que je pense que cette recette va venir remplacer celle que je faisais habituellement ! alors un très grand merci Sylviane !! 

 

 Ingrédients pour 2  mini cocottes

  • 1 bon rognon de veau de 500 gr environ
  • 1 oignon
  • 200 g de champignons de Paris
  • 3 grosses cuillères à soupe de crème épaisse légère Elle & Vire
  • 15 cl de Porto 
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • Estragon frais ou séché
  • 1 belle cuillère à soupe de moutarde aux cèpes (ou à l’ancienne)
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • 6 Pommes de terre 
  • Ciboulette
  • Fleur de sel – Poivre au moulin 

 Déroulement de la recette 

  1. Dégraisser le rognon de veau en retirant toute la graisse blanche avec un couteau bien tranchant
  2. Couper le rognon au fur et à mesure en gros morceaux
  3. Eplucher l’oignon et le ciseler en lamelles
  4. Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les oignons
  5. Ajouter les rognons, faire revenir tout en remuant jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur
  6. Ajouter le porto
  7. Diluer la maïzena dans un peu de porto et l’ajouter au plat. Bien remuer et attendre que la sauce épaississe
  8. Eplucher les champignons les couper en tranches puis les ajouter au plat
  9. Ajouter la crème et la moutarde et saupoudrer d’estragon. Remuer le tout
  10. Saler, poivrer, baisser le feu et laisser mijoter tranquillement jusqu’à ce que le porto soit cuit (environ 30/40 minutes)
  11. Pendant ce temps là, éplucher les pommes de terre, les laver les essuyer et les couper en frites
  12. Mettre un petit filet d’huile et un morceau de beurre dans une sauteuse et faire cuire les pommes de terre
  13. Présenter les rognons dans des mini-cocottes avec de la sauce
  14. Ciseler de la ciboulette sur le dessus
  15. Servir une petite cocotte dans chaque assiette et ajouter une portion de pommes de terre. 

Les conseils et astuces de Gut 

Le porto ne doit plus avoir le goût de l’alcool je vous suggère de goûter la sauce au bout de 30 minutes. Si besoin prolonger la cuisson. Si votre sauce devient trop épaisse ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson. Attention pas trop ! 

Difficulté :

66 Comments »

  1. Vraiment ravie que vous sous soyez régalés.
    Je voulais passé te mettre un petit mot avant, mais avec un petit fils de quelques mois, que je garde chez ses parents et qui m’éloigne de chez moi de 6 h 30 à 21 h, j’ai l’impression de courir après le temps…
    Mais quel bonheur !!!

    J'aime

    • Ne t’inquiète pas Viane ! ton petit fils passe bien avant ! c’est vrai que ça occupe bien surtout lorsqu’il sont tout petit !!
      Ces rognons étaient à mourir !! nous avons vraiment apprécié !! merci Viane gros bisous

      J'aime

    • Tu es comme mon fils ! depuis qu’il a quitté mon domicile (il a 48 ans) il n’a jamais re-mangé de rognons ! Sa femme n’aime pas alors lorsqu’il vient je n’en fait pas mais il adorait ça !
      Ah ! je t’aurais bien fait une petite cassolette !
      Oui ils sont riches en fer et avec les lentilles et la mâche qui en contiennent aussi pas mal je n’en fait pas tous les jours. Gros bisous ma loloche, merci

      J'aime

    • Ohhh ! comme c’est gentil ! ça me fait plaisir ! J’essaye oui de varier le plus possible, ça manque un peu de desserts et surtout de volaille mais bon il y en a tout de même !! 🙂

      J'aime

    • Le rognon a un goût un peu particulier mais je ne pense pas que ce soit ça qui rebute certains à les manger car en général la sauce que l’on fait avec est tellement délicieuse que ça se marie bien. Je pense plutôt que c’est comme pour tous les abats c’est de savoir d’où ça vient. Ceux qui en raffolent comme moi se régalent vraiment. Cette sauce était divine ! il faut dire que les ingrédients que j’avais mis l’étaient tout autant !! J’aurais aimé t’y faire goûter pour ton baptême de rognons !! bises

      J'aime

  2. Bonjour Claudine,
    tu changes la forme de ton blog ? c’ est un peu plus difficile à lire, coincé sur la droite à mon avis.
    j’aime les rognons ! mais je suis étonnée que tu les fasses cuire aussi longtemps.
    l’automme prochain, j’en veux avec des cèpes frais et du pourto, alors hop, to-do list !bises

    Aimé par 1 personne

    • Je les fais cuire un peu longtemps à cause du porto, je préfère qu’il soit cuit et ne pas trop sentir l’alcool. Ca ne me dérange pas qu’ils soient cuits les rognons, je préfère que ma sauce soit bien mijotée.. voilà pourquoi mais je suis aussi tout à fait capable comme je le fait avec mes rognons d’agneau de les faire juste rissoler à la poêle avec une persillade. Il sont très saignants dans ce cas là.
      Merci de m’avoir donné ton avis sur le blog. C’est difficile de concilier l’esthétique et le fonctionnel. Je pourrais mettre une version peut être plus fonctionnelle (comme je le fais pour la liste des produits cuisinons de saison), mais je trouve ça moins joli…
      Je verrais avec le temps .. il n’est pas dit que je rechange à nouveau !! gros bisous

      J'aime

    • Ca peut se comprendre !! Mon papa était boucher et depuis toute petite je l’ai vu travailler viandes et abats. Forcément ca ne me dérange pas. Ah si tu étais ma voisine tu serais repartie avec ta petite cassolette !! Gros bisous

      J'aime

    • C’est vrai ? Tu n’en connais plus le goût alors ? 😉 je n’en fais pas trop souvent mon mari ne doit pas trop d’aliments avec beaucoup de fer mais on se régale doublement quand on en mange. Merci beaucoup. Gros bisous

      J'aime

    • Ah oui ? c’est chouette ! Il n’y avait pas de rognons au déjeuner alors ? 🙂
      Sa recette est excellente, je l’ai un peu modifiée mais je peux te dire qu’avec le porto de 1989 et cette moutarde aux cèpes cette sauce valait le coup !! Si ta maman aime alors oui donne lui la recette !! gros bisous, belle soirée aussi !

      J'aime

    • Je m’amuse depuis ce matin de voir celles qui aiment et celles qui détestent !! C’est très partagé, pas comme moi avec le poulet, je crois que je suis la seule à le détester !! 🙂 gros bisous Julie, merci d’être passée ! gros bisous

      J'aime

  3. C’est vrai que c’est bon les rognons avec une bonne sauce,nous on mangeait souvent des rognons de porc quand j’étais petite, en « fricassée » avec du boudin… Il faudra que je teste ta recette, surtout qu’il n’y a pas de gluten. Bises et bonne fin de semaine bien frileuse !

    Aimé par 1 personne

    • Ravie d’apprendre que tu les aimes !! Les rognons de porc sont ceux que j’aime le moins avec aussi les rognons de boeuf. J’achète en général ceux de veau et ceux d’agneau. J’en ai choisi un vraiment beau et avec cette délicieuse sauce je me suis bien régalée ! Bonne fin d’après midi aussi, beau soleil aujourd’hui mais un petit vent bien frisket !! bissous

      J'aime

  4. On aime ça a la maison ! Je vais te dire que j’achète toujours un rognon de veau quand j’en vois un beau, ma mère le faisait au madère et champignons de Paris, ta version est bien gourmande avec ce bon porto, j’espère que tu en bu un peu en dégustation !

    Aimé par 1 personne

    • Ma maman aussi les faisait au madère ! c’est une ancienne méthode mais c’est sans doute ce qui nous a fait aimé les rognons ! Je n’en achète pas aussi souvent que je voudrais car mon mari doit éviter les aliments riches en fer mais on se régale 2 fois plus après ! cette sauce était divine avec cet excellent porto et ma moutarde aux cèpes ! je te rassure j’ai eu droit à un petit verre à l’apéro !! gros bisous Irisa merci

      J'aime

    • j’arrive à manger des rognons de porc mais il ne faut pas qu’ils sentent l’urine .. conclusion je n’en mange pas non plus. Juste les rognons de veau en sauce et les rognons d’agneau en persillade ! Par contre là je me régale !! merci Michelle ! gros bisous

      J'aime

  5. coucou Claudine
    maman preparait souvent les rognons mais j’etais la seule a ne pas y toucher j’aime le foie mais pas les rognons ni le coeur, quand j’etais petite elle essayait de camoufler un peu pour que j’en mange mais au gout je sortais de table loll en tout cas avec les produits que tu as utilise ca doit etre drolement bon maman se serait regalee 🙂
    bisous

    Aimé par 1 personne

    • J’aime le foie (lorsque c’est moi qui le fait) mais je n’aime pa sle coeur. Par contre les rognons qu’ils soient de veau ou de mouton pas de soucis. Ce que tu ressentais avec les rognons je le ressens avec le poulet, on a déjà essayé de me bleuffer mais je le reconnais toujours car j’ai un goût de viande avarié dans la bouche !
      Toutefois je crois que tu aurais aimé la sauce car elle était divine, j’aurais aimé la faire goûter à ta maman pour avoir un avis de spécialiste !! merci ma samar ! gros bisous

      J'aime

    • Oui je sais qu’ils ne font pas l’unanimité ! loin de là ! je comprends c’est plus normal que de détester le poulet !! Merci malgré tout de ta gentille petite visite isabelle ! gros bisous

      J'aime

    • Je savais qu’une cuisinière comme toi ne pouvais ne pas aimer !! J’avais de la chance moi mes enfants aimaient et mon fils m’a encore dit à Noël qu’il n’avait toujours pas mangé des rognons depuis qu’il avait quitté la maison !!
      Merci chère Michèle je suis contente que cela te plaise. j’espère que les lecteurs le trouveront pratique pour naviguer dessus !! Gros bisous

      J'aime

    • J’en déduis que toi tu n’aimes pas et que ton mari est obligé d’attendre le resto pour en manger ? tout comme chez moi pour le poulet ! je déteste alors s’il veut en manger c’est au resto et encore .. car l’odeur me dérange !! Merci Joséphine gros bisous

      J'aime

    • Et voilà tu fais partie de celles qui détestent ! mais il y en a bien plus qui n’aiment pas les rognons que de celles qui n’aiment pas le poulet ! je crois que je suis la seule au monde… 🙂 gros bisous christelle !!

      J'aime

    • Mince dommage ! un rognon de veau entier pour toi toute seule effectivement ça fait beaucoup. Dommage que tu ne sois pas près de moi, je t’en ferais !! ceux là était super bon car la sauce était divine !! merci ma Cata ! gros bisous

      J'aime

  6. Dis moi tu fais des essais de visuels ma Claudinette. Pas mal je trouve. Bien préparés, c’est délicieux les rognons.Je recommence à taper doucement au clavier pour rééduquer mes doigts car il n’y a pas de séance de Kiné. 9conseils de l’infirmière) Bisous et belle journée

    Aimé par 1 personne

    • Ben oui tu vois ! je n’étais pas satisfaite du précédent.. celui ci me plait plus car plus actuel mais peut être moins pratique… à voir
      Contente de voir que tu apprécies les rognons tout comme moi. Nous aimons aussi et cette sauce humm !!
      L’infirmière t’a bien conseillé car si tu les laisses inactifs après tu auras du mal à récupérer la flexion. Ouvre et ferme tes doigts et masse toi aussi doucement tes doigts de temps en temps. Fais le sans forcer mais plusieurs fois dans la journée. Ca les assouplira. Il faut éviter qu’ils s’enraidissent ! Ca arrive vite malheureusement. Gros bisous ma jackie, merci de ta petite visite

      J'aime

  7. Il faut que j’en rachète !! Tu sais que moi c’est un grand oui à ta recette, j’ai été élevée aux abats, c’était l’époque je suppose !! J’ai d’ailleurs une petite recette de famille inventée par mon père avec du cumin, je la mettrais un de ces jours sur le blog, ne serait-ce que pour mes filles qui l’adorent …. De gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Mais je la veux ta recette avec du cumin ! les recettes de famille j’adore ça ! je compte sur toi Nous ne pouvons pas manger des rognons très très souvent car mon mari n’a pas droit aux aliments qui contiennent beaucoup de fer sinon ils seraient plus souvent dans l’assiette ! Nous nous sommes bien régalés avec cette recette car avec cet excellent porto, cette sauce moutarde aux cèpes et l’estragon c’était juste divin !! Merci ma Brigitte !! Gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • Nous ne pouvons pas en manger souvent car mon mari doit éviter les plats très riches en fer mais de temps en temps comme tu dis c’est un vrai plaisir ! La sauce était super on s’est bien régalés ! contente de voir que tu fais partie de celles qui les apprécies !! gros bisous

      J'aime

    • Pour les faire griller nous ici c’est plutôt en été en brochettes ! l’hiver c’est en sauce et lorsqu’elle est aussi bonne c’est un vrai régal ! merci bonne journée à toi Amal ! gros bisous

      J'aime

    • Bon j’espère que c’est la dernière fois que tu te retrouves dans les indésirables !!
      Je pensais que tu aimerais tu vois.. je me suis trompée… Gros bisous Marie

      J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

%d blogueurs aiment cette page :