Bonjour !! Beaucoup d’entre vous vont faire « beurk » en voyant ce plat et j’en suis désolée mais ceux qui aiment vont, tout comme moi, adorer ce plat ! Oui c’est une recette de rognons de veau. C’est ceux que je préfère lorsque je les fais en sauce sinon les petits rognons d’agneau c’est simplement avec une petite persillade que je les préfère.
J’ai déjà réalisé ces rognons au porto mais avec une moutarde aux cèpes mais la saveur du cèpe n’était pas assez présente. Là comme il me restait des cèpes congelés, j’ai voulu les terminer dans ce plat et pour les accompagner j’ai choisi de faire une purée à la Truffe, certes déjà faite, car c’est celle de Mr P…, qui est ma fois bien bonne, mais la truffe je ne sais pas la cuisiner, or j’adore sa saveur, alors place au tout fait..
Pour 2 Personnes
1 rognon de veau de 500 gr environ
1 grosse échalote
une grosse poignée de pieds de Cèpes coupés en morceaux (pour moi congelés)
1 petite boite de champignons émincés
15 cl de Porto
un peu de farine
Beurre doux
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin
Purée à la truffe de chez Mr P…
Difficulté
Préparation
- Dégraisser le rognon de veau en retirant toute la graisse blanche avec un couteau bien tranchant
- Couper le rognon au fur et à mesure en gros morceaux
- Eplucher l’échalotte et la ciseler en lamelles
- Mettre un filet d’huile et un morceau de beurre dans une sauteuse et faire revenir les échalotes
- Ajouter les rognons, faire revenir tout en remuant jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur
- Ajouter les cèpes et les champignons émincés
- Ajouter le porto et saupoudrer de farine. Ne pas remuer, saler, poivrer, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter tranquillement jusqu’à ce que le porto soit cuit (environ 30 minutes)
- Pendant ce temps là, mettre les palets de purée à fondre avec un peu de crème et de lait et cuire à feu doux selon les indications du paquet
- Lorsque les rognons sont cuits, servir une bonne portion de rognons par assiette.
- Ajouter la purée à côté et verser un peu de sauce sur le tout
- Servir aussitôt !
MES ASTUCES :
1- Le temps de cuisson des rognons dépend des goûts, elle peut être plus ou moins longue.
2- En cours de cuisson, soulever le couvercle et remuer, si la sauce n’est pas assez épaisse, saupoudrer à nouveau un peu de farine, si elle l’est de trop ajouter un peu d’eau. Replacer le couvercle et poursuivre la cuisson
MON AVIS : Voilà un plat qui ne manquait pas de saveurs ! Entre le parfum des cèpes et le parfum de la truffe, sans oublier celle du porto, ce plat était comme je l’espérait, il nous a bien régalés. Je n’avais pas beaucoup de cèpes, c’est pourquoi j’ai ajouté de simples champignons émincés en conserve, mais le peu que j’avais ont largement révélé leur parfum. Qu’est ce que j’aime ces champignons !
Vous aimez un peu, beaucoup ou pas du tout ? Dites le moi !