Bonjour !! Dans ma dernière recette, je vous ai proposé une entrée pour les fêtes à base de noix de st Jacques, certes extrêmement bonne mais avec un certain coût. Alors pour offrir une idée de plat d’entrée à ceux et celles qui, malheureusement n’ont pas les moyens de s’offrir des Noix de St-Jacques qui deviennent inabordables, je vous propose un plat qui lui est peu onéreux, facile à faire et qui peut aussi faire sensation soit à Noël, soit au 1er Janvier ou simplement lorsque vous recevez.
C’est une recette du Chef Jean-Pierre Vigato mais que j’ai trouvée sur « Assiettes gourmandes » où cette soupe avait été réalisée avec des cèpes. Comme je voulais que ce plat soit abordable pour tout le monde, je l’ai réalisé moi avec des chanterelles et un pavé congelé aux Morilles de chez P…. mais qui n’est pas obligatoire ! Les Chanterelles ont beaucoup de saveurs et c’est ce qu’il faut pour réaliser ce plat que j’ai bien sûr un peu modifié. Vous me connaissez maintenant ?
Pour 2 Personnes
2 oeufs bien frais
250 gr de Chanterelles jaunes
15 à 20 cl d’un mélange Bouillon et vin blanc
15 cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe rase de Sauce Yakitori
Un petit bouquet de ciboulette
Vinaigre blanc ou de cidre
une grosse cuillère à soupe d’échalotes et d’ail mixées
Fleur de sel – Poivre au moulin
Difficulté
Préparation
- Commencer par nettoyer les chanterelles en les nettoyant soit avec un papier absorbant humide, soit avec une brosse à dent
- Réaliser, à l’aide d’un mixer un hachis d’ail et d’échalotes.
- Mettre une noix de beurre dans une poêle et ajouter le hachis d’échalote et d’ail.
- Au bout d’une ou 2 minutes, ajouter les chanterelles.
- Ajouter de la ciboulette ciselée, saler (très peu) et poivrer.
- Poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les chanterelles soient pratiquement cuites.
- Ajouter alors le bouillon, mélangé avec le vin blanc.
- Ajouter la sauce Yakitori, mélanger.
- Ajouter la crème liquide
- Ajouter le cube de Morilles congelé et poursuivre la cuisson à feu très doux jusqu’à ce que la crème épaississe et que le cube sit complètement fondu, puis éteindre le feu et couvrir.
- Pendant ce temps là, faire bouillir de l’eau avec une belle lampée de vinaigre blanc ou de cidre
- Remplir une bassine d’eau bien froide
- Casser un oeuf à travers d’une passoire sur un bol pour récupérer le surplus de blanc.
- Lorsque l’eau frémit, réaliser un tourbillon avec une cuillère et ajouter délicatement l’oeuf à l’aide de la passoire.
- Recouvrir l’oeuf immédiatement du blanc avec la passoire.
- Cuire 3 minutes exactement à petits frémissements.
- Récupérer l’oeuf avec la passoire et le mettre immédiatement dans l’eau bien froide pour arrêter la cuisson.
- Recommencer l’opération pour chaque oeuf.
- Au bout de 10 minutes, récupérer les oeufs et les laisser égoutter sur une feuille de sopalin posée sur une assiette.
- Au moment de la dégustation, réchauffer la soupe de champignons
- Puis à l’aide d’une petite louche ajouter dans le fond des assiettes creuses une portion de soupe.
- Déposer l’oeuf au centre et couper le pour que le jaune coule.
- Ciseler un peu de ciboulette.
- Servir aussitôt ! Bonne dégustation !
MES ASTUCES :
1- Choisir des champignons qui ont beaucoup de saveurs. La chanterelle est parfaite et n’est pas très onéreuse, mais vous pouvez malgré tout choisir le champignon de Paris qui lui est encore beaucoup moins cher.
2- Préparer la soupe de champignons à l’avance, permet que les saveur se développent l
3- Utilisez ma méthode avec la passoire pour mieux réussir vos oeufs pochés
MON AVIS : Franchement je ne sais plus laquelle des deux entrées que je préfère ! les noix de St-Jacques à l’orange ou ce plat. C’est absolument divin. La saveur des chanterelles s’était parfaitement développée. Cette soupe était vraiment parfaite pour faire pousser des soupirs de délectation durant la dégustation de ce plat croyez moi !
Je propose cette recette à Recettes de pour le défi Le défi Noël à petit budget proposé par Florence du blog Flo en cuisine.
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