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Plat de fruits de mer : Spaghetti aux encornets au citron confit et chorizo

26 commentaires

Bonjour à tous. J’avais beaucoup aimé mes Tagliolini à l’encre de seiche et restes de coquillages, j’avais voulu en racheter pour refaire ce plat mais je n’en ai pas retrouvé. Alors je m’étais rabattue sur des spaghetti à l’encre de seiche. Il n’était plus question de refaire la même recette, les ingrédients n’étant plus de saison alors du coups j’ai pensé, en voyant ces beaux anneaux d’encornets, qu’avec mes spaghetti ça pourrait être intéressant comme plat.

J’avais envie de faire mes anneaux d’encornet avec du chorizo. Depuis que j’ai réalisé ma Recette de Spaghetti de Courgettes et Chèvre et miel pour l’été, je garde mes miettes de pain, lorsqu’elles sont bien grillées, j’ai donc eu l’idée de les mélanger avec le chorizo, de l’ail, de l’oignon et un peu de citron confit et saupoudrer e manger aux encornets. J’ai terminé ce plat en ajoutant du pesto rosso dans mes spaghetti, mais ne les cherchez pas les photos avec mes spaghetti elles sont ratées…

Pour 2 Personnes
300 gr d’anneaux d’encornets ou de calamars
40/50 gr de chorizo fort
un quart de citron confit
1 petit oignon
3 gousses d’ail
Ciboulette et quelques feuilles de coriandre
L’équivalent d’une cuillère à soupe de miettes de pain grillé
Huile d’olive
Spaghetti à l’encre de seiche pour 2 personnes
1 Cuillère à soupe de pesto rosso
Fleur de sel – Poivre au moulin

Difficulté

Note : 1 sur 5.

Préparation

  • Eplucher l’ail et l’oignon.
    Laver les herbes.
    Mixer l’oignon, l’ail et les herbes
  • Couper un petit morceau de citron confit et le couper en minuscules petits bouts.
  • Les ajouter aux anneaux d’encornets.
  • Ajouter un petit filet d’huile, mélanger et laisser un peu mariner le temps de faire cuire le chorizo
  • Couper la chiffonnade de chorizo en tous petits boutes
  • Les faire griller dans une poêle bien chaude.
  • En cours de cuisson ajouter le mix d’ail, oignon et herbes.
  • Mélanger. Lorsque le mélange est grillé, ajouter une partie de miettes de pain grillé, puis réserver dans un bol.
  • Faire bouillir de l’eau et cuire les spaghetti selon les indications du paquet
  • Dans la poêle ayant servi à cuire le chorizo, ajouter les anneaux d’encornets une fois la poêle bien chaude.
  • Faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau rendue.
  • Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson. Poivrer et saler très très légèrement.
  • Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les encornets aient perdu de leur rigidité.
  • Passer les spaghetti lorsqu’ils sont cuits. Ajouter le pesto rosso, saler et poivrer et mélanger le tout.
  • Lorsque les anneaux d’encornets sont cuits, ajouter le mélange chorizo/pain
  • Ajouter un peu de miettes de pain grillé et bien mélanger
  • Servir une portion de spaghetti avec les encornets.
  • Déguster aussitôt

MES ASTUCES :
1-Si vous n’avez pas de miettes de pain grillé grossièrement vous pouvez le remplacer par de la biscotte.
2- Les anneaux d’encornets peuvent se révéler trop rigides après les avoir grillés. Dans ce cas, je vous conseille de poursuivre la cuisson à l’étouffée, cela les attendrira.

MON AVIS :
Eh bien voilà un petit repas bien sympa ! Nous aimons tous les deux les encornets et mariés ainsi au citron confit, au chorizo et à ce pain grillé c’était vraiment bien bon. Je les aurais bien fait avec des spaghetti de courgettes mais bon ce n’est plus de saison, on verra ça l’été prochain !

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Publié par Gut

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Poissons
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Un commentaire »

  1. Ping: Cuisinart Cookfresh : Recette encornets vapeur aux herbes, sauce tomate – CUISINE DE GUT

  2. Il me reste justement des encornets au congélateur ! J’ai trouvé qu’ils étaient très chers cet été, même en Espagne, on en a donc moins consommé que d’habitude, mais dès que j’en trouve à un prix raisonnable, je me jette dessus. Ton plat est un régal, dans mes favoris, j’en connais un que va se régaler entre pâtes et encornets !! De gros bisous

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    • Ce mariage avec ces pâtes à l’encre de seiche nous a bien plus. j’avais fait quelque chose de similaire avec des coques et des moules et on s’était tellement régalés que j’ai voulu refaire quelque chose d’un peu similaire mais avec ces encornets. C’était bien bon. Merci encore pour tout ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

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  3. Bonjour Claudine,

    Voilà un plat qui me plait énormément ! En plus, j’ai presque tout en stock même les pâtes à l’encre de seiche. Il me manque juste le pesto. Je note, je vais me régaler.

    Merci pour le partage.

    Bonne journée, grosses bises.

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  6. alors moi pour ce plat il n y a pas de probleme j adore les encornets mais patrick mon mari c est autre chose bon si j en fait il mange quand meme , de toute facon c est sa ou rien hihihihihihi , merciiiiiiiiiiiiiii bravooooooooo belle soirée bizzzzzzzzzzzzz

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  9. Le duo chorizo encornet est excellent, je l’aime beaucoup ! Je le faisais tres souvent à une époque, j’y pense moins en ce moment. Ce petit plat à tout pour plaire, rapide à faire et très parfumé ! Mon poissonnier ne propose plus trop d’encornet en ce moment je ne sais pas pourquoi. Il faudrait que j’en achète des surgelés. Passe une belle journée ma Claudine, je t’embrasse

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    • C’est vrai que c’est une association fameuse. L’ajout de mes croute de pain grillé et un peu de citron confit ont fait un plat parfait avec ces pâtes à l’encre de seiche que j’aime bien faire de temps en temps. Je crois que les poissonniers, comme les bouchers, suivent aussi leurs producteurs, s’ils n’en proposent pas il ne peuvent pas nous les proposer.. A paris en plus c’est certainement beaucoup plus rare que par chez moi. C’est l’avantage d’habiter en bord de mer. Merci beaucoup. Belle journée à toi Laurence, je t’embrasse

      Aimé par 1 personne

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    • On y vient pas de suite aux calamars, seiches et Cie mais c’est vrai que si on accepte de bien vouloir y goûter et lorsque les recettes sont top, on y devient vite accroc ! Je vois que chez toi, c’est typiquement féminin ! c’est amusant. Merci Michèle, gros bisous

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  11. L’encornet je n’apprécie pas mais l’Homme ooooh que ouiii. Je lui en cuisine parfois, lorsqu’il est tenté sur les étals de poissons en Bretagne. Ton p’tit plat le régalerait je n’en doute absolument il faudrait que je pense à lui préparer.
    Bonne journée Claudine. Bizh. Viviane

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    • J’ai l’impression que ma réponse n’est pas passée la dernière fois ! Oui ce genre de petites bêtes ne plaisent pas à tous. Au début je n’appréciais pas puis j’y suis venue après avoir goûté vraiment des plats qui m’ont enthousiasmée avec. Ca viendra aussi peut être pour toi ? qui sait ? Gros bisous ma Viviane !

      Aimé par 1 personne

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  16. Et bien.ce plat est tout à fait à mon goût j’aime beaucoup les encornets servis avec des pâtes c’est vraiment un délice, comme d ‘habitude tu nous fait une belle sauce avec le chorizo qui sublime le tout.Bravo Claudine

    Bonne journée bises

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