Bonjour à tous. Cette fois pour le thème du CMUM qui est Spécial sauces : Quelle sauce avez vous choisie ? j’ai choisi une sauce coco estragon épicée. J’avais envie de la tester avec un dos de Cabillaud et des poireaux. J’aime la sauce à base de lait coco et je n’en avais pas refait depuis mon Dhal Indien aux crevettes et épinards. Heureusement j’en avais racheté. Je n’aime pas être prise au dépourvue.
Le lait coco se marie divinement bien avec le poisson, je l’avais déjà testé lorsque j’avais réalisé, entre autres, mes St-jacques aux asperges, tomates et poivrons coco et cerfeuil et j’avais adoré. Accompagné de ces légumes que sont les poireaux, je savais que ça allait être fameux. Surtout avec l’ajout de ces épices et de l’estragon pour lui donner une petite saveur supplémentaire !
Pour 2 personnes
2 morceaux de dos de cabillaud assez épais
4 poireaux
Huile d’olive
Fleur de sel – poivre au moulin
POUR LA SAUCE
1 petite brique de lait coco de 200 ml
1 cuillère à Moka de curcuma
1/2 cuillère à moka de cumin
2 cm de gingembre frais
Quelques grains de poivre Timut du Népal
Curry Madras au goût
Quelques olives noires
5/6 rondelles de piment séché
Une branche d’estragon
Fleur de sel – poivre au moulin
Difficulté
Préparation :
- Commencer par éplucher les poireaux, en retirant les grosses feuilles vertes, puis les couper en deux.
- Les laver soigneusement et les couper en rondelles
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse, ajouter les poireaux et un peu d’eau et commencer la cuisson.
- Ajouter au bout de 5 minutes, la moitié de la boite de lait coco
- Ajouter le curcuma, les grains de poivre Timut du Népal, le cumin et râper 2 cm de gingembre.
- Ajouter les feuilles d’estragon et quelques olives noires
- Couvrir le plat et cuire à feu très doux jusqu’à ce que le poireaux soient cuits.
- Ajouter alors le reste de lait coco et mettre les morceaux de dos de cabillaud à cuire
- Couvrir et cuire 10 minutes environ (la sauce ne doit pas bouillir).
- Saler, poivrer et ajouter un peu de curry Madras sur les dos de cabillaud et dans la sauce
- Lorsque le poisson est cuit, servir un lit de poireaux dans chaque assiette.
- Ajouter un morceau de poisson et quelques olives.
- Servir et déguster aussitôt
MES ASTUCES :
1- Vous pouvez bien sûr modifier les doses des épices qui dépend des goûts
2- Surveillez bien la cuisson des poireaux avant d’ajouter la coco, ils ne doivent pas brûler !
MON AVIS :
Mais pourquoi est ce que je ne fais pas plus souvent cette sauce coco ? c’est tellement bon ! à chaque fois je me fait la réflexion. Il faut vraiment que je m’en serve plus régulièrement. Ce plat était super bon avec tous ces parfums qui étaient un vrai bonheur à chaque bouchée. Oui c’est à refaire
Je dédie cette recette au CMUM de ce mois de Novembre organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo et dont la marraine ce mois ci est Gut de la Cuisine de Gut
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