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Trending Topics: Plats•Cuisinons de saison•Poissons•Desserts•Entrées

Cabillaud poireaux sauce coco aux épices et estragon

39 commentaires

Bonjour à tous. Cette fois pour le thème du CMUM qui est Spécial sauces : Quelle sauce avez vous choisie ? j’ai choisi une sauce coco estragon épicée. J’avais envie de la tester avec un dos de Cabillaud et des poireaux. J’aime la sauce à base de lait coco et je n’en avais pas refait depuis mon Dhal Indien aux crevettes et épinards. Heureusement j’en avais racheté. Je n’aime pas être prise au dépourvue.

Le lait coco se marie divinement bien avec le poisson, je l’avais déjà testé lorsque j’avais réalisé, entre autres, mes St-jacques aux asperges, tomates et poivrons coco et cerfeuil et j’avais adoré. Accompagné de ces légumes que sont les poireaux, je savais que ça allait être fameux. Surtout avec l’ajout de ces épices et de l’estragon pour lui donner une petite saveur supplémentaire !

Pour 2 personnes

2 morceaux de dos de cabillaud assez épais
4 poireaux
Huile d’olive
Fleur de sel – poivre au moulin

POUR LA SAUCE
1 petite brique de lait coco de 200 ml
1 cuillère à Moka de curcuma
1/2 cuillère à moka de cumin
2 cm de gingembre frais
Quelques grains de poivre Timut du Népal
Curry Madras au goût
Quelques olives noires
5/6 rondelles de piment séché
Une branche d’estragon
Fleur de sel – poivre au moulin

Difficulté

Note : 1 sur 5.

Préparation :

  • Commencer par éplucher les poireaux, en retirant les grosses feuilles vertes, puis les couper en deux.
  • Les laver soigneusement et les couper en rondelles
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse, ajouter les poireaux et un peu d’eau et commencer la cuisson.
  • Ajouter au bout de 5 minutes, la moitié de la boite de lait coco
  • Ajouter le curcuma, les grains de poivre Timut du Népal, le cumin et râper 2 cm de gingembre.
  • Ajouter les feuilles d’estragon et quelques olives noires
  • Couvrir le plat et cuire à feu très doux jusqu’à ce que le poireaux soient cuits.
  • Ajouter alors le reste de lait coco et mettre les morceaux de dos de cabillaud à cuire
  • Couvrir et cuire 10 minutes environ (la sauce ne doit pas bouillir).
  • Saler, poivrer et ajouter un peu de curry Madras sur les dos de cabillaud et dans la sauce
  • Lorsque le poisson est cuit, servir un lit de poireaux dans chaque assiette.
  • Ajouter un morceau de poisson et quelques olives.
  • Servir et déguster aussitôt

MES ASTUCES :
1- Vous pouvez bien sûr modifier les doses des épices qui dépend des goûts
2- Surveillez bien la cuisson des poireaux avant d’ajouter la coco, ils ne doivent pas brûler !

MON AVIS :
Mais pourquoi est ce que je ne fais pas plus souvent cette sauce coco ? c’est tellement bon ! à chaque fois je me fait la réflexion. Il faut vraiment que je m’en serve plus régulièrement. Ce plat était super bon avec tous ces parfums qui étaient un vrai bonheur à chaque bouchée. Oui c’est à refaire


Je dédie cette recette au CMUM de ce mois de Novembre organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo  et dont la marraine ce mois ci est Gut de la Cuisine de Gut

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Publié par Gut

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Poissons
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Un commentaire »

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  3. Cabillaud/coco, je crois que c’est la sauce que j’aime le plus avec le cabillaud.

    Ton plat me fait saliver, remarque il est presque 19h et j’ai faim !!!! Je vais faire une petite prière pour trouver un plat comme ça chez nos amis ce soir 😀

    Merci pour ta participation.

    Gros bisous, bonne soirée.

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  4. Une association qu’il m’est arrivée de proposer, hé oui parfois le stock de crème fraîche est égal à zéro alors je me tourne vers la boite de crème de coco. Par contre je n’ai jamais eu l’idée de parfumer le tout avec l’estragon, je devine que la sauce doit avoir un bien bon goût. Comme toujours tu nous fais découvrir un p’tit plus qui change tout !!!
    Bonne journée Claudine. Bizh. Viviane

    PS : Juste pour te prévenir, dans ton p’tit encart « astuces » tu nous parles de côtes de porc 😉

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    • Tu es mon ange gardien ma Viviane ! heureusement que tu es là. Je fais des copier coller pour ne pas avoir à refaire la présentation et forcément il suffit que je sois dérangée et pouf un gag ! J’ai rectifié, Merci
      Ou j’adore l’estragon. Ici il est tout de même peut être pas assez accentué à cause des épices, mais ça a donné tout de même un beau mélange de saveurs tout ça ! Merci encore. Gros bisous et bon WE !

      Aimé par 1 personne

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  5. Coucou ma Claudine, j’ai bien du mal à être présente, je vais essayer d’y remédier un peu ! Pour te dire, je vois passer beaucoup de sauces dans mes mails, je n’avais même pas vu que tu en étais la marraine … En tout cas, ton poisson a dû être sublimer par cette sauce coco, j’en mets beaucoup dans mes plats autant salés que sucrés, j’adore ça moi la noix de coco. De gros bisous

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    • Coucou ma chère Brigitte !! Il n’est pas toujours évident d’être régulière sur nos blogs ! Oui ce moi ci j’étais la marraine et en tant que grande mère sauce, c’est le thèmes que j’avais choisi. Il se termine. Encore une aujourd’hui d’un plat qui m’a surprise tant il était bon et ce sera terminé. Je ne pouvais ne pas faire un plat de poisson sans sauce, alors oui avec la coco, l’estragon, le curry et le poireau il a été fort bien accompagné. Merci Brigitte d’être passée. gros bisous

      Aimé par 1 personne

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  8. Oh mais tu nous as encore sublimé le poisson dit donc avec cette sauce. Tu es vraiment la reine des sauces. je suis désolé de ne pas avoir eu le temps de participer mais je manque cruellement de temps. Je ne suis toujours pas retourner sur mon blog pour publier des articles. J’espère que tu m’en voudras pas trop.

    Bonne journée Bisous

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    • Coucou Christelle !! Te voici de retour ? j’espère que tu as passé un bon séjour Turc et que tu as vu de belles choses. Moi je n’avais fait qu’Istamboul car ce n’était qu’un WE de 3 jours mais ça m’avait déjà bien plu. Merci d’être passée me voir si vite et bien sûr que je ne t’en veux pas du tout, tu plaisantes !! Tu fais déjà beaucoup de choses en travaillant et étant maman.. Merci beaucoup. Gros bisous

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    • Hello Amélie ! Le dos de Cabillaud a été le poisson que j’ai le plus mangé avant. Moins maintenant depuis que j’habite en bord de mer. Quand je le cuisine j’aime bien le faire cuire dans une bonne sauce. C’est rapide et toujours délicieux. Ce plat était plein de saveurs en effet. Merci beaucoup. Gros bisous et bon WE qui s’annonce !

      Aimé par 1 personne

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  10. Voilà une belle sauce pour une belle assiette de poisson et de poireaux et qui ne peut que me plaire, j’y penserais lorsque j’achèterais du poisson, bisous. Zika

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  11. Évidemment pour moi il faut remplacer les poireaux pour mon cher et tendre. Des endives seront parfaite. La sauce est divine et des saveurs que j’adore. Des bises ma Claudinette et belle soirée

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  15. ta petite sauce coco-estragon me titille les papilles, il faut dire que j’adore les sauces à l’estragon mais je n’ai jamais essayé avec la coco, je note l’odée!!!! bisous bisous

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  16. Ah que j’aime cette recette avec ces poireaux ce cabillaud que j’adore par contre la crème coco il.faudrait que je change , car le coco je n’aime pas , je dois être la seule de la bloghosphére à ne pas aimer le coco .C’est drôle mais tu sais ce que l’on dit les goûts et les couleurs…

    Mais j’apprécie beaucoup ce plat .

    bonne journée

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    • Je ne pense pas que tu sois la seule à ne pas aimer la coco dans les plats. Ce n’était pas vraiment mon truc avant mais j’ai appris à l’apprécier et maintenant j’aime beaucoup. C’est comme la coriandre que je détestais et que maintenant j’adore. Tout dépend des plats dans lesquels on les goûte la première fois je pense.. En tout cas cet ensemble de saveurs nous a fort plu. Merci Yolande, gros bisous et belle journée

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  17. Le lait de coco s’associe à merveille avec le poireau ainsi qu’avec le poisson. Ce plat est très savoureux, j’adore bien évidemment ! L’estragon apporte une saveur supplémentaire délicate que j’aime bien et à laquelle je ne pense pas assez souvent. Passe une bonne journée ma Claudine, nous avons de la neige aujourd’hui c’est incroyable ! Je t’embrasse

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    • J’étais comme toi je ne m’en servais pas assez souvent de l’estragon alors que je l’adore. Pour résoudre cela j’en ai planté dans mon jardin comme ça dès que je vais cherché des herbes (elles me sont indispensables en cuisine, comme les épices), je le vois et hop il atterrit dans mes plat. En tout cas cette association de saveurs était vraiment excellente ! Gros bisous

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  18. Justement ce matin je fais un plat à base de coco ! mais c’est un mijoté donc pas vraiment une sauce mais un plat en sauce ! pas pareil

    Sinon, j’adore ta recette, les poireaux, le cabillaud dans cette sauce aux épices, un régal

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    • C’est vrai le poisson se marie bien avec cette sauce. J’aime faire ce plat avec des poireaux parce que je les adore mais aussi parce que je trouve que la coco lui va bien. Merci Michèle, gros bisous

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