Bonjour à tous. J’ai souvent inventé des sauces pour cuisiner mes moules comme mes Moules sauce tomates poivrons pimentée et verveine citronnelle et bien d’autres, alors pour illustrer le thème du CMUM de ce mois de Novembre pour lequel j’ai choisi le thème : Spécial sauces : quelle sauce avez vous choisie ? j’ai voulu une fois de plus inventer une sauce. En septembre, j’avais refait mon filet mignon sauce Chimichurri à la plancha. Le problème est que j’avais voulu changer et au lieu d’utiliser mon piment d’Espelette habituel j’avais utilisé un peu de piment antillais haberano que je venais d’acheter Je voulais voir s’il était aussi explosif qu’on le dit.
Par précaution je n’en avais pas mis beaucoup mais certainement de trop tout de même. Heureusement, que je goûte tout ! C’est ce que j’ai fait avant de mettre ma viande à mariner et je peux que j’ai eu le nez creux car le dosage était sacrément costaud ! J’avais du, pour ma marinade, ne prélever qu’une petite cuillère à moka et la mélanger à de l’huile et j’avais conservé le reste dans un petit pot et mis au frigo. Je me suis souvenue de ce reste de sauce Chimichurri très très relevée et je me suis dit que je pouvais cette fois en mélanger un peu dans de la crème épaisse et comme j’adore le fromage d’en ai fait fondre dedans. Ma sauce pour moules était née mais lui donner un nom était bien compliqué. J’ai fait simple
Pour 2 personnes
1 kg de Moules de Bouchot
1 oignon + 2 gousses d’ail
Un petit bouquet d’aneth
10 cl de Vin blanc sec
SAUCE Chimichurrizée
2 cuillères à café de sauce Chimichurri (voir pavé ci dessous)
2 tranches de Morbier
1 Morceau de roquefort
4 grosses cuillères à soupe de crème
épaisse légère Elle et vire
Fleur de sel
Sauce Chimichurri
1 petit bouquet de persil plat
1 petit bouquet de Basilic frais
Ciboulette
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 cuillère à café d’origan
Le jus d’un demi citron
1 cuillère à café de vinaigre de vin
1 morceau de piment antillais haberano plus ou moins gros en fonction des goûts
Difficulté
Préparation
- Quelques jours avant préparer la sauce Chimichurri :
- Ciseler finement le persil, la ciboulette et le basilic après les avoir lavées de façon à obtenir une cuillère à soupe de chaque.
- Eplucher et ciseler finement l’ail et l’échalote. Ajouter aux herbes
- Saler et ajouter quelques petits bouts de piment antillais haberano
- Mixer le tout grossièrement
- Ajouter le jus d’un demi citron et une cuillère à soupe de vinaigre de vin. mélanger
- Mettre le tout dans un pot en verre et ajouter de l’huile jusqu’à recouvrir les ingrédients.
- Mélanger à nouveau, fermer le pot et réserver au frais.
- Le jour de la dégustation des moules :
- Nettoyer soigneusement les moules en retirant celles qui sont déjà ouvertes, puis les mettre dans un faitout.
- Ajouter l’oignon mixé ou ciselé et l’aneth
- Ajouter le vin blanc. Réserver à couvert
- Verser la sauce épaisse dans une casserole
- Ajouter le morbier et le roquefort coupés en morceaux
- Laisser fondre à feu très doux et mélanger de temps en temps
- Ajouter, au goût, un peu de sauce chimichurri et quelques grains de fleur de sel (très peu le roquefort est salé). Remuer le tout
- Faire cuire les moules à feu vif jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
- Quand les moules sont toutes ouvertes, servir, à l’aide d’une écumoire, une belle portion dans des assiettes creuses
- A l’aide d’une petite louche, ajouter un peu de sauce sur le tout
- Servir aussitôt avec des frites ou des pommes de terre sautées
- Verser le reste de sauce à part s’il en reste !
MES CONSEILS ET ASTUCES :
1- Le fait de préparer la sauce chimichurri à l’avance permet aux saveurs de bien se développées. Je vous conseille de le faire
2- Etant donné que la force du piment peut plus ou moins plaire, je vous conseille de goûter ce mélange pour savoir la force qu’il a et ainsi pouvoir ajuster les doses à mettre par la suite
3- vus pouvez faire l’impasse des fromages si vous le souhaitez mais ils ont apportés un peu plus délicieux.
MON AVIS :
Eh bien cette sauce Chimichurrisée m’a énormément plu. J’ai pu ajuster à nos goût la force de la sauce. J’ai mis 2 cuillères à café. Pour moi c’était suffisant mais vous pouvez en mettre plus. De toute façon tout dépendra aussi de la quantité de piment qui aura été mise dans la sauce Chimichurri. Nous avons adoré ce plat de moules que j’ai servi avec des pommes de terre sautées. Un régal !
Je dédie cette recette au CMUM de ce mois de Novembre organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo et dont la marraine ce mois ci est Gut de la Cuisine de Gut
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