Bonjour à tous. Aujourd’hui, j’ai choisi comme sauce, pour illustrer le thème Spécial sauces du CMUM, une petite sauce à base de Pineau des Charentes et de crème liquide pour servir avec un petit rôti de porc fourré aux figues. J’ai hésité avec le Porto mais je me suis dit qu’étant donné que le Pineau des Charentes était plus sucré, il devrait bien se marier avec les figues.
J’aime les plats sucrés salés et si je n’aime pas la figue crue, j’adore la figue cuite, alors j’ai trouvé cette idée séduisante. Un peu de romarin (pas trop car sa saveur est puissante), un peu d’échalote et d’ail, quelques pommes de terre autour pour un plat un peu plus copieux, j’ai coupé mes figues en 4 et les ai ajoutées. Voilà le plat était prêt à passer au four. Il me tardait de goûter à ce plat car à la cuisson ça sentait bien bon.
Pour 2 personnes
1 rôti de porc fourré aux figues et bardé de lard fumé de 800 gr environ (demander au boucher de le préparer)
6 figues fraiches
6 pommes de terre
Quelques brins de romarin
1 échalote
1 grosse gousse d’ail
Beurre
Fleur de sel – poivre au moulin
POUR LA SAUCE
10 cl de Pineau des Charentes
10 cl de crème liquide entière
Difficulté
Préparation
- Eplucher les pommes de terre et les laver
- Passer les figues rapidement sous l’eau et les essuyer avec un Sopalin
- Mettre le rôti au centre d’un plat allant au four et ajouter autour les pommes de terre coupées en grosses frites
- Couper les figues et les ajouter autour du plat
- Eplucher l’échalote et l’ail et les couper en gros morceaux, les ajouter et effeuiller quelques brins de romarin sur les pommes de terre
- Arroser le tout avec le pineau des Charentes
- Saler et poivrer les pommes de terre.
- Ajouter du beurre sur le rôti et enfourner dans un four préchauffé à 200° c. Cuire pendant 30 minutes.
- Au bout de ce laps de temps, sortir le plat, retourner le rôti et mélanger délicatement les pommes de terre et les figues.
- Arroser le rôti du jus de cuisson et cuire à nouveau pour 15 minutes.
- Au bout de ce laps de temps, Sortir le plat. Arroser à nouveau le rôti.
- Ajouter 10 cl d’eau mélangé à du Pineau et remettre le plat au four
- Baisser ensuite la température du four à 180° c couvrir le plat et poursuivre la cuisson 30 minutes.
- Sortir le plat du four. Retirer les légumes et les mettre dans un plat
- Placer le rôti sur la planche à découper.
- Déglacer le jus rendu avec de la crème, remettre le rôti au centre recouvert d’une feuille d’alu
- Laisser au four éteint pendant 15 minutes, puis sortir le plat
- Couper le rôti en tranches
- Servir avec les pommes de terre et les figues réchauffées
- Servir la sauce bien chaude dans un ramequin.
MES ASTUCES :
1- N’oubliez pas d’arroser votre viande de temps en temps.
2- Ne pas saler la viande à cause du lard
3- Attention au Romarin ! Ne pas en mettre beaucoup, juste pour donner une légère saveur
MON AVIS :
J’ai beaucoup aimé cette petite sauce pour accompagner ce rôti. Elle était sucrée et comme je m’y attendais elle s’est super bien mariée aux figues. Mon rôti était un peu sec vu qu’e c’était ‘il était dans le filet alors cette sauce a vraiment été la bienvenue pour rendre ce plat bien gourmand. Un régal les pommes de terre, elles étaient toute fondantes et mélangées aux figues c’était un bon mariage pour accompagner mon rôti !
Je dédie cette recette au CMUM de ce mois de Novembre organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo et dont la marraine ce mois ci est Gut de la Cuisine de Gut
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