Bonjour à tous. Aujourd’hui ce sera un dessert extrêmement facile à faire et tout à fait adapté après un repas un peu copieux. Je me suis enfin décidée à le faire, alors que ça faisait des années que je voulais vous le proposer. Le voici enfin ! c’est de le voir chez mon amie Viviane du joli blog quoi qu’on mange ? que je me suis décidée. Nous avions ce jour là parlé Mandoline et de ses dangers et je l’avais incitée fortement à utiliser un gant anti-coupure. Je m’étais salement blessée moi avant de l’utiliser ! Toutefois, le problème que j’ai rencontré était que mon ananas que j’avais acheté sans sa peau n’était pas assez dur. Impossible de la couper à la mandoline.
Du coup je l’ai abandonnée et j’ai utilisé un grand couteau à scie. Maintenant que j’étais décidée à faire ce Carpaccio je n’allais pas abandonner tout de même ! Viviane avait repris la recette du Chef Sabrina Ghayour, moi j’ai voulu simplement m’en inspirer. J’ai gardé l’idée des framboises, mais j’ai ajouté des pistaches pour le croquant. Et, si j’ai gardé la menthe, j’ai plutôt choisi, à la place du sucre vanillé, la Piña Colada en Sirop. Tout ce que j’ai fait avec m’a toujours beaucoup plu, notamment mon Sorbet Prunes de D’Ente à la Piña Colada ou mes Poires au four au rhum et sirop à la Piña Colada et puis Piña veut dire ananas en espagnol non ?
Pour 2 personnes
1 petit Ananas bien parfumé
1 poignée de framboises Fraiches
Une douzaine de feuilles de Menthe
3 cl (environ) de Piña Colada
1 Cuillère à soupe de Pistaches pilées.
Difficulté
Préparation
- Si l’ananas est avec sa peau, couper d’abord le « plumet »
- Le tenir debout et tailler la peau assez profondément, tout autour de l’ananas en la coupant de haut en bas
- Avec un vide pomme, retirer le centre de l’ananas
- Couper ensuite celui ci en deux dans la hauteur
- Couper chaque moitié ensuite en deux.
- Couper alors chaque morceau à l’aide d’une mandoline très finement
- Disposer au fur et à mesure les tranches dans une assiette en les disposant harmonieusement.
- Prélever les feuilles de menthe, les laver et les ciseler finement sur l’ananas
- Arroser le tout avec la Piña Colada
- Disposer les framboises sur le dessus
- Hacher ou mixer grossièrement les pistaches et en parsemer sur le plat.
- Décorer avec une petite sommité de Menthe
MES ASTUCES :
1- Mon ananas était déjà débarrassé de sa peau et du coeur, j’ai récupéré le jus qu’il avait rendu et je l’ai versé en plus avec la Piña Colada
2- Si vous préparez ce dessert très longtemps à l’avance, filmez le plat et placez le au frais MAIS, n’oubliez pas de le sortir du frigo au moins 1 heure avant sa dégustation.
3- Vous pouvez le préparer en tranches plusieurs jours à l’avance. Dans ce cas là placez vos fines tranches à plat dans une boite et faites congeler à plat. Décongelez la veille. N’oubliez pas de garder le jus rendu pour le mélanger à la Piña Colada
MON AVIS :
Je suis ravie du résultat ! Je dégustais ce dessert dans un petit resto qui a déménagé dans une autre région, mais il n’était pas parfumé ainsi. Je trouve que j’ai eu une super idée de le parfumer avec la Piña Colada, ça change et elle se marie super bien avec ce fruit !
Un grand MERCI Ma Viviane, grâce à toi nous avons dégusté ce dessert en nous régalant et on a renoué avec de bons souvenirs déjà fort loin. C’était un régal parfumé ainsi, je ne peux que te le conseiller si tu en as l’occasion. Je l’ai refait depuis et cette fois je l’ai servi avec une boule de glace coco !! Super ce dessert exotique !
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