Cabillaud sauce créole ou le rougail d’Irisa
Bonjour à tous. J’ai déjà réalisé des plats façon rougail, mais pas encore le Cabillaud, ce qui fait que lorsque mon amie Irisa du blog Cuisine et couleurs a publié le sien qui était fait avec une bonne sauce créole, j’ai de suite eu envie de le réaliser. J’aurais pu faire exactement ma recette de rougail ou plutôt la recette de mon amie Marie qui a de la famille réunionnaise, en changeant juste le poisson, mais on peut changer non ?
Celui d’irisa ne se cuisine pas avec du safran, il n’y a pas non plus l’utilisation des coeurs de palmier au safran, mais dans sa sauce créole, il y a du gingembre, du colombo (ou massalé) du curcuma et du citron vert ! la saveur de la sauce devait être différente et elle m’attirait particulièrement. Je l’ai servi sur un lit de riz, ou plutôt de 3 riz (blanc, noir et complet), que j’aime bien.
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
300 gr de dos de cabillaud
1 pot de sauce tomate épaisse ou de tomates concassées
1 grosse échalote
4 gousses d’ail
5/6 rondelles de piment séché (ou autre type de piment)
Un morceau de 3 cm de gingembre (ou en poudre)
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à moka Curry Madras
1 cuillère à café de colombo
Plusieurs brins de Thym séché
Ciboulette (ou persil)
1 citron vert
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Cuire du riz selon les indication du paquet, le rincer, l’égoutter et le réserver dans un saladier.
- Eplucher l’ail et l’échalote et les ciseler
Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte et la faire chauffer - Faire revenir l’ail et l’échalote
- Ajouter toutes les épices (sauf le piment) et râper le gingembre
- Ajouter, au bout de 3/4 minutes, la sauce tomate.
- Ajouter le thym et ciseler un peu de ciboulette ou de persil
- Ajouter un peu d’eau pour diluer un peu la sauce tomate
- Ajouter 5/6 rondelles de piment séché
- Couvrir et cuire à petit feu pendant 15 minutes de façon à ce que les parfums imprègne bien la sauce
- Au bout de ce laps de temps, vérifier la consistance de la sauce en ajoutant un peu d’eau si nécessaire
- Couper les morceaux de cabillaud en gros morceaux
- Les ajouter à la sauce. Saler et poivrer
- Couvrir et cuire une dizaine de minutes en retournant les morceaux à la moitié du temps.
- Réchauffer le riz pendant ce temps là
- Servir un lit de lit dans des assiettes creuses
- Ajouter un peu de sauce au riz
- Ajouter des morceaux de Caillaud sur le dessus,
- Arroser à nouveau d’un peu de sauce
- Couper le citron vert en deux et arroser chaque assiette de citron.
- Ajouter un peu de ciboulette ciselée
- Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
C’est Malin Irisa ! Maintenant je ne sais plus comment je vais faire mon rougail !! C’était hyper bon toutes ces saveurs ! 🙂 J’ai même vu que mon mari qui ne met jamais de citron sur son poisson en avait ajouté, tant il a aimé cette petite touche supplémentaire. C’est super parfumé, pas trop pimenté, C’est donc à refaire, d’autant plus que c’est extrêmement facile à faire et rapide. Je le conseille à toutes les personnes qui travaillent !!
Un très grand MERCI IRISA pour cette version de rougail qui m’a enthousiasmée, tout comme mon mari.
GUT
MES ASTUCES
1-Le poisson est cuit lorsque si on le touche avec la fourchette le morceau se « brise » alors attention ne le faites pas trop cuire !
2- Choisir un dos de cabillaud assez épais.
GUT
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Magnifique assiette tout en couleur, je n’ai qu’une envie, plonger ma grosse cuillère dedans, bisous
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Tu manges avec une grosse cuillère toi ma Zika ? quelle gourmande !! Mais tu as bien raison car quand on aime il ne faut pas se priver. Merci beaucoup. Gros bisous
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Salut à tous ! Pour ceux que ça intéresse voici mon blog sur le sans gluten : https://regimesansgluten1.wordpress.com/2024/08/30/pain-burger-sans-gluten/
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De retour d’Auxerre d’où je viens de passer quelques jours ( une ville magnifique à laquelle je ne m’attendais pas ! ) je vois ta recette !
elle est en effet bien simple à faire avec ce petit côté exotique qui change , justement j’y avais repensé en voyant un dos de cabillaud bien épais que j’ai mis au congélateur, mais il y a tant d’autres recettes tentantes
Merci Claudine, bisous
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Je n’aurais pas pensé qu’auxerre était une belle ville tu vois. Merci pour l’info. Merci à toi surtout pour avoir soumis cette recette qui est fort délicieuse et trop facile à faire. c’est tout à fait ce que j’aime ! Gros bisous
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En voyant ton cabillaud sauce créole je n’ai qu’une envie, c’est de le goûter… Belle journée à toi. Bises
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C’est tellement simple à faire que c’est dommage de ne pas le tester. Merci Clarisse, gros bisous
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Coucou Claudine, je reprends le chemin du blog et mes petites visites ! Quand j’ai vu ta recette, je me suis dit que j’en avais publié également un avec du cabillaud que nous avions beaucoup aimé, avec les bonnes épices ramenées de l’Ile Maurice (le lien :https://lesfillesatable.com/2024/04/25/rougail-de-cabillaud/), il lui ressemble beaucoup, massalé, citron vert, gingembre et curcuma, c’est tellement bon ! De gros bisous
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Seules les épices changent mais oui ces deux plats se ressemblent terriblement. Un vrai régal ! merci Brigitte, gros bisous
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Bonjour Claudine,
Je rattrape mon retard tout doucement !
Voilà un plat coloré et riche en saveurs que j’aime beaucoup. Le rougail est un plat simple à faire et on se régale toujours à condition d’aimer les recettes un peu relevées.
Bon dimanche, grosses bises.
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Bonjour Marion, c’est trop gentil merci. Ce plat simple à faire nous a vraiment régalés, c’est une recette à conserver. Gros bisous, bonne journée
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Je met la recette de côté de suite !! Vu que tu la conseille à ceux qui travaillent 😉
En plus, c’est toutes les saveurs que j’aime .. avec un bon poisson, je suis sûre que je régalerais ma tablée un soir.
Gros bisous et bon week-end
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Oui Nat, je la conseille car c’est un plat rapide à faire. Moi je ne travaille plus mais rester longtemps debout à piétiner dans la cuisine me coûte alors j’aime ce style de plat qui en plus nous régale ! Avec une bonne sauce tomate maison c’est le top !! Merci à toi. gros bisous
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Coucou.
Je trouve que c’est une excellente idée de cuisiner cette recette avec le cabillaud, je note ! Ce plat est vraiment appétissant et rempli de bonnes saveurs.
Bonne fin de journée à toi. Gros bisous Claudine
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C’est plus sain qu’avec la saucisse et c’est tout aussi délicieux avec ces bonnes épices ! Merci beaucoup Amélie je suis heureuse que cela te plaise. Gros bisous
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Un vrai délice cette version de rougail. Que de saveurs pour sublimer ce poisson. J’adore. À retenir. Des bises ma chère amie et belle soirée
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Oui c’est à faire, d’autant plus que ce n’est pas bien compliqué. On se régalement simplement !! Merci à toi. gros bisous
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Un vrai délice cette version avec du poisson c’est top cela donne envie
Bises
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Effectivement, nous avons pris beaucoup de plaisir à le déguster. merci delphine. gros bisous
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tres chouette plat c est tres appétissant bravoooooo , bonne soirée bizzzzzzzz
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Et c’est très bon aussi, merci Betty, bonne journée ! bisous
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très joli plat excellent poisson mais pas de riz pour moi
excellent après-midi gros bisous
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Je te propose des pâtes alors guy ! Merci à toi. Bisous
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bonjour Gut
tres tres bon merci pour vos recettes formibabe et simple
cordialement Jacqueline
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Un grand merci à vous surtout, ce retour me fait énormément plaisir. Je suis ravie que cela vous ai plu. Bonne journée. Cordialement
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Merci à vous deux de nous régaler autant! Gros bisous
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C’est adorable, merci beaucoup Michèle. Gros bisous et bonne journée
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rhooo toutes ces belles saveurs, ça donne faim de bon matin!!!! bisous
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C’est vrai, je t’avoue que j’en aurais bien refait ! c’est très bon. Merci Gaëlle, gros bisous
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Oh j’ai un doute si mon commentaire est parti. Si ce n’est pas le cas, je vous redis bravo à toutes les deux, c’est une très belle recette. Gros bisous Claudine
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Il n’est pas passé en effet. Merci de l’avoir recommencé. Oui c’est un bon plat extrêmement simple à réaliser. Gros bisous Martine
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