Bonjour à tous. J’ai déjà réalisé des plats façon rougail, mais pas encore le Cabillaud, ce qui fait que lorsque mon amie Irisa du blog Cuisine et couleurs a publié le sien qui était fait avec une bonne sauce créole, j’ai de suite eu envie de le réaliser. J’aurais pu faire exactement ma recette de rougail ou plutôt la recette de mon amie Marie qui a de la famille réunionnaise, en changeant juste le poisson, mais on peut changer non ?
Celui d’irisa ne se cuisine pas avec du safran, il n’y a pas non plus l’utilisation des coeurs de palmier au safran, mais dans sa sauce créole, il y a du gingembre, du colombo (ou massalé) du curcuma et du citron vert ! la saveur de la sauce devait être différente et elle m’attirait particulièrement. Je l’ai servi sur un lit de riz, ou plutôt de 3 riz (blanc, noir et complet), que j’aime bien.
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
300 gr de dos de cabillaud
1 pot de sauce tomate épaisse ou de tomates concassées
1 grosse échalote
4 gousses d’ail
5/6 rondelles de piment séché (ou autre type de piment)
Un morceau de 3 cm de gingembre (ou en poudre)
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à moka Curry Madras
1 cuillère à café de colombo
Plusieurs brins de Thym séché
Ciboulette (ou persil)
1 citron vert
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Cuire du riz selon les indication du paquet, le rincer, l’égoutter et le réserver dans un saladier.
- Eplucher l’ail et l’échalote et les ciseler
Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte et la faire chauffer - Faire revenir l’ail et l’échalote
- Ajouter toutes les épices (sauf le piment) et râper le gingembre
- Ajouter, au bout de 3/4 minutes, la sauce tomate.
- Ajouter le thym et ciseler un peu de ciboulette ou de persil
- Ajouter un peu d’eau pour diluer un peu la sauce tomate
- Ajouter 5/6 rondelles de piment séché
- Couvrir et cuire à petit feu pendant 15 minutes de façon à ce que les parfums imprègne bien la sauce
- Au bout de ce laps de temps, vérifier la consistance de la sauce en ajoutant un peu d’eau si nécessaire
- Couper les morceaux de cabillaud en gros morceaux
- Les ajouter à la sauce. Saler et poivrer
- Couvrir et cuire une dizaine de minutes en retournant les morceaux à la moitié du temps.
- Réchauffer le riz pendant ce temps là
- Servir un lit de lit dans des assiettes creuses
- Ajouter un peu de sauce au riz
- Ajouter des morceaux de Caillaud sur le dessus,
- Arroser à nouveau d’un peu de sauce
- Couper le citron vert en deux et arroser chaque assiette de citron.
- Ajouter un peu de ciboulette ciselée
- Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
C’est Malin Irisa ! Maintenant je ne sais plus comment je vais faire mon rougail !! C’était hyper bon toutes ces saveurs ! 🙂 J’ai même vu que mon mari qui ne met jamais de citron sur son poisson en avait ajouté, tant il a aimé cette petite touche supplémentaire. C’est super parfumé, pas trop pimenté, C’est donc à refaire, d’autant plus que c’est extrêmement facile à faire et rapide. Je le conseille à toutes les personnes qui travaillent !!
Un très grand MERCI IRISA pour cette version de rougail qui m’a enthousiasmée, tout comme mon mari.
GUT
MES ASTUCES
1-Le poisson est cuit lorsque si on le touche avec la fourchette le morceau se « brise » alors attention ne le faites pas trop cuire !
2- Choisir un dos de cabillaud assez épais.
GUT
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