Bonjour à tous. Certaines d’entre vous savent que ça fait plus de 2 ans que j’attends que la réfection de ma terrasse soit terminée, alors ça fait 2 ans que j’attends également ma plancha et comme j’en ai marre d’attendre, j’ai triché et j’ai voulu faire un plat sur mon nouveau grill qui peut aller sur ma nouvelle plaque à induction qui a une zone modulable. Il permet une cuisson sans graisse du tout grâce à son revêtement en céramique. Lors d’un rare jour de beau temps, j’ai donc choisi de faire un demi-filet mignon de porc aux herbes et paprika fumé, mariné dans un peu de sauce soja
La salade composée de mon amie Marion du blog Marmotte cuisine qui proposait d’y ajouter des dés de polenta est venue à pic car je ne savais pas quoi faire comme accompagnement. Le seul problème, alors que j’avais déjà commencé la recette, j’ai complètement oublié que je n’avais plus de salade verte. Ma salade se retrouve donc modifiée, mais j’ai gardé le principe, sauf qu’en guise de dés de polenta, j’ai réalisé de grosses frites que j’ai aussi faites légèrement grillées, puisque grâce à ce grill j’ai pu faire sur un même plat une cuisson douce pour les frites/polenta et une plus vive pour la viande.
Pourquoi je propose ce plat au CMUM ? Parce que faire des plancha l’été fait partie des mes plaisirs estivaux. Sans plancha, c’est comme un été sans BBQ ou, comme en ce moment, sans soleil et c’est bien triste lorsque l’on a la chance de vivre dans une maison avec jardin. Normalement, ma plancha fonctionne très souvent l’été, c’est un mode de cuisson que j’adore. Les plats cuits dessus sont plus sains, ils sont cuits pratiquement sans graisse et comme tout peut se cuisiner sur une plancha (même les fruits), ça permet de faire une cuisine variée, simple mais néanmoins délicieuse. Et puis la cuisine reste propre !
L’année dernière, comme ma plancha me manquait de trop, je m’étais servie, pour la remplacer, d’un grill rectangulaire que je posais sur ma plaque, mais il n’y avait qu’un rond dessous et je ne pouvais donc m’en servir que sur un seul feu. Il y a peu, je suis tombée en panne de ma plaque à induction, du coup j’en ai racheté une avec une zone modulable qui permet de poser un grand récipient à cheval sur 2 feux. Avec ce grill de la même marque que ma plaque, j’ai eu l’agréable surprise de voir que le résultat s’était rapproché beaucoup plus des plats cuits sur la plancha au niveau du goût. Goût que seuls les possesseurs de plancha connaissent n’est ce pas ? Voilà une heureuse nouvelle si je dois patienter encore !
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
85 gr de Polenta
20 cl de lait
20 cl d’eau
1 cuillère à soupe d’ail des ours séchées (ou autre herbes)
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
Fleur de sel – Poivre au moulin
1/2 Filet mignon de porc
Origan séché de qualité
Thym séché
Paprika fumé
Une cuillère à soupe de soja
Fleur de sel – poivre au moulin
2 Tomates allongées
1 avocat
Copeaux de Parmesan
1/2 citron
Quelques olives noires
Vinaigrette mélangée avec Pesto rosso
Fleur de sel – poivre au moulin
PRÉPARATION
- Préparer la salade composée en mettant dans un plat, l’avocat coupé en morceaux, ajouter un filet de citron sur le dessus
- Laver les tomates, retirer le trognon et les couper en morceaux sur le dessus
- Ajouter des copeaux de Parmesan
- Ajouter des olives noires.
- Saler et poivrer et préparer la vinaigrette additionnée d’une cuillère à café de pesto rosso. Réserver
- Verser le lait et l’eau dans une casserole et le porter à ébullition
- Ajouter l’ail des ours séché
- Verser la polenta en pluie et remuer aussitôt.
- Toujours en remuant, laisser cuire selon les indications du paquet (pour moi 4 minutes)
- Hors du feu ajouter 1 cuillère à soupe bombée de parmesan râpé. Remuer
- Saler et poivrer et bien remuer encore
- Etaler la polenta dans un plat carré en prenant soin de mettre une feuille de papier cuisson à l’intérieur
- Laisser refroidir complètement, puis mettre un film étirable sur le dessus et mettre au frais pendant une heure.
- Verser de l’origan et du thym séché dans une assiette creuse.
- Rouler le filet mignon dans ces herbes
- Saupoudrer de Paprika fumé
- Ajouter le soja et imbiber la viande avec
- Couvrir d’une assiette et mettre au frais
- Lorsque le temps imparti de la polenta est terminé, mettre celle-ci sur une planche à découper en la transportant à l’aide du papier cuisson
- Couper les bords pour faire un beau carré et couper le reste en grosses frites.
- Sortir la viande du frigo
- Faire chauffer le grill ou la plancha
- Dès que c’est chaud, cuire les frites de polenta à feu pas trop fort, sur une partie du grill et les retourner de temps en temps
- Mettre le filet mignon à cuire sur l’autre côté, cette fois à feu plus important. Le retourner au bout de 10 minutes, poursuivre la cuisson, selon les préférences
- Saler à peine et poivrer
- Lorsque la viande est cuite, sortir la viande et la couper en tranches
- Servir quelques tranches de viande sur chaque assiette, déposer quelque frites à côté
- Verser la vinaigrette sur la salade composée, saler et poivrer et remuer le tout.
- Ajouter un peu de cette salade composée de l’autre côté de l’assiette.
- Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Ah ! ça fait du bien de se régaler avec un plat de ce genre ! en fermant les yeux, j’avais l’impression de l’avoir fait sur ma plancha ! La viande était tendre, cuite comme je l’aime, c’est à dire bien grillé autour et moelleuse à l’intérieur avec une bon petit goût et les petites frites qui l’accompagnaient étaient une bonne idée, de même que cette super salade !
Je te remercie Marion, tu m’a bien aidée, avec ta salade, pour faire un plat estival comme je les aime ! C’était bien bon tout ça !
GUT
MES ASTUCES
GUT
1- Vous pouvez ajouter un cube de bouillon dans la cuisson de la polenta ou mettre bien sûr la saveur que vous souhaitez. Je préfère cuire ma polenta dans moitié eau moitié lait, je la trouve meilleure ainsi, mais pour le temps de cuisson suivez les indications du paquet !!
2- Lorsque je fais ces frites de polenta, je les fais en général au four ensuite pour les assécher un peu. Elles sont ainsi plus faciles à manipuler. Les griller (doucement est aussi une excellente alternative qui pourrait fort bien se faire sur une plancha mais à feu doux !)
Je dédie cette recette au CMUM de ce mois de Novembre organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? nos super organisatrices !
Répondre à Une Petite Faim Annuler la réponse.