Bonjour !! Comme vous le savez et comme beaucoup d’entre nous, je ne résiste pas souvent devant un plat de Yotam ottolenghi. Ce qui fait que lorsque j’ai vu ces petits pois aux oignons confits j’ai eu envie de le tester. Cette recette consistait à faire caraméliser 2 oignons et de les ajouter aux petits pois une fois que ceux ci sont cuits.
C’est avec mon poisson favori, je veux parler des filets de bar que j’ai voulu tester ce plat. Je n’avais plus d’oignons jaunes mais seulement des oignons rouges, j’ai pensé que cela irait tout de même et je suis partie en cuisine faire ce plat pour notre repas du midi.
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
2 filets de bar
400 gr de petits pois frais
35 cl d’eau
2 oignons jaunes de préférence ou rouges éventuellement
Un bouquet de Ciboulette
Menthe (pour la déco)
Huile d’olive
Beurre
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Ecosser les petits pois et les mettre dans un plat creux
- Eplucher les oignons et les mixer
- Mettre à chauffer un peu d’huile et une noix de beurre et faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien confits.
- Remuer souvent durant la cuisson et mettre de côté ensuite mais en garder une belle cuillère à soupe à part
- Dans une sauteuse, ajouter les petits pois et l’eau
- Cuire les petits pois à petits bouillons à DECOUVERT (méthode de Y. Ottolenghi) durant 18 minutes ou plus selon la grosseur des petits pois
- Saler à la fin et poivrer
- A la fin de la cuisson, ajouter la ciboulette
- Verser les petits pois dans un plat
- Ajouter la plus grosse portion d’oignons sur les petits pois sur le dessus
- Verser un filet d’huile dans une poêle et cuire les filets de bar
- Etaler le reste des oignons mis à part sur la partie sans peu
- Saler et poivrer
- Servir une portion de petits pois et un filet de bar
- Déguster aussitôt.
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
C’est la première fois que le régal n’était pas vraiment énorme avec un plat d’Ottolenghi. Déjà je pense qu’il faut vraiment prendre des oignons jaunes et pas des rouges car confits on ne retrouve pas le bon petit goût de l’oignon bien cuit et en plus je n’ai pas été convaincue par le mode de cuisson à découvert des petits pois, jusqu’à absortion totale du liquide. Malgré un ajout de temps de cuisson ils n’était pas suffisamment cuits. Il faut dire que mes pois étaient assez gros, des surgelés feraient sans doute plus l’affaire. Bon ce n’était pas mauvais je vous rassure mais pas transcendent. Heureusement qu’il y avait mes petits filets de bar !
Gut
MES ASTUCES
GUT
1- Vous pouvez remplacer les petits pois frais par des surgelés mains bien sûr non cuisinés. Ils seront plus fins le mode de cuisson sera sans doute mieux adapté
2- Privilégiez les oignons jaunes et si vous voulez avoir en bouche leur bon goût caramélisés, ajoutez un peu de sucre pendant la cuisson
3- Normalement, les oignons sont juste posés sur le dessus des petits pois, j’ai préféré mélanger le tout.
Vous aimez ? Dites le moi !