Filet de bar et petits pois au oignons de Yotam Ottolenghi
Bonjour !! Comme vous le savez et comme beaucoup d’entre nous, je ne résiste pas souvent devant un plat de Yotam ottolenghi. Ce qui fait que lorsque j’ai vu ces petits pois aux oignons confits j’ai eu envie de le tester. Cette recette consistait à faire caraméliser 2 oignons et de les ajouter aux petits pois une fois que ceux ci sont cuits.
C’est avec mon poisson favori, je veux parler des filets de bar que j’ai voulu tester ce plat. Je n’avais plus d’oignons jaunes mais seulement des oignons rouges, j’ai pensé que cela irait tout de même et je suis partie en cuisine faire ce plat pour notre repas du midi.
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
2 filets de bar
400 gr de petits pois frais
35 cl d’eau
2 oignons jaunes de préférence ou rouges éventuellement
Un bouquet de Ciboulette
Menthe (pour la déco)
Huile d’olive
Beurre
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Ecosser les petits pois et les mettre dans un plat creux
- Eplucher les oignons et les mixer
- Mettre à chauffer un peu d’huile et une noix de beurre et faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien confits.
- Remuer souvent durant la cuisson et mettre de côté ensuite mais en garder une belle cuillère à soupe à part
- Dans une sauteuse, ajouter les petits pois et l’eau
- Cuire les petits pois à petits bouillons à DECOUVERT (méthode de Y. Ottolenghi) durant 18 minutes ou plus selon la grosseur des petits pois
- Saler à la fin et poivrer
- A la fin de la cuisson, ajouter la ciboulette
- Verser les petits pois dans un plat
- Ajouter la plus grosse portion d’oignons sur les petits pois sur le dessus
- Verser un filet d’huile dans une poêle et cuire les filets de bar
- Etaler le reste des oignons mis à part sur la partie sans peu
- Saler et poivrer
- Servir une portion de petits pois et un filet de bar
- Déguster aussitôt.
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
C’est la première fois que le régal n’était pas vraiment énorme avec un plat d’Ottolenghi. Déjà je pense qu’il faut vraiment prendre des oignons jaunes et pas des rouges car confits on ne retrouve pas le bon petit goût de l’oignon bien cuit et en plus je n’ai pas été convaincue par le mode de cuisson à découvert des petits pois, jusqu’à absortion totale du liquide. Malgré un ajout de temps de cuisson ils n’était pas suffisamment cuits. Il faut dire que mes pois étaient assez gros, des surgelés feraient sans doute plus l’affaire. Bon ce n’était pas mauvais je vous rassure mais pas transcendent. Heureusement qu’il y avait mes petits filets de bar !
Gut
MES ASTUCES
GUT
1- Vous pouvez remplacer les petits pois frais par des surgelés mains bien sûr non cuisinés. Ils seront plus fins le mode de cuisson sera sans doute mieux adapté
2- Privilégiez les oignons jaunes et si vous voulez avoir en bouche leur bon goût caramélisés, ajoutez un peu de sucre pendant la cuisson
3- Normalement, les oignons sont juste posés sur le dessus des petits pois, j’ai préféré mélanger le tout.
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Aaah ouiii j’avais aperçu cette recette de petits pois mais où je ne sais plus, peut-être chez Valérie C’est ma Fournée. Peu importe cela m’avait tentée moi qui n’aime pas trop les petits pois mais je ne l’ai jamais préparée. C’était une bonne idée de la proposer avec ce superbe filet de bar, même si tu es un peu déçue parce que tu imaginais d’autres saveurs je ne doute pas que cela soit bien bon quand même !
Bon début de semaine Claudine. Bizh. Viviane
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Oui j’ai été déçue car en fait je trouve que l’oignon rouge n’est pas fait pour être cuit. Il est bien meilleur cru. Je n’ai donc pas retrouvé le goût de l’oignon dont je raffole dans une tarte ou une gratinée. Bon avec mon filet de bar le repas était sympa tout de même c’est pourquoi je l’ai publiée. Gros bisous Viviane merci.
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Je crois que d’emblée je n’aurais pas choisi cette recette : je fuis les oignons ! mais tout de même avec les petits pois j’ajoute des oignons nouveaux avec leur tige verte dans la sauteuse et un bon morceau de beurre !
On ne peut pas tout aimer !
Bisous, Irisa
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Ah bn ? moi je les adore. Tu ne serais pas heureuse chez moi car ils sont souvent dans ma cuisine .. Là je n’ai pas eu leur bon goût dans la bouche ce n’est pas que ce n’était pas bon mais je dirais qu’ils n’apportaient rien de plus aux petits pois. Heureusement que j’avais mon bon poisson. Je crois que je ne ferais plus cuire les oignons rouges, je me contenterais de les manger crus. Là ils me plaisent ! gros bisous irisa
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une assiette avec une belle association de saveurs : poisson et petits pois. Un plat que j’aurai apprécié, bonne journée Claudine, bises
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Merci Michelle ! C’était un plat qui m’a un peu déçue mais bon, c’était original ! bisous
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Bonjour Claudine,
Même si tu n’as pas été à 100 % convaincue, je trouve cette façon de préparer les petits pois très originale. En tout cas, c’est une assiette de poisson bien appétissante et qui sort de l’ordinaire.
Bonne journée, grosses bises.
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Oui elle est originale c’est d’ailleurs pour cela que je l’ai publiée malgré tout bien que je n’ai pas autant adoré ce plat que d’habitude dans les plats de Y. Ottolenghi ! Gros bisous Marion, merci et bon dimanche
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un excellent plat
une bonne soirée gros bisous
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Merci Guy. Bon dimanche. bisous
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Petits pois et poisson une délicieuse association que j’ai et c’est amusant , faite hier. . C’est absolument délicieux et on n’y pense pas . J’avais mis du chorizo les oignons en grande quantité mon cher et tendre â ne passe pas. Bises ma chère amie et belle fin de semaine
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Oui c’est amusant car poisson petits pois il ne doit pas y avoir beaucoup de plats sur le net ! Je pense qu’avec le chorizo ce devait être meilleur ! Merci jackie, bon dimanche, gros bisous
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J’aurais pensé que le régal serait au rendez-vous car les oignons rouges sont bien sucrés. C’est vrai que je ne les ai jamais confits. Enfin avec le bar, nous ne sommes jamais déçus, c’est un très beau filet que tu présentes dans ton assiette qui fait envie ! Tu referas ce plat à ta manière et tu devrais te régaler cette fois-ci. J’ai aussi déjà été déçue par des recettes de Yotam ottolenghi mais cela doit être rare. Je te souhaite un très bon week-end Claudine, je t’embrasse
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En fait je crois que je préfère l’oignon rouge cru et l’oignon jaune cuit. La saveur n’était pas ce que j’attendais. Je m’attendais à mieux pour un plat de Y. ottolenghi qui ne m’a jamais déçue. D’ailleurs ma prochaine recette est incroyablement bonne !
Heureusement il y avait ce bon poisson. Merci Laurence, bon WE à toi aussi bien que le soleil vous le cherchez sur Paris… grrr ! je t’embrasse
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Coucou.
Les oignons caramélisés apportent tellement de saveurs à un plat, j’adore ça. Je préfère aussi une cuisson à la vapeur pour les petits pois, cette cuisson est parfaite.
Merci à toi pour ce partage. Je te souhaite un bon week-end. Gros bisous Claudine.
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Oui en général mais pas là vois tu. Je n’ai pas retrouvé, avec ces oignons rouges ma saveur habituelle.. Bon le plat était bon tout de même mais aurait pu être plus savoureux je pense. Merci Amélie. gros bisous
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Je comprends ce que tu dis. Je serais bien restée sur les oignons rouges plus doux car je les aime bcp moi et ils caramélisent bien mais c’est long, j’en fais à l’automne avec du canard aux raisins frais. Comme tu dis, la cuisson des petits pois ne semble pas top, moi, je les aurais fait à la vapeur. Je crois malgré tout que cela devait être très bon car j’adore tout ce que tu as mis et comme toi, le bar est mon poisson préféré avec la daurade royale 🙂 Gros bisous Claudine, bon we
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Personnellement je n’ai pas retrouvé le bon petit goût des oignons que l’on met dans une pissaladière par exemple ou comme la gratinée d’oignon or c’est ce que j’attendais. Quant à la cuisson je ne suis pas vraiment favorable car même en poursuivant le temps de cuisson, ils n’étaient pas vraiment assez cuits. Je reviendrais à mon mode de cuisson, soit à la vapeur soit, lorsque je les fais en jardinière, dans de l’eau et vin blanc. Enfin on a fait un bon repas tout de même grâce à ce délicieux poisson ! Gros bisous Martine merci
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Merci pour ton avis, en tout cas ton assiette me donne très envie
Bon week end
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Y. Ottolenghi me régale beaucoup plus d’habitude, comme ma prochaine recette ! Merci Delphine. gros bisous
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