Bonjour !! J’adore les légumes cuits au four. Cette cuisson m’a parfois permis d’apprécier des légumes qui n’avaient pas vraiment ma faveur initialement comme mon Fenouil à l’orange sanguine oignon rouge et marinade provençale. Oui ce mode de cuisson est vraiment intéressant, ce qui fait que lorsque j’ai vu le plat que mon amie Christelle (la cuisine de poupoule) proposait, lorsqu’elle avait cuisiné son chou au citron et Péconio de Yotam Ottolenghi, j’ai de suite eu envie de le tester.
Voilà qui pourrait fort bien faire un accompagnement avec un poisson me suis-je dit, d’autant plus que je n’avais jamais proposé de chou avec du poisson ! C’est donc avec une belle sole meunière que je vous invite à déguster ce plat. J’ai choisi, pour le faire, le chou frisé qui est sans doute mon chou préféré. Yotam Ottolenghi préconisait le chou pointu et Christelle avait choisi le chou blanc. Je vous invite à passer voir sa recette et profitez en pour vous balader chez elle vous y trouverez sans aucun doute votre bonheur !
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
1/2 chou vert
1 grosse sole ou 2 petites
3 gousses d’ail
1 citron non traité
12 cl d’huile d’olive
1 bouquet d’estragon frais (ou estragon séché)
Pécorino en copeaux
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Eplucher l’ail et le ciseler très finement ou l’écraser avec un press ail
- Verser l’huile d’olive dans un bol.
- Ajouter l’ail écrasé, et ajouter les zestes d’un citron.
- Ajouter le jus de la moitié du citron, saler et poivrer ce mélange. Réserver
- Retirer le trognon central du chou et les grosses feuilles très vertes
- Laver le chou, l’essorer puis le couper en lanières
- Etaler le chou dans un plat allant au four.
- L’arroser avec la moitié de la préparation à l’huile.
- Saler et poivrer.
- Laver quelques brins d’estragon, ciseler les feuilles et les ajouter.
- Mélanger le tout avec des mains bien propres pour que l’huile s’imprègne bien.
- Préchauffer le four à 200 ° c
- Enfourner le plat COUVERT lorsque le four et chaud cuire durant 20 minutes.
- Au bout de ce laps de temps, retirer le couvercle et remuer soigneusement le chou.
- Couvrir à nouveau, éteindre le four et laisser le plat dans le four jusqu’à la dégustation.
- Juste avant la dégustation, bien essuyer la sole à l’aide d’un essuie tout.
- Fariner la sole avec un pinceau
- Mettre une grosse noix de beurre et le faire frire dans une poêle et cuire la sole.
- Pendant ce temps là, sortir le plat du four.
- Mettre le chou dans un plat, ajouter le reste de la préparation à l’huile, remuer et ajouter quelques feuilles d’estragon
- Parsemer de copeaux de Pécorino
- Servir deux filets de sole par personne avec une portion de chou à côté.
- Déguster aussitôt.
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Oh ! mais quelle bonne idée ce plat de chou pour accompagner un poisson. C’était vraiment délicieux. J’avais peur que mon chou grille trop vite c’est pourquoi je l’ai fait cuire dans ce plat si merveilleux avec son couvercle et j’ai bien fait. Il est resté four éteint une heure de plus c’était parfait. J’ai adoré ce petit côté aillé citronné et sa bonne saveur d’estragon !
Une belle découverte encore de ce chef que j’ai pu faire grâce à toi Christelle ! ALORS UN GRAND MERCI A TOI je le referais tous les hiver trop bon !
Gut
MES ASTUCES
GUT
1- Contrairement à la recette, je vous conseille de le faire cuire au four dans un plat fermé. Vous serez ainsi certaine qu’il ne grillera pas trop vite. Je l’ai laissé au four éteint après 1 heure, mais si vous voulez le manger de suite, alors je vous conseille de poursuivre la cuisson 5/10 minutes de plus sans le couvercle.
2- Ne faites pas l’impasse de cette herbe car c’est ce qui donne à ce plat toute sa saveur tout comme l’ail et le citron
3- ma sole était très grosse, raison pour laquelle je n’en ai fait qu’une mais si elle sont petites en prévoir 2
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