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Rougail Bacalhau

29 commentaires

Bonjour !! Tout le monde connait Le Rougail saucisse n’est ce pas ? Moi c’est mon amie de toujours qui me l’avait fait découvrir il y a de nombreuses années. Sa famille étant réunionnaise elle m’avait fait découvrir la recette qui était réalisée dans leur famille. La particularité de leur rougail était d’être servi avec des coeurs de palmier grillés parfumés de safran et d’ail qu’ils servaient en accompagnement en plus du riz. Je l’ai toujours fait ainsi car je trouve que cela complète fort bien ce plat. ceci dit le rougail, je n’en fait qu’une fois /an car la saucisse, comme beaucoup de charcuteries, ne nous est pas recommandée..

C’est en rendant visite à mon amie Marion du joli blog Marion cuisine tradi que j’ai vu ce plat. J’ai de suite eu envie de l’imiter ! En effet elle proposait une super idée, comme souvent d’ailleurs (il suffit d’entrer dans sa cuisine pour s’en rendre compte) : un Rougail de Morue ! Mais c’est géant ça !! nous qui adorons ce poisson. Ce plat allait très vite se retrouver dans mon assiette Miam ! je m’en léchais les babines d’avance. Je n’ai donc pas tardé pour la faire !! J’ai repris ma petite recette tant aimée en remplaçant juste la saucisse par de la morue que j’ai la chance de pouvoir trouver déjà dessalée et voici donc comment je fais mon rougail !

INGRÉDIENTS

Pour 2 Personnes
300 gr Morue dessalée
1 verre à moutarde de 3 riz (blanc, noir et complet)
4 coeurs de palmier
1 grand pot de sauce tomate maison ou une boite de purée de tomates
1 oignon
5 gousses d’ail
Thym frais
1 feuille de Laurier (ou mixé)
2 capsules de safran
5 Anneaux de piment (plus ou moins selon les goûts)
Huile d’olive
Poivre au moulin

PRÉPARATION

  • Eplucher l’oignon et le ciseler en lamelles
  • Eplucher TROIS gousses d’ail et le ciseler finement
  • Mettre un filet d’huile dans une cocotte, ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir.
  • Quand les oignons sont translucides ajouter la sauce tomate
  • Couper la morue en gros morceaux et les ajouter dans la sauce tomate.
  • Ajouter UNE capsule de safran. Remuer
  • Ajouter plusieurs brins de thym frais et le laurier.
  • Ajouter les anneaux de piments. NE PAS SALER
  • Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 30 minutes
  • Pendant ce temps là cuire le riz dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet
  • Passer le riz et réserver.
  • Couper les coeurs de palmier en deux ou en quatre selon leur grosseur.
  • Dans une poêle ajouter un filet d’huile
  • Quand l’huile est chaude ajouter les coeurs de palmier.
  • Eplucher les deux gousses d’ail restantes et les ciseler
  • Ajouter une capsule de safran sur les coeurs de palmier
  • Ajouter l’ail. Bien remuer le tout et cuire une dizaine de minutes.
  • Servir le riz dans un grand plat, faire un trou au milieu et ajouter la morue ainsi que la sauce au centre.
  • Servir aussitôt avec les coeurs de palmier présentés à part. Déguster aussitôt

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MON AVIS

Eh bien pour tous ceux qui aiment le rougail saucisse je vous assure que vous allez adorer ce Rougail Bacalhau !! Et une recette de plus à base de ce poisson, pour moi car les Portugais l’ont sans doute déjà adoptée vu qu’ils en ont des centaines parait il. Réalisée au safran et piment et parfumée d’ail et de thym, hum ! j’ai du me faire violence pour ne pas me resservir !

UN GRAND MERCI MARION, TES IDEES DE PLATS FONT SOUVENT MERVEILLE MAIS LA C’EST UN MUST, la preuve j’ai vu que notre amie commune Laurence l’a déjà fait aussi, sa version est sympa aussi non ?

Gut

MES ASTUCES


1-Ne pas couper la morue en petits morceaux car elle sera ensuite trop cuite.

2- Je vous conseille de ne surtout pas saler ni le plat de morue ni le riz ni les coeurs de palmier car bien que dessalée il se peut qu’elle le soit encore pas mal. Il vaut mieux saler dans l’assiette quand le mélange sera fait en cas de besoin !

GUT

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Publié par Gut

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Plats, Poissons
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Un commentaire »

  1. Ping: Filet Mignon à l’italienne: Recette Savoureuse et Facile – CUISINE DE GUT

    • Quand on aime le rougail saucisse on ne peut qu’aimer ce rougail ! Fait avec du poisson c’est plus light et plus sain, ça permet d’en manger plus souvent.. Merci Clarisse. gros bisous

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    • Tu connais tout de même le rougail saucisse non ? c’est la même chose mais sans la saucisse qui n’est pas un aliment très très recommandé. Au poisson c’est plus sain et on peut ainsi en manger plus souvent. Merci Michèle. gros bisous

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  5. Une version du rougail qui me donne vraiment envie d’y goûter !

    je lis tes réponses aux commentaires , c’est vrai que je n’achète pas de coeurs de palmier que je trouve souvent trop durs, je vais voir pour en trouver en bocal, ta petite idée de salade aux olives me plait aussi

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  6. Décidément, entre toi, Marion et Laurence, vous me donnez vraiment envie d’y goûter. J’en ai fait un aux champignons à mon retour de l’ile Maurice, que j’avais pu découvrir là-bas, j’en ai également mangé au crabe et au poulpe, tous délicieux. Mais pas à la morue … Quant aux coeurs de palmier, la femme de mon cousin qui est mauricienne et tenait à me faire découvrir toutes les spécialités de son île, m’a fait goûter aux coeurs de palmiers frais, complètement différents de ceux que l’on trouve chez nous en conserve, et encore meilleurs (j’adore ça). Mais pas de frais chez nous hélas ! J’essaierai de les faire à ta façon pour voir, je me contente souvent de les manger en salade. De gros bisous ma Claudine

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    • Nous avons fait chacune une version différente ! Dans les épices notamment. J’ai été vraiment heureuse de déguster ce plat ainsi, je pourrais en manger plus souvent car bien sûr avec la saucisse il ne faut pas en faire souvent.

      Tu es bien chanceuse d’avoir pu goûter aux coeurs de palmier frais que t’a fait découvrir la femme de ton cousin et je comprends tout à fait que leur saveurs était bien meilleure. Le choix de nos conserves est vraiment importante. J’ai souvent été déçue lorsque je les achetais en boite mais moins en bocal. Ils sont tendres et ça c’est un gros plus car on peut tomber sur de véritables barreaux de chaise ! Juste revenus dans un peu d’huile avec de l’ail et du safran j’aime beaucoup. Il m’arrive aussi de les faire ainsi puis de les laisser refroidir et d’y ajouter des olives noires pour les faire en salade ça change de la classique salade de coeurs de palmier à la moutarde. Merci ma Brigitte. Gros bisous

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    • Ca a immédiatement fait tilt lorsque j’ai vu ce plat car j’adore le rougail et je m’en prive du fait que la saucisse ben on l’évite, d’autant plus que la chair à saucisse d’autres plats en contienne. Je pourrais donc me régaler dorénavant avec cette Bacalhau !! Merci ma Viviane. Gros bisous

      Aimé par 1 personne

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    • C’est une bonne idée de la faire avec ce poisson, c’est bien plus sain que la saucisse et comme ça ça nous permet de manger du rougail bien plus souvent ! Merci marie. gros bisous

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    • Oui teste ma Christelle ! comme tu dit ça change de la saucisse et c’est plus sain. Peut être verrons nous encore une autre version ? la tienne ? gros bisous christelle, bonne journée

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  12. Je n’ai jamais vu le rougail cuisiné avec des coeurs de palmier, cet ajout apporte une belle saveur supplémentaire ! Ta version me plaît beaucoup ! Ce rougail de morue est bien plus sain que le rougail saucisse et il reviendra sans doute plus souvent à ta table. Je te remercie de ton petit clin d’œil, c’est gentil ! Je te souhaite une très belle soirée ma Claudine, je t’embrasse

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    • Je me doute bien ! J’ai été étonnée moi aussi mais bon comme son rougail m’avait fort plu ainsi du coup je l’ai toujours refait ainsi avec safran et piment. Tu as raison je referais ce plat il va me permettre de pouvoir manger du rougail plus souvent. La saucisse c’est bon mais moins sain c’est sûr. Je prévoirais la prochaine fois un peu de guacamole ça m’intrigue, ça me fera penser à toi. Je t’embrasse Laurence. Bonne journée

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  14. Je vais rester sur le rougail saucisses moi mai pour qui aime ce poisson, c’est une très bonne idée et tu as raison, Marion a bcp de bonnes idées. Bravo à vous deux, gros bisous Claudine

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    • Ah bon ? je suis étonnée car tu aimes pourtant le poisson toi ? Peut être que c’est pas qu’il s’agit de morue, mais comme le dit Marion on peut prendre un autre poisson blanc. Nous on évite la saucisse. Je ne dis pas que l’on en mange pas car on aime beaucoup, il y en a de si bonnes mais la charcuterie n’est pas terrible terrible dans l’alimentation.. je fais déjà tellement d’entorses ! Gros bisous Martine, passe une bonne journée

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    • J’adore le rougail mais je m’en prive très souvent à cause de la saucisse alors quand j’ai vu la publication de Marion je n’ai pas pu résister à faire cet essai avec la morue. Voilà qui est super je ne me priverais plus de rougail !! Merci Delphine, gros bisous

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