Bonjour !! Tout le monde connait Le Rougail saucisse n’est ce pas ? Moi c’est mon amie de toujours qui me l’avait fait découvrir il y a de nombreuses années. Sa famille étant réunionnaise elle m’avait fait découvrir la recette qui était réalisée dans leur famille. La particularité de leur rougail était d’être servi avec des coeurs de palmier grillés parfumés de safran et d’ail qu’ils servaient en accompagnement en plus du riz. Je l’ai toujours fait ainsi car je trouve que cela complète fort bien ce plat. ceci dit le rougail, je n’en fait qu’une fois /an car la saucisse, comme beaucoup de charcuteries, ne nous est pas recommandée..
C’est en rendant visite à mon amie Marion du joli blog Marion cuisine tradi que j’ai vu ce plat. J’ai de suite eu envie de l’imiter ! En effet elle proposait une super idée, comme souvent d’ailleurs (il suffit d’entrer dans sa cuisine pour s’en rendre compte) : un Rougail de Morue ! Mais c’est géant ça !! nous qui adorons ce poisson. Ce plat allait très vite se retrouver dans mon assiette Miam ! je m’en léchais les babines d’avance. Je n’ai donc pas tardé pour la faire !! J’ai repris ma petite recette tant aimée en remplaçant juste la saucisse par de la morue que j’ai la chance de pouvoir trouver déjà dessalée et voici donc comment je fais mon rougail !
INGRÉDIENTS
Pour 2 Personnes
300 gr Morue dessalée
1 verre à moutarde de 3 riz (blanc, noir et complet)
4 coeurs de palmier
1 grand pot de sauce tomate maison ou une boite de purée de tomates
1 oignon
5 gousses d’ail
Thym frais
1 feuille de Laurier (ou mixé)
2 capsules de safran
5 Anneaux de piment (plus ou moins selon les goûts)
Huile d’olive
Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Eplucher l’oignon et le ciseler en lamelles
- Eplucher TROIS gousses d’ail et le ciseler finement
- Mettre un filet d’huile dans une cocotte, ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir.
- Quand les oignons sont translucides ajouter la sauce tomate
- Couper la morue en gros morceaux et les ajouter dans la sauce tomate.
- Ajouter UNE capsule de safran. Remuer
- Ajouter plusieurs brins de thym frais et le laurier.
- Ajouter les anneaux de piments. NE PAS SALER
- Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 30 minutes
- Pendant ce temps là cuire le riz dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet
- Passer le riz et réserver.
- Couper les coeurs de palmier en deux ou en quatre selon leur grosseur.
- Dans une poêle ajouter un filet d’huile
- Quand l’huile est chaude ajouter les coeurs de palmier.
- Eplucher les deux gousses d’ail restantes et les ciseler
- Ajouter une capsule de safran sur les coeurs de palmier
- Ajouter l’ail. Bien remuer le tout et cuire une dizaine de minutes.
- Servir le riz dans un grand plat, faire un trou au milieu et ajouter la morue ainsi que la sauce au centre.
- Servir aussitôt avec les coeurs de palmier présentés à part. Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Eh bien pour tous ceux qui aiment le rougail saucisse je vous assure que vous allez adorer ce Rougail Bacalhau !! Et une recette de plus à base de ce poisson, pour moi car les Portugais l’ont sans doute déjà adoptée vu qu’ils en ont des centaines parait il. Réalisée au safran et piment et parfumée d’ail et de thym, hum ! j’ai du me faire violence pour ne pas me resservir !
UN GRAND MERCI MARION, TES IDEES DE PLATS FONT SOUVENT MERVEILLE MAIS LA C’EST UN MUST, la preuve j’ai vu que notre amie commune Laurence l’a déjà fait aussi, sa version est sympa aussi non ?
Gut
MES ASTUCES
GUT
1-Ne pas couper la morue en petits morceaux car elle sera ensuite trop cuite.
2- Je vous conseille de ne surtout pas saler ni le plat de morue ni le riz ni les coeurs de palmier car bien que dessalée il se peut qu’elle le soit encore pas mal. Il vaut mieux saler dans l’assiette quand le mélange sera fait en cas de besoin !
Vous aimez ? Dites le moi !