Bonjour !! Vous avez du vous rendre compte que je ne fais plus trop de gâteaux ? C’est trop pénible pour moi. Du temps où j’en faisais j’avais toujours d’avance des fruits secs de toutes sortes, des pépites de chocolat etc etc.. de ce fait j’avais pas mal de paquets à écouler. Il était temps que je m’en serve ! C’est en entendant la recette du jour de Cyril Lignac sur RTL que je me suis dit que cette tarte pourrait fort bien m’aider à utiliser mon stock. J’ai attendu un jour où je faisais des restes à manger le midi pour la réaliser pour que cela me prenne moins de temps à piétiner.
Sans que cela paraisse et bien que ce soit simple, le temps de préparation est assez long tout de même sans parler du désordre dans la cuisine après, qu’il faut nettoyer, comme bien souvent le cas en pâtisserie. La recette donnée sur RTL ne contenait aucune quantité ce qui fait que je l’ai réalisée comme je l’ai sentie mais je crois qu’il y avait tout de même trop de crème d’amande et trop de fruits pour un moule à tarte de 24 cm. Je vous donne donc les quantités mises mais, si vous la faites, tenez compte de cela lorsque vous la réaliserez et prenez un moule de 26 cm.
INGRÉDIENTS
Pour 1 tarte de 24 /26 cm
1 rouleau de pâte brisée pur beurre ou pâte brisée sucrée maison
100 gr de beurre pommade
2 oeufs bien frais
100 gr de poudre d’amandes
100 gr de sucre glace
10 gr de maïzena
1 Cuillère à soupe de rhum arrangé
250 gr de fruits secs composé d’amandes, de noisettes, de cerneaux de noix, de noix acadamia, de pistaches, d’amandes effilées et de raisins secs
2 Cuillères à soupe de Miel liquide
PRÉPARATION
- Commencer par réaliser la crème d’amandes :
- Mettre le beurre dans un cul de poule, bien l’écraser à l’aide d’une spatule
- Ajouter le sucre glace.
- Bien mélanger jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement bien incorporé au sucre glace
- Ajouter les deux oeufs. Bien fouetter le tout au batteur électrique
- Ajouter alors la Maïzena. Mélanger
- Ajouter enfin la poudre d’amande et le rhum arrangé .
- Bien bien fouetter le tout.
- Dérouler la pâte et la placer dans un plat à tarte beurré ou sur un papier cuisson.
- Etaler dessus la crème d’amande. Bien lisser
- Pré-chauffer le four à 180°c
- Enfourner la tarte et laisser cuire 20 minutes.
- Pendant ce temps là, découper à la main les cerneaux de noix et les placer dans un plat creux
- Mettre dans un sac de congélation chaque fruit sec et taper dessus à l’aide d’un poids lourd pour les écraser grossièrement
- Les placer également dans le plat
- Ajouter les amandes effilées
- Ajouter quelques raisins secs
- Remuer le tout
- Verser le miel sur les fruits secs et bien mélanger pour bien l’incorporer
- Lorsque la tarte est pré-cuite, sortir le plat.
- Attendre quelques minutes que la préparation aux amandes s’affaisse (elle risque d’être gonflée)
- Ajouter sur le dessus les fruits secs
- Badigeonner, à l’aide d’un pinceau, le tour de la pâte avec de jaune d’oeuf battu avec un peu de lait
- Enfourner à nouveau à 180° c la tarte pour 15 minutes.
- Couvrir la tarte avec un papier d’alu et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.
- Sortir le plat et laisser refroidir
- Déguster froide
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Pas facile de faire de la pâtisserie quand on a pas les quantités des ingrédients et que l’on est pas une experte dans le sujet ! C’était très bon mais un peu bourratif, j’ai trouvé. Je pense que ceci est du au fait que j’avais mis sans doute trop de fruits secs et qu’ils n’étaient pas suffisamment concassés… Sinon la saveur de cette tarte m’a bien plu et j’ai pris plaisir à en déguster un petit morceau avec mon repas du midi
Gut
MES ASTUCES
GUT
1-Je n’ai pas donné les quantités de chaque fruits secs car j’ai fait un petit mélange au « pif » comme on dit. 250 gr fait beaucoup je trouve. Je pense que l’on pourrait juste en mettre un petit peu sur la pâte d’amande et peut être les mixer grossièrement plutôt que de les concasser
2- La crème d’amande a gonflé pas mal à la première cuisson, du coup j’en ai retiré quelques cuillères. Si cela vous arrive vous saurez quoi faire…
3- Si vous aimez les épices n’hésitez pas à mettre du curcuma c’est vraiment un plus intéressant.
Répondre à betty Annuler la réponse.