Bonjour !! Bien sûr tout le monde connait la salade Landaise que l’on fait avec du foie gras, du magret et bien souvent des gésiers de canard. Mais, si j’arrive à manger le magret de canard fumé, les gésiers pas question. Pour proposer une petite entrée un jour où j’avais du monde j’ai préparé une petite salade Landaise mais….. à ma façon, c’est ce que je vous propose aujourd’hui.
Pas de gésiers mais bien sûr du foie gras et du magret fumé avec un peu de betterave et quelques lamelles de champignons. Je voulais aussi y ajouter au dernier moment (car je ne voulais pas car qu’elles noircissent) des petits morceaux de poires pour lui donner une petite saveur sucrée mais je l’ai oublié ! Je m’en suis rendue compte trop tard. C’est bien de moi ça car c’était le petit plus que je voulais tester, je suis sûre que ça aurait été super.. !
INGRÉDIENTS
Pour 4 Personnes
1 salade feuilles de chêne verte
1 morceau de foie gras à l’Espelette
1 Plaque de Magret de canard fumé au bois de hêtre
1 betterave
2 champignons de Paris
Quelques brins de Cerfeuil
Huile d’olive
Vinaigre Balsamique blanc
1 cuillère à café de Pesto Rosso
8 petites tranches de pain grillé
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Commencer préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc
- Poivrer et saler et ajouter une petite cuillère à café de pesto Rosso. Bien remuer et mettre de côté
- Eplucher, laver et essorer la salade.
- Mettre un peu de salade dans chaque assiette
- Eplucher la betterave et la tailler en petits bouts
- Eplucher les champignons et les couper en lamelles
- Répartir les champignons et la betterave dans chaque assiette (ne pas en mettre de trop)
- Couper 3 ou 4 tranches de foie gras finement taillé et les répartir dans chaque assiette.
- Donner un tour de moulin sur les tranches de foie gras et ajouter quelques grains de fleur de sel dessus
- Laver le cerfeuil et en répartir quelques brins dans chaque assiette
- Arroser chaque assiette avec de la vinaigrette
- Servir et déguster.
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Je regrette encore mon oubli de poire ! j’avais vraiment envie de voir ce que sa saveur sucrée pouvait apporter au plat, c’est raté ! Bon, je vous rassure c’était bon tout de même avec ma petite vinaigrette au Pesto rosso et surtout cet excellent foie gras. J’adore cette marque, qu’il soit nature, au Piment d’Espelette, au poivre ou aux figues (le préféré de mes enfants) il est trop top ! C’était une bonne petite entrée que tout le monde a appréciée.
Gut
MES ASTUCES
GUT
1- Pour que le foie gras révèle toutes ses saveurs, le sortir au moins une heure avant de le découper. Ajouter quelques grains de fleur de sel et donner un tour de moulin dessus.
2- Si, comme moi vous ne l’oubliez pas, je pense que vous pouvez ajouter quelques petits morceaux de poires ! Vous me direz si c’est bon !!
3- IMPORTANT : si vous ne dégustez pas la salade de suite, abstenez vous de l’arroser de vinaigrette et faites le au dernier moment, sinon les feuilles de salade vont cuire !
J’ai pris cette petite idée de canapés à servir à l’apéro pour terminer mon magret, chez mon amie Clarisse. Ce sont des mini blinis avec une guacamole et une tranche de magret ! Très bon et original ! Merci Clarisse !! https://clarisseencuisine.wordpress.com/2023/12/29/bouchees-au-guacamole-et-au-magret-fume/
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