Bonjour, aujourd’hui ce sera une 2ème recette pour le CMUM D’octobre rose ! Enfin si elle est acceptée car c’est vraiment du rose clair et la sauce soja et les graines la couleur n’arrangent rien !
Bref, voilà ma recette. Arrivée à 74 ans, je me suis dit qu’il était peut être temps de déguster un Tatiki non ? Eh oui je n’en ai jamais goûté c’est fou non ? Je n’ai pas l’habitude de manger asiatique alors je n’y pense pas. C’est en voulant manger quelque chose de frais lorsqu’il y a fait si chaud que j’ai eu l’idée d’essayer le Tataki. Comme ça m’a pris subitement je n’avais pas tous les ingrédients, mais vous me connaissez dans ces cas là je me débrouille !
Le Tatiki, peut être fait de 2 façons : soit on commence par le faire mariner et on le cuit ensuite. Dans ce cas il est mangé chaud, ou bien il est d’abord cuit puis ensuite mariné. Comme je voulais manger froid ce jour là c’est ce mode que j’ai choisi. J’ai remplacé le citron par du Yuzu et un peu de condiment Balsamique blanc. Je suis rarement en panne de gingembre frais mais là je n’en avais plus. Heureusement il me restait du gingembre en poudre. Il me restait également, du temps ou je faisais du pain, un fond de mélange de graines. Additionné avec des graines de sésame et un peu de graines de Pavot ce serait parfait.
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
2 steaks d’espadon
3 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
1 cuillère à soupe de mélange de graines ou de sésame noir
1 petite carotte
6 tomates cerises
1/2 courgette
1/2 fenouil
1 morceau de radis noir
Sauce Soja
Douceur Balsamique Rustica
Vinaigre Balsamique
Condiment blanc balsamique
Huile d’olive (ou mieux d’huile de sésame)
1 grosse gousse d’ail
1 Cuillère à moka de gingembre en poudre ou une cuillère à café de gingembre frais
1 Yuzu congelé
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- La veille, éplucher, laver et tailler en bâtonnets les légumes
- Cuire les légumes (sauf les tomates) 10 minutes à la vapeur.
- Les mettre dans un plat filmé au frais jusqu’au lendemain.
- Le lendemain, Mélanger les graines de sésame, les graines de pavot et les autres graines ainsi que le gingembre
- Sortir les légumes, ajouter les tomates coupées en deux après les avoir lavées.
- Arroser d’un peu de vinaigrette faite d’huile d’olive, de vinaigre balsamique. Saler et poivrer
- Ajouter un peu de basilic et d’ail ciselés, un peu de graines. Saler et poivrer et mélanger. Couvrir de film étirable et réserver.
- Sortir les steaks d’espadon du frigo. Bien les éponger avec un Sopalin.
- Huiler les steaks et ajouter dessus une partie des graines
- Faire chauffer à grande puissance, un grill ou une plancha (à défaut une poêle) avec un filet d’huile.
- Ajouter les steaks d’espadon et cuire durant 30 secondes à 1 mn par face en fonction de l’épaisseur des steaks
- Retirer les steaks et les déposer dans un plat.
- Ajouter la sauce soja un peu de Condiments blanc Balsamique, quelques gouttes de Douceur balsamique et une gousse d’ail ciselée.
- Mettre les steaks dans cette préparation, râper un peu de Yuzu congelé (c’est plus facile) sur les steaks et ajouter encore généreusement des graines. Couvrir et laisser mariner minium 1 h.
- Ne pas oublier de retourner les steaks au bout de 30 minutes et d’ajouter à nouveau un peu de Yuzu sur l’autre côté.
- Avant la dégustation, retirer les steaks de la marinade et les couper en tranches.
- Servir quelques tranches de tatiki avec quelques légumes.
- Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
– MON AVIS –
Comme j’ai bien fait de m’être enfin décidée à faire ce Tataki ! C’est bien bon. J’ai vraiment loupé le coche durant toutes ces années où j’ai fait l’impasse. C’était tendre à souhait et avec toutes ces saveurs, j’ai adoré. Je crois que dorénavant il sera souvent sur ma table, ça changera du ceviche ! Il me tarde de l’essayer au saumon et pourquoi pas au boeuf ? J’ai adoré ce petit accompagnement de légumes, ça aussi c’est à refaire !
Gut
MES ASTUCES
GUT
1- Mes steaks n’étaient pas très épais, choisir plutôt des morceaux de 4 cm d’épaisseur.
2- Le grill doit être très chaud pour bien saisir le poisson. La cuisson doit être très rapide car le cœur du poisson doit rester cru.
3- Pour les légumes, vous pouvez choisir ce que voulez mais ne les faites pas trop cuire.
4- Ne pas le servir glacé, poisson et légumes perdraient leurs saveur.
5- Si vous n’avez pas de Yuzu, mettre du citron vert, le goût sera différent mais c’est en général ce qui est utilisé.
Je dédie cette recette AU CMUM pour Octobre Rose 2023. Ce jeu étant organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?
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