Bonjour à toutes et tous ! Cette fois c’est bien une nouvelle recette d’Yotam Ottolenghi que je vous propose. En réalisant ma précédente recette et lors de mon copier coller que je fais pour ne pas perdre ma présentation, j’avais oublié de modifier mon intro, désolée. Je voulais faire ce plat depuis un bon moment mais même s’il me tardait d’y goûter, j’ai attendu que les tomates et l’aubergine soient bien de saison pour le faire. Pas question d’utiliser des tomates pleine d’eau et insipides. La différence est vraiment énorme surtout lorsqu’on a la chance de trouver de belles coeurs de boeuf.
J’ai réalisé ce plat lors de la venue de ma fille car c’est elle qui m’avait offert le livre. Je voulais lui faire goûter la cuisine de ce chef si talentueux car elle ne le connaissais pas. C’était l’occasion donc avec ce plat. Pour une fois, ce plat ne contenait pas d’ingrédients impossibles à trouver car même les pâtes Orzo, on peut en trouver plus facilement qu’avant, notamment comme moi en les achetant à Grand frais. Du coup je suis ravie de vous proposer la recette originale de ce chef tant aimé et pour une fois j’ai juste modifié les quantités.
INGRÉDIENTS
Pour 4/6 personnes
1 belle aubergine (pour moi 5 mini aubergines)
2 carottes
2 tomates coeur de boeuf
2 Branches de céleri
1 oignon
2 gousses d’ail
200 gr de pâtes Orzo
1 cuillère à café de concentré de tomate
30 cl de bouillon de légumes
1 citron
1 boule de mozzarella
Parmesan râpé
Origan séché de bonne qualité
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 180° c
- Laver les tomates et les aubergines et les essuyer.
- Couper l’aubergine en cubes
- Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les cubes d’aubergines
- Cuire à feu vif pendant 8 minutes en remuant souvent
- Lorsqu’ils sont dorés, les sortir et les placer sur un papier absorbant.
- Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles assez fines
- Effiler les branches de céleri, les laver et les couper en petits morceaux.
- Faire revenir les carottes et le céleri dans la même poêle puis débarrasser
- Faire revenir l’ail et l’oignon ciselés pendant 5 minutes (remuer souvent)
- Ajouter les pâtes et le concentré de tomate puis ajouter le bouillon, l’origan et le zeste du citron.
- Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Remuer soigneusement le tout
- Ajouter les légumes cuits, la mozzarella coupée en petits morceaux et le parmesan râpé. Saler et poivrer
- Mélanger à nouveau et verser le tout dans un plat à gratin de 23/23 cm
- Bien étaler le tout
- Couper des rondelles de tomates assez épaisses et les placer sur le dessus du plat.
- Saupoudrer d’origan et de parmesan.
- Ajouter un peu de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre
- Enfourner et cuire pendant 40/45 minutes.
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Gut
C’est vraiment le genre de plat qui ravit mes papilles ! Trop trop bon. Ce mélange de légumes associé à ces pâtes est vraiment bien choisi.
L’origan et la mozza lui donne un parfum italien que j’adore et la petite pointe de citron est super. Je l’ai même accentuée en y ajoutant quelques gouttes sur le dessus après m’être servie. Ma fille et ma petite fille ont aussi beaucoup apprécié ce plat et de ce fait , ma fille a compris pourquoi j’adorais les recettes de Yotam Ottolenghi !
MES ASTUCES
GUT
1- Vérifier la cuisson du plat à mi cuisson. Si besoin ajouter un peu de bouillon mais il ne doit plus y avoir de liquide à la fin de la cuisson
2- J’ai beaucoup apprécié les quelques gouttes de jus de citron que j’ai ajouté dans mon assiette. Ca a apporté un peu de fraicheur. A vous de voir !
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